Albuquerque, New Mexico, er et internationalt centrum for luftballonflyvning og kan prale af en betydelig befolkning, der feberisk er afsat til den argentinske tango, men det er også en kulinarisk destination rig på traditionelle sydvestlige retter såvel som mad fra bord til bord.

Røde og grønne chili, den officielle statsgrøntsag, definerer traditionelt nyt mexicansk køkken. De findes i en overflod af retter, lige fra morgenmadsburritoer og hamburgere til chokoladefudge og kyllingestuvning. Der er endda grøn chili vin!

Mens mange af statens vingårde forsøger at indgyde deres vin med chili og frugt, fokuserer Milagro, Gruet og Casa Rondeña på at producere mere traditionelle blandinger. I Albuquerque laver Casa Rondeña Serenade, en frugtagtig blanding af Riesling og Gewürztraminer. Denne tørre vin modvirker behændigt chilivarmen fra mange indfødte retter.

Lokalbefolkningen, såsom Jimmy Wagner fra Wagners Farm i nærliggende Corrales, siger, at de spiser chili med næsten hvert måltid. På Wagners familiebedrift, der har været åben siden 1910, kan besøgende i løbet af efteråret chilihøsten se - og lugte - chili ristede udendørs og købe friske lokale råvarer, såsom tomater, okra, løg og majs.

På en sødere note, en af ​​kun to stater med en officiel statscookie, New Mexico elsker sine biscochitos - en rund shortbread-cookie let smagret med kanel og anis. Albuquerques historiske Hotel Andaluz sender sine gæster i seng med den søde godbid på deres puder (opskrift nedenfor).

På en anden kulinarisk destination fokuserer Grove Café and Market på lokale og økologiske produkter fra et voksende antal små landmænd: Kokken / ejeren Jason Greene's menuer fejrer sæsonbetonet frugt og grøntsager, håndværksbrød, fritgående æg og naturlige, konserveringsfrie kød . Hans BLT, sprængfyldt med sød tomat marmelade (opskrift nedenfor), er en fremragende morgenmad eller frokost.

El Pinto Restaurant's Green Chile Stew

• 3 kopper røde kartofler i ½-tommer terninger
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
• 1 pund kyllingebud eller brystkød, skåret i ¼-tommer stykker
• ¼ kop almindeligt mel
• 1 liter kylling bouillon
• 1 spsk granuleret hvidløg
• 1–1½ kopper fuldkorns majs
• 1 16-ounce grøn chilisauce krukke, såsom El Pinto
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber

Forkog kartofler i kogende vand i 10 minutter, og afkøl derefter. Varm olie i en liter potte eller større. Tilsæt kylling og rør indtil den er helt kogt. Tilsæt mel og rør godt, tilsæt derefter kylling bouillon og rør godt, og kog det. Tilsæt hvidløg, majs, grøn chilisauce og kartofler. Reducer varmen, og lad den simre i 5 minutter. Tilsæt salt og peber efter smag. Serverer 8.

Biscochitos (Fra Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 kopper svinefedt, kølet
• 4 kopper granuleret sukker
• 8 æg
• 8 teskefulde anisfrø
• 16 kopper mel til alle formål
• 8 teskefulde bagepulver
• 2 teskefulde kanel
• 2 teskefulde salt
• 3 teskefulde brandy, æblejuice eller mælk

Forvarm ovnen til 350 ° F. Pisk svinefedt og 1 kop sukker i en skål, indtil det er luftigt. Tilsæt æg og anisfrø, og pisk, indtil det er meget let og luftigt. Sigt mel, bagepulver, kanel og salt sammen. Tilsæt til cremet blanding sammen med brandy. Bland grundigt for at få en stiv dej, afkøles indtil den er kølet. Rul dejen ud mellem vokspapir til en tykkelse på under ¼ tommer, skær den ønskede form og bag i 10-12 minutter, eller indtil toppen af ​​kagerne bare er faste. Afkøles inden servering. Lav 100 cookies.

Grove Café og Market's Tomato Jam

• 2 pund modne tomater, hakket (blanding af hele kirsebær og romaer)
• 2 teskefulde spidskommen, ristet
• ¼ tsk kanel
• ¼ tsk malede fedter
• 2 serrano peberfrugter, skåret meget tyndt
• 2 teskefulde salt
• ½ kop sukker
• ½ kop lysebrunt sukker
• 1 spsk hakket ingefær
• 3 spsk citronsaft

Kombiner alle ingredienser i en tung gryde og kog den over medium varme. Lad det simre i 1½ time, indtil det har en tyk, syltetøjsagtig konsistens. Smag og juster krydderier med salt eller mere citronsaft efter behov. Afkøles helt. Gør 1 pint.