Ved første øjekast kan en restaurants vinliste virke som en ydmyg oplevelse. Men frygt ikke, der er måder at dechiffrere dette puslespil på.

Det lette svar? Spørg en sommelier. Dage for den truende, afvisende sommelier er for længst forbi. Hvis du kender dine præferencer og prisinterval, skal restaurantpersonalet være i stand til at tage sig godt af dig.

Mange restauranter har dog ikke sommelier på gulvet eller andet vinpersonale, der arbejder hvert skift. Mindre (og kæde) restauranter har ofte lister, der administreres off-site. De vælger undertiden at uddanne servere i stedet for sommeliers, som kan blive ramt eller savnet.

Måske gør din stolthed eller angst dig tilbageholdende med at engagere en sommelier, eller du skal bare finde den bedste mulighed i en Olive Garden.

Følg dette snydeark for at knække enhver vinkort:

Tjek vinkortet online, inden du går.

Mange gode restauranter offentliggør vinlister (eller 'prøve' -lister, der ofte ændres) på deres websteder. Studer tidligt og imponer dine venner med din hurtige beslutningstagning, så du kan bruge mere tid på at drikke og mindre tid på at læse. Bemærk: Vine er ofte anført i stigende rækkefølge fra letteste til tungeste.

”Briller har ofte
den højeste markering. ”

Brug en enorm liste til at bruge indholdsfortegnelsen eller indekset.

Susanne Lerescu, der fører tilsyn med mere end 6.000 etiketter på Restaurant Latour i Hamburg, New Jersey, siger et indeks 'fortæller hurtigt rækkevidden af ​​vine og restaurantens styrker, og du bliver måske inspireret derfra i stedet for at gå tabt i en kategori.' At have lange lister tilgængelige på tabletter, siger hun, er ikke en gimmick. 'Det kan give dig mulighed for at sortere og krydshenvise efter land, region og underregion, druesort, [og] endda pris.'

Kig efter en 'Sommelier's List.'

Større lister kan have en meget kortere 'sommelier-liste', designet til at fremhæve ekspertens favoritter og være et mini-snydeark, der er indbygget i menuen. ”Disse lister kan være fulde af værdivine, interessante vine, personlige favoritter og ældre vine i et topvindue,” siger Lerescu.

Getty

Glas versus flaske?

En god glasliste er en gave, hvis du søger variation, eller når din fest ikke kan blive enige om en vin. Dog har briller ofte de højeste markeringer, kan vælges tilfældigt, og nogle restauranter gemmer muligvis ikke disse vine godt. Gå til 'quartinos' med skepsis. En tredjedel af en 750 ml flaske, det er enten et godt kompromis mellem et glas og en flaske eller en luskende opsalg. Husk, når der med større grupper er der kun fire glas til en flaske.
Hvor længe kan en flaske vin forblive åben?

Vær ikke bekymret over parring.

Spise ude, vil du sandsynligvis nyde flere kurser, hver med flere ingredienser, til hvert medlem af din middagsselskab. Bøf kan være fantastisk med en førerhus, men serveres den med et rigt hvidløgssmør, vinegary gastrique eller skarp Béarnaise? Lad være med at stresse over det, men hvis du skal ...

… Nogle vine fungerer på tværs af en bred vifte af retter.

Disse 'gå med alt' -vine har tendens til at have højere syreindhold og moderat alkoholindhold. For hvide inkluderer disse vine Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner og ublødt Chardonnay-lignende Chablis på landsbyniveau. For røde er Pinot Noir et godt tilbagefald. Italienske røde, især Barbera d'Alba eller d'Asti, Valpolicella Rosso og Chianti er et sikkert valg.

Hvis din fest er delt mellem rød og hvid, er der altid rosé. Og selvom Champagne altid går med alt, kan du prøve Cava eller hvis du har et budget kremant .

Hvad skal jeg gøre (og ikke) når vinen kommer

• At præsentere flasken er ikke kun en formalitet. Servere kan medbringe en anden årgang, eller vinen er muligvis blevet opført forkert.
• Du prøver på vinen for at se, om den er korket (den lugter som våd avis / pap) eller på anden måde er defekt, ikke hvis du kan lide den (glas hælder som en undtagelse). Sådanne fejl fremgår mere sandsynligt af lugt end smag. Defekte vine er sjældne, men det er mere almindeligt, at spisesteder går glip af disse egenskaber.
• På restauranter serveres røde ofte for varme og hvide for kolde. Tøv ikke med at bede dem om at køle en vin yderligere eller lade den sidde ved stuetemperatur i et stykke tid, før den hældes.
• Hvis de fylder din vin for hurtigt, skal du bede dem om at sætte farten ned.

Mindre kendte vine betyder (normalt) større værdi.

Ukendte druer eller regioner kan give høj kvalitet og en følelse af opdagelse til en rimelig pris. De fleste restauranter tilbyder vine baseret på kundernes forventning, så disse andre ædelstene er på listen, fordi nogen blev forelsket i dem. Prøv noget fra Portugal, Sydafrika, Grækenland eller Virginia. Se også efter druer som Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü eller andre mindre kendte navne. Og stadigvæk…

... Tæl ikke etablerede regioner ud i din søgen efter værdi.

Regioner med berømte og dyre vine har ofte også fantastiske, mindre indvarslede tilbud. Eksempler inkluderer hvid Bordeaux eller Pinot Noir fra Tyskland eller Australien Adelaide Hills . Der er altid ”værdiområder” inden for de velkendte vinlande: Alsace og Languedoc-Roussillon i Frankrig Puglia, Campania og Sardinien i Italien.

Og se efter dine yndlingssorter på mindre indlysende steder. Robert Smith, der jonglerer med mere end 4.000 etiketter som vindirektør tre steder i Pappas Bros. Steakhouse i Texas, siger “du bruger normalt mindre på gode eksempler på Bordeaux-sorter [som Cabernet og Merlot] fra staten Washington end fra Napa. Washington-vine har en friskhed og balance i forhold til dem, og de røde ældes meget godt. ”

Husk, at værdi og pris er meget forskellige ting.

En stor Cornas kan være en fantastisk værdi, mens der er billigere vine, der bedst undgås. Vinen med mindst mulig markering kan være en elendig værdi, mens en ældre vin, der ikke længere er i butikkerne og omhyggeligt kældret i årevis, kan være den bedste værdi i byen.

Vær ikke en slave af årgange.

Smith siger, at nogle 'udfordrende' årgange i større regioner måske producerer vine, der er mindre magtfulde, men kan være fantastiske og madvenlige. 'Vine fra disse køligere eller udfordrende årgange har normalt højere naturlig syreindhold og lavere pH-niveauer, der gør det muligt for dem ofte at ældes mere yndefuldt og længere end de mere modne årgange med højere score,' siger han.

Spring den anden billigste flaske over.

Alle gør det, så det er ofte her, du finder en flaske, som restauranten prøver at slippe af med. Imidlertid er mange vindirektører stolte af kvaliteten af ​​deres 'billigste' flaske, og markeringen kan krympe, når du går til højere prispoint.

Vær opmærksom på markering.

Markup, normalt omkring tre gange engrosprisen, varierer efter restaurant. Det omfatter statslige love og skatter, driftsomkostninger og andre faktorer. Men hvis du finder en fantastisk restaurant med minimal markering, skal du synge den fra hustagene.

Hvordan man udtaler Tongue-Twisting Wines (Agiorgitiko Inkluderet)

Ved hvad du kan lide, og vær ærlig over for dig selv.

Druer, regioner og vinstilarter går ind og ud af mode. Det betyder ikke, at de passer til din gane, eller at den ene type er 'bedre' end en anden. At have en klar idé om, hvad du kan lide, sætter dig foran langt størstedelen af ​​spisestederne.

Bestil Agiorgitiko.

”Du skal ikke bekymre dig om forkert udtale af en vin,” siger Smith. 'Lad det aldrig afskrække dig fra at bestille noget, du er interesseret i!'