Sidste efterår blev der afholdt en lille og velkurateret ølfestival Nashville . Værten, Yazoo Brygning , havde bragt sammen bryggere fra hele landet og importerede øl fra hele verden i en fejring af funk - de gode mikrober, der laver fantastiske øl .

Midt i lambics og gueuze, den årstider og blandet dyrket valgt , fandt jeg mig selv gentagne gange tiltrukket af Høst rødder bord, en Birmingham , Alabama outfit med speciale i kombucha . Som en fordomsfri drinker har jeg dyttet i bochen fra tid til anden.

Jeg kan sætte pris på de involverede færdigheder og beundre tilstedeværelsen af ​​probiotika – også selvom et øjenbryn løftes til nogle af de for-god-til-at-være-sandt god-for-dig-påstande. Jeg drager bare generelt til andre imbibables. Alligevel var jeg her til en ølfest i verdensklasse – tiltrukket af denne hippieeddike.

Jeg var ikke alene. Deltagerne stod i kø for at tale med Pete Halupka, som var medstifter af Harvest Roots i 2013 sammen med sin kone, Lindsay Whiteaker. Da han hældte prøver af sin lille batch-boch, smagt til med alle mulige ingredienser fra ingefær og yuzu til blomsterblomster og humle, hyldede han dyderne ved væsken, der hældte fra den stubbede 12-oz. flasker, taler lidenskabeligt om gæring og mikrober.

En simpel guide til Kombucha og hvordan man laver det derhjemme

Traditionel kombucha fremstilles ved at trække te (og nogle gange andre planteprodukter og ingredienser) i varmt vand og derefter hvile væsken i en symbiotisk kultur af bakterier og gær (SCOBY) - et levende produkt. SCOBY'en indtager sukker i væsken, hvilket skaber spormængder af alkohol og hjælper med at skabe den CO2, der giver den lidt brus og skaber syrer. Højere sukkerniveauer resulterer i en øl-lignende abv .

I det øjeblik, jeg gik tilbage til endnu en hældning af denne syrlige, brusende blanding, klikkede det for mig. De tidlige dage af håndværksøl i Amerika var en kamp op ad bakke for de små producenter, der gik imod de store, veletablerede virksomheder. Historien er velkendt og gennemtrådt: Mindre betød flere valgmuligheder og mangfoldighed af smag versus ensartede pilsnerøl. Den dag i dag kommer meget af innovationen, smagen og spændingen i øl på boutique-niveau. Det har også været min erfaring med kombucha. Større nationale og regionale mærker formår ofte ikke at fange den lille batch-ånd, der kan gøre dette fermenterede produkt så interessant og spændende.

SCOBY kan skaleres op, men det handler om skabelsen af ​​en huskultur, der er unik for dens producent, der gør kombucha mest interessant i mine øjne. Det er i små-batch-fermentering, hvor mikroorganismer kan tilføje karakter og smag til en sidste slurk, som ikke kan matches andre steder. Tiltrækningen ved en god kombucha ligger i denne kvalitet og forbindelsen til, hvor den er lavet.

Harvest Roots kommer ud af en 5.000 kvadratmeter stor facilitet, der inkluderer en rigelig hanerum, hvor den hælder sine bocher eller fylder growlere til at gå. Da de startede, søgte Halupka og Whiteaker efter ingredienser, men er siden gået en mere konventionel vej, efterhånden som virksomheden voksede. Deres fermenterede godhed fremhæver dog stadig deres håndværksmæssige tilgang.

GPS siger, at Harvest Roots er en god 14-timers kørsel fra mit hjem, så jeg kommer ikke ind for en pint regelmæssigt. Men det har tilskyndet mig til at opsøge små batch-muligheder lokalt, mens jeg venter på, at den næste ølfestival ruller rundt.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i december 2022-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag