Denne traditionelle pepita sauce fra San Francisco's Nopalito har mange kendetegn for god mexicansk mad - urter, krydderier, nuttiness, cremethed - og kan serveres med dit valg af protein. Par det med en kølet Vouvray sek.

½ kop ristede pepitas (græskarfrø)
¼ hvidløg
1 fed hvidløg, skrællet
2 Serrano chili, stammede og podet
¼ teskefuld spidskommen
¼ tsk malet sort peber
2 spsk frisk epazote (fundet i mexicanske dagligvarer)
½ kop frisk koriander
1½ kopper spinat, chard eller en kombination
2 forårsløg
½ majstortilla, ristet i en tør stegepande, indtil den er sprød
2½ kopper grøntsags- eller kylling bouillon
2 spsk olie
Salt efter smag

Læg alle ingredienser undtagen olie og salt i blenderen, og purér, indtil de er glatte.

Varm olie i en stor dyb stegepande over medium høj varme, tilsæt derefter sauce (pas på stænken) og kog. Reducer varmen og lad dem simre i 10 minutter, eller indtil sauce er lidt tykkere end tung fløde. Salt generøst efter smag.

Puré sauce igen indtil glat. Server straks med fisk og skaldyr, kylling eller svinekød.