Jeg er en indisk madfreak og bruger derfor masser af tid som en indisk mad proselytizer. I den rolle opfatter jeg, at mine amerikanere generelt elsker indisk mad, når de får nydt gode, autentiske eksempler på det. Men der er altid en flyvezone, en utrolig vigtig indisk smag, som kun få amerikanere kan håndtere: smagen af ​​indisk pickle. Det er et absolut essentielt krydderi ved indiske måltider i Indien, en af ​​disse 'smag' (som revet ost på pasta), der hjælper med at definere et køkken - men det har aldrig fanget her. Jeg forstår dette, før jeg tog til Indien og smagte de friske, livlige pickles der, jeg var heller ikke fan.

Så jeg besluttede at gøre indiske pickles sikre for amerikanerne - at skabe en indisk pickle med træningshjul. Den følgende opskrift blander lidt af den stærke syltede smag med den mere tiltalende smag af chutney og med nogle rå grøntsager. Alt hvad du skal gøre for at komme i gang er at finde en krukke med indisk sylteagurk i en indisk købmand: Jeg har anbefalet kalkgurl, den nemmeste at finde, men brug enhver indisk sylteagurk, du kan lide.

Bland det sammen, server med ethvert indisk måltid - og se, at syrnesfobi smelter væk.

Opskrift: Daves Indian Pickle Sambal

1/4 kop kalkgurke, fra en krukke mærket 'varm'
1/4 kop mangochutney, fra en krukke mærket 'varm'
1 kop meget tynde løgskiver, pakket fast
1 kop tyk julienne tomat, skåret fra 1/8 ″ skiver, pakket fast
1 kop korianderblad, pakket fast
1/2 tsk eddike

Lav 6 portioner af krydderier.

1. Anbring kalkgurke på et skærebræt, fjern hårde stykker. Top med mangochutney. Hak, indtil du har en pasta med små bidder i. Føj til en stor blandeskål.

2. Tilsæt løg, tomat, koriander og eddike i skålen. Kombiner godt, og prøv at holde korianderbladene ”luftige”.

3. Server som krydderi med indisk mad.

David Rosengarten er en rejseskribent, kogebogforfatter og tv-journalist, der har været vært eller co-vært for cirka 2.500 shows på Food Network. David er en hyppig gæst på NBC's Today-show og har skrevet om mad og vin til en bred vifte af publikationer og rejser ofte i hele USA, Europa, Latinamerika og Asien og skriver og forelæser om forskellige kulinariske emner. I øjeblikket er David redaktør -chief af The Rosengarten Report, der modtog James Beard Award i 2003 for det bedste nyhedsbrev om mad og vin i landet.

Opskrifter af Rosengarten er en tilbagevendende funktion hver uge på www.winemag.com.