Baghaven Bon Vivant
Gentleman Farmers
Brent Ridge og Josh Kilmer-Purcell
TV-showets stjerner The Fabulous Beekman Boys, Sharon Springs, New York
Brent Ridge og Josh Kilmer-Purcell, der er kendt for deres Cooking Channel-reality-show (og for at vinde The Amazing Race), er byboere-vendte-gentlemen-landmænd, der sætter et sofistikeret ansigt på locavore-bevægelsen. Deres Beekman 1802 Heirloom-kogebog (Sterling Epicure, $ 25) er en kærlighedssang til lokal, sæsonbetonet spisning ved hjælp af arvestofgrøntsager, og deres “Mortgage Lifter” Heirloom Tomat Sauce, opkaldt efter den mangfoldighed af tomat, den er lavet med, hjælper med at støtte lille familie ejede gårde. Josh og Brent opdrætter lamaer og geder sammen med deres uundværlige landmand, John Hall, samt administrerer forskellige Beekman 1802-produkter, herunder en hudplejelinie, ost og honning.
En sommerbrise er et rent servietts (og germaphobes) værste mareridt. For at sikre dine skødetøj i stil skal du skrue gamle skuffehåndtag ind i træ-picnicbordet ved siden af hvert sted, så gæsterne kan sikre dem.
Scenen
Josh og Brent fejrer uafhængighedsdag på Sharon Springs Town Square, der blev beskadiget under orkanen Irene i 2011. I foråret hjalp de og deres naboer med at genoprette den historiske park. Når det kommer til bordet, fungerer disse stilfulde gårdhænder den lurvede, elegante vinkel som ingen andre. Nøglen: Deres misundelsesværdige samling af vintage mix-and-match stentøj og bestik hentet fra antikvitetsbutikker og loppemarkeder over hele landet.
Menuen
MenuenHvis du plantede din have tidligt nok, kan alle siderne på denne grøntsagsbelagte menu komme direkte fra din baghave. Alt undtagen Bar B Q kylling kan laves en dag i forvejen for at holde fokus på det sjove og familien. Hvis de kun fodrer et par venner, bruger Josh og Brent deres egne kyllinger, men for et stort publikum stoler de på Black Willow Pond Farms i Cobleskill, New York.
Majs chowder salat
Bar B Q kylling med pantløfter
Bourbon Sauce
Green Bean Slaw
Syltet vandmelonskind
Agurk- og vandmelonsalat
Sur Cherry Clafouti
Drikkevarer
Josh og Brent kan lide at stå traditionelle drikkevarer på hovedet og altid bruge kunsthåndværk og spiritus. Først op er Beekman Boys Bourbon Slush, en kølig sammensætning med Hudson Whiskys Baby Bourbon, fremstillet af 100% New York-majs. Sharon Springs Sling er en drink i mojito-stil, der bruger mynte, frisk ingefær sirup og Star Vodka. Star fremstilles nu i Oregon ved kun at bruge ikke-GMO-majs, men et nyt destilleri er under opførelse i Sharon Springs, og lokalt arvestykke majs vil blive brugt i produktionen. For at tilføje en lille bystil afrunder en god gammeldags gin og tonic barmenuen ved hjælp af Brooklyn Gin og Q Tonic, en fructosefri mixer fra landets hippeste ydre bydel.
Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 kop appelsinjuice
2 & frac12 kopper citronsaft
2 kopper brygget mørk te
2 kopper sukker
2 kopper Hudson Whisky Baby Bourbon
Bland alle ingredienser, og frys natten over i en kande eller en karaffel med bred mund.
Fjern fra fryseren, og lad det tø i 5 og minus 10 minutter for at gøre det let at mase i slush med en langhåndet gaffel.
Hæld / scoop i individuelle briller, der er rimmet med sukker. Top denne iskolde behandling med en myntekvist og skive citron eller lime. Server før det smelter!
Kokken
Shawn Cirkiel
ELLER wner og kok af Parkside, oliven + juni og backspace i Austin, Texas
Kokken Shawn Cirkiel studerede på Culinary Institute of America og har kogt i nogle af Amerikas fineste køkkener, men hans farm-boy rødder skinner igennem, når det er tid til at være vært for en fest. Ud over hans Austin, Texas gastropub, parkside , Shawn er kokkeindehaver af to andre Austin standouts, backspace, hans pizza joint, og oliven & juni , en sydlig italiensk destination i familiestil, der trækker på hans fars Bronx, New York, rødder. Shawn sprøjter ikke bare ordet bæredygtigt på sine menuer: Han er grundlægger og bestyrelsesmedlem i Sustainable Food Centers Farmers Market i Austin centrum.
Shawn's sommernederdel bøfshemmelighed: Mariner oksekød i stærk øl.
Myg er tiltrukket af varme, så klæd dig køligt — og brænd citronella!
Stuetemperatur bør aldrig være 90 ° F. Vær ikke bange for at nedkøle din rødvin på en varm sommerdag.
Scenen
Når den fjerde kommer rundt, læser Shawn og hans kone Bria deres røde Ford-pickup fra 1951 op og går ud til en vens ranch og pecan-gård i det nærliggende San Saba. De har nogle duge fra deres bedstemødre, som de kan lide at dække picnicbordet med, de bruger klædeservietter og lægger maden op på antikke blå og hvide middagsplader. Juli er lavendelsæson i Texas, så de klæder bordet med lavendelkvist i gamle flasker og lader børnene tilføje nogle kviste, så de har lyst til at hjælpe. Børnene strejfer også i træerne for at samle pekannødder, som Shawn rister over ilden og derefter fungerer som snacks. Uanset hvor varmt dagen er, festen kulminerer altid omkring ildstedet.
Menuen
Shawn arbejder med John Lash fra Farm to Table-distributører, som kuraterer alle ingredienser fra lokale tøj. Bundlinje: Hvis du vil have den bedste lokale grub, skal du lære dine landmænd at kende.
Convict Hill Stout Beer-Soaked Skirt Steak
Fersken og basilikum ferskvand
Sommer kartoffelsalat
Marineret røget kylling med Guajillo Salsa
Grillede søde kartofler og honning
Charred Corn Salat med feta og ristede peberfrugter
Melon og citrongræs salat
Sød syltet agurk og kouskous salat
Grillede Texas Ferskner, rodbjørnis
Melon-citrongræs salat
2 kopper honningdugmelon, kuglet
2 kopper cantaloupe, ballet
2 kopper blåbær
& frac14 kop palmsukker
2 stilke citrongræs, knust
1 tsk Thai chili, skiver
1 tsk ingefær, skåret
& frac14 kop Thai basilikumblade, renset
& frac14 kop mynteblade, renset
Salt og peber efter smag
Kombiner alle ingredienser og krydre efter smag. Lad marinere i mindst 2 timer før servering.
Drikkevarer
Dette er en afslappet affære i Hill Country, så gå ikke på udkig efter en sølvvinspand. Dagens køler er en kæmpe vintage Coca-Cola-kiste, en hånd-ned fra Shawn's onkel. Bending Branch NV Tannat er valget for de røde drikkere. Den rige bær-og-blomme-smag med strejf af tobak og mesquite matcher den krydrede grillede nederdelbøf, røget kylling og forkullet majssalat. Solaro Estate 2010 Arancia, en orange muskat fra Texas High Plains, har rene, tropiske frugter og citrus varianter, der passer fint sammen med de søde-syrlige noter af melon- og citrongræssalat og agurk og couscous salat.
Den håndværksmæssige transportør
Den håndværksmæssige transportør Body Gildersleeve
Ejer, Flying Fish Company, et skaldyr og marked i Portland, Oregon
Lyf Gildersleeves fiskeskur, Flying Fish Company, har specialiseret sig i 100% bæredygtig fisk og skaldyr, lokalt græsfodret kød, gårdsfriske æg og hjemmelavede produkter. Lyf og hans kone Natalie tilbringer 4. juli i baghaven med deres to små børn og masser af venner og naboer, der vandrer over for at nyde den daglange affære.
Vil du have kemiske kammuslinger? Tænkte nok. Køb derefter kun tørpakket mærker.
Når grillen er opvarmet, børstes risterne med olivenolie til fisk uden stok.
Scenen
Flip-flops og shorts er dagens tøj, og borde og stole er opsat over hele den store have. Mens de voksne spiller majshul, spiller børnene tag. Plastplader og bestik er forbudt - alt, hvad der ikke kan genbruges eller komposteres, er uvelkommen til denne fest. Håndkastet keramik og træplanker tages i brug, og håndværksøl er den valgte drink.
Menuen
MenuenLyf stjæler grillopskrifter fra sin ven Kokken Erika Reagor, der driver Thrive Pacific Food Truck. Lyf bringer næsten alt fra Flying Fish undtagen grøntsager, som han og Natalie dyrker i haven. Østersen er fra Nevor skaldyr og Taylor skaldyr, og endda Da Sauce er stamtavle, der kommer fra Sok Sab Bai, en lokal cambodjansk madvogn.
Rosse Posse Elk Burgers toppet med lokal gedefeta og frisk wasabi
Kokken Erikas glutenfri stålhovedkager, tartarsauce, grillet Sauvie Island-majs, koriander og ristede poblanoer
Grillede Alaska Weathervane-kammuslinger pakket ind i husrøget svinekødsbacon
Lokale østers i Oregon og Washington på Half Shel With Da Sauce
Cedar Plank Oregon Chinook Salmon toppet med Chimichurri Sauce
Oregon Rockfish Tacos med æble og Napa Cabbage Slaw
Friske plukkede hindbær og brombær med vaniljeis
Drikkevarer
Portland er den uofficielle ølhovedstad i USA med over 50 bryggerier, der opererer inden for bygrænsen. Lyf tilbyder sine gæster en blanding af håndlavede øl i små portioner og et par fra større operationer. Oakshire Brewing's Overcast Espresso Stout med rige smag og kaffe noter er hans valg med elgburgere. HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager krydderi- og urtekarakterer matcher de krydrede stålhovedkager. Kammuslinger og bacon, med deres blanding af havsalt og sødme, kalder på de syrlige og blomsteragtige noter af 2 byer Ciderhouse's Serious Scrump Dry Cider. Østers med varm sauce har brug for noget for at slukke ilden, og 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale vil gøre tricket. Ninkasi Brewing Company's Radiant Summer Ale har lidt nuttiness og nogle dejlige citrusnoter, der passer perfekt sammen med cedertræslaks og urteladet chimichurri.
Kokken Erika's Bacon-Wrapped Sea Kammuslinger
12 skiver tykskåret naturlig bacon
12 kammuslinger
& frac12 tsk kosher salt
1 tsk røget paprika
Friskmalet sort peber
2 spsk usaltet smør ved stuen
temperatur
2 spsk persille, hakket
Forvarm ovnen til 350 ° F. På bagepladen skal du bage baconet, indtil strimlerne er gyldne rundt om kanterne, men stadig bøjelige. Dette skal tage 12 og minus 15 minutter. Fjern fra ovnen og læg den til side for at afkøle.
Sug 12 6-tommers bambusspyd i varmt vand i 30 minutter. Forvarm grillen til medium høj varme og børst ristene med olie.
Krydder kammuslinger på alle sider med salt og røget paprika. Pak hver med et stykke bacon, og fastgør det gennem midten med spyd. Placer kammuslinger på grillen, drej ofte i ca. 5 og minus7 minutter. Overfør til et fad og drys med friskmalet sort peber efter smag. Pynt hver kammusling med en smule smør og en knivspids persille. Server straks. Serverer 6.
Vinproducenten
Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginia
Plinius den ældre gav os det ofte hørte ordsprog: ”In vino veritas,” eller i vin er der sandhed. Vinmager Emily Hodson Pelton og hendes forældre, Andrew og Patricia Hodson, mener, at sandheden er i druerne. Efter eksamen fra Emory University med en grad i neurovidenskab og adfærdsmæssig biologi hjalp Emily sin familie med at oprette Veritas og skiftede derefter gear og modtog en kandidatgrad i enologi fra Virginia Tech. Patricia plejer vinstokke, og Emilys fokus er at skabe terroir-drevne vine, herunder blandinger i Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier og Bordeaux-stil.
Scenen
Emily og hendes familie lagde et spredning under asketræerne på Veritas Farmhouse, deres bed and breakfast omkring 1836. Vinmarkens indstilling ved foden af Blue Ridge Mountains er perfekt til en dag med raffineret, men behagelig udendørs underholdning. Borde er dækket med skarpt sengetøj, og en blanding af familieporslin og nyere erhvervede stykker lægger grunden til traditionel Virginia-mad serveret i elegant vinlandstil. Blandede buketter tilføjer et strejf af farve til en tilbageholdt gane af hvide og lyserøde.
Menuen
Emily kan fortælle dig, hvor al hendes mad - og opskrifter - kommer fra. Selvom hun har noget for stegt kylling, holder hun sig til Virginia-traditionen og griller fugle fra Timbercreek Organic farm ved hjælp af en opskrift leveret af kok Will Richey fra The Whisky Jar i Charlottesville. Hendes skinke og andouille-pølse er fra Rock Barn i Swoope, chèvre er fra hendes ven Gail Hobbs Paige's Caromont Farms i Esmont, og grøntsager er fra Planet Earth Diversified Produce i Standardsville. Emily bruger lokalt dyrket Silver Queen Corn, og Veritas Executive Chef Jonathan Burroughs skaber en lækker dessert ved hjælp af ferskner fra Saunders Family Farm.
Whisky Jar Grill Kylling
The Rock Barn Fresh Smoked Ham med Bold Rock Hard Cider Glaze
Kartoffel- og agurksalat
Ristet majs med terninger, røget Andouille-pølse
Heirloom Tomato og Caromont Farms Chevre Short Stack
Vandmelon
Grillede Saunders Ferskner med Viognier Mint Sorbet
Brændt majs med Rock Barn Andouille Pølse
6 ører majs
1 & frac12 spsk olivenolie
& frac12 pund Rock Barn røget Andouille Pølse, terninger
Salt og friskmalet sort peber efter smag
Saft af & frac12 lime
1 & frac12 kalk, skåret i seks kiler
Forvarm ovnen til 400 ° F. Skær kerner fra majskolber. Bland majskerner med olivenolie, pølse i terninger, salt og peber. Spred jævnt på et stort ristet bageplade og steg i 15 & minus20 minutter, skrab og vend kerner og pølser en eller to gange. Majs skal være ømt og let karamelliseret.
Sked majs og pølse i skålen og tilsæt limejuice. Serveres med lime kiler. Serverer 4 og minus6.
Drikkevarer:
Emily deler sine egne Veritas-vine med sine gæster. Bær- og pebervarianterne fra Veritas 'Cabernet Franc 2012 er et godt match med de søde og krydrede noter af grillkyllingen. Hun anbefaler en lille omvej med Rock Barn skinke, der parrer Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, som vil arbejde med skinkeens røgfyldte sødme og dens hårde ciderglasur. Veritas 2012 Rosé, en blanding af Cabernet Franc og Merlot, har glatte smag af kirsebær med blød blomster, der supplerer balancen mellem søde, lyse og cremede noter af tomat- og chèvre-stakken. Med grillede ferskner og Viognier myntsorbet parrer Emily Veritas 2012 Viognier, hvis fersken- og citrusnoter passer godt sammen med denne forfriskende dessert. Og da ingen sydlige sommerfester er komplette uden en myntejulep, laver Emily hende med John J. Bowman Bourbon Whisky fra Fredericksburg.
