Enhver, der ønsker at tilfredsstille deres søde tand med en dessertvin, kan være fortrolig med sen høst, botrytis -påvirket eller isvine . En anden kategori at overveje er halmvin eller vine lavet med druer tørret på stråmåtter.

Når frugten tørrer, koncentreres dens naturlige sukker. Da druerne ikke længere er på vinstokken, bevarer druerne også deres surhed, så de resulterende vine holder deres balance, når de udvikler smag.

Imidlertid fremstilles flere typer vin efter denne metode, og ikke alle er søde - eller kendt som halmvin. Her er en oversigt over de forskellige typer halmtørrede vine samt hvad man kan forvente af en ægte halmvin.

Hvad er halmvin?

For at fremstille halmvin placeres hvide vindruer på stråmåtter i 60 til 90 dage. Der er optegnelser over halmvin fremstillet af gamle græske landmænd såvel som dem i det, der nu er Østrig, der skabte udtrykket strohwein . Det er sandsynligvis, at den praksis blev populær, fordi de resulterende høje niveauer af sukker gjorde vinen lettere at konservere, og også fordi drikkere fra disse epoker nød smagen.

'Halvvin er lavet af druer, der er tørret af vinstokken, i modsætning til en vin med sen høst, hvor du lader druerne udvikle sig på vinstokken,' siger Andrea Mullineux , medejer / vinproducent af Mullineux & Leeu Family Wines i Franschhoek og Swartland regionerne i Sydafrika . ”Når de afskæres vinstokken, standser det modningsprocessen, så du ikke længere mister syre, da druerne bliver sødere. Du koncentrerer sukkeret, men koncentrerer også surheden. ”

Halmen tillader luft at bevæge sig rundt om druerne, hvilket forhindrer råd. Det holder også frugten ren, hvis den placeres i en mark eller lade, hvilket er, hvordan druerne traditionelt blev tørret. Mange vingårde bruger nu halmforet plast eller træholdere, der er lettere at desinficere.

”Halmen er der for at hjælpe med ventilation,” siger Ray Walsh, ejer af Vinkapital i Eugene, Oregon. 'Hvis du tænker på en frugtskål, bliver fugt fanget i bunden, og den frugt begynder at forme sig først.'

I dag fremstilles halmvin også i Frankrig, Østrig, Italien, Grækenland, Sydafrika, New Zealand og USA.

Druer brugt i halmvin

Producenterne har fleksibilitet med druer til brug for halmvin.

”Jeg valgte Sauvignon Blanc til at begynde med, fordi Sauvignon Blanc allerede har en dejlig syreprofil,” siger Walsh. ”Det er noget, der er vigtigt med enhver dessertvin. Du bliver nødt til at have den dejlige lysstyrke for at afbalancere med vinens sødme. Jeg ville tro, at enhver hvid sort, der har god syre, bliver god. ”

Betydningen af ​​en vins surhed

”Vi klarer det kun med Chenin Blanc,” siger Mullineux. ”Chenin i Sydafrika har naturligvis tykkere hud. Det har tendens til at være velegnet til vores miljø til også at opretholde de højeste naturlige surhedsniveauer. ”

I Østrig fremstilles det ofte med Muscat og Zweigelt, mens det i Frankrig kan fremstilles af Chardonnay, Savagnin og Poulsard i Jura, Marsanne i det nordlige Rhône og Riesling i Alsace.

Smag af halmvin

”Det er vigtigt at smage solen med halmvin,” siger Mullineux. I modsætning til iskvaliteten i isvine siger hun, at halmvin har en varmere smag, der kan være lidt karamelliseret. Det er mere sandsynligt, at det ligner appelsinmarmelade end friske appelsiner.

Ifølge Walsh bør halmvin ikke have de tørrede frugtsmag, der undertiden er forbundet med druer, der er tilbage på vinstokken i en længere periode.

”Hvis du tænker på en Riesling med sen høst, er der nogle dejlige vine, men jeg kan undertiden opdage en brændende smag i dem,” siger han. 'Med halmvin får du denne livlige koncentration af frugten uden den tørrede svesker, tørrede rosinkvalitet.'

Halvvin vil være særligt sød. De fremstillet hos Mullineux & Leeu kan variere mellem 280 og 700 gram pr. Liter resterende sukker. Men der skal være masser af syre for at give balance.

Foto med tilladelse til Mullineux & Leeu

Halmvin versus andre dessertvine

I modsætning til botrytis-berørte vine, hvor råd er nøglen, er det vigtigt at have druer, der er skimmel- og meldugfri, til fremstilling af halmvin.

'En af nøglerne til halmvin er, at du arbejder med sunde druer til at begynde med,' siger Mullineux. 'Hvis du har noget råd i vingården, og du lægger det sammen med druerne, bliver det værre.'

Druer til halmvin høstes ofte før dem, der er beregnet til tørre vine for at bevare deres surhed. Så der er ingen mulighed for dem at fryse eller rosin.

'Hvis det gøres rigtigt, skal du ikke få nogen hævning af skindene, bare dehydrering af bærene,' siger Walsh. ”Ægte halmvin handler om en meget, meget langsom dehydrering, så skindene tørrer aldrig ud. De forbliver fugtige, mens væsken fordamper fra druerne. ”

En lighed mellem halmvin og anden dessertvine er et højere prispunkt. Walsh siger, at det er fordi halmvin i det væsentlige kræver tre høst.

”Du høster frugten i vingården,” siger han. ”Du genoptager derefter ved at samle den klynge for klynge for at lægge den på stativer foret med halm. Efter 90 dage høster du det igen ved at samle det op og undersøge det for skimmel eller frugt-flueskader. ”

Det er først efter denne langvarige proces, at druerne vinificeres.

Andre søde vine fremstillet på halm

Grækerne kan have været blandt de tidligste til at tørre druer på stråmåtter og brugt dem til vin. I dag er de mest almindelige eksempler Jeg binder dig , lavet i PUD Monemvassia-Malvaisa, og Vinsanto , kun produceret i Santorini. Vinsanto kan fremstilles af soltørrede druer eller senhøstede druer, hvilket betyder, at nogle måske ikke er ægte halmvine.

Halvvin er det franske udtryk fra vine fremstillet med druer tørret på stråmåtter. I Jura er det almindeligt at bruge Savagnin, Chardonnay og Poulsard til denne søde vin. I Rhône er Marsanne og Roussanne de vigtigste vin-paille-druer. Den anvendte proces er meget lig den med halmvin.

Er der produceret tørre vine på halm?

Amarone della Valpolicella er en italiensk rødvin, der er lavet med druer anbragt på stråmåtter eller hængt i bjælkernes bjælker før vinfremstilling. Amarone er dog tør, ikke sød.

Alessandro Pasqua, vicepræsident Amerika og medejer af Påske Vineyards and Cellars i Verona, siger druerne til Amarone tørres på halm i 60 til 90 dage for at koncentrere deres smag. Det giver en mere smagfuld og fyldig vin end typisk ville være tilgængelig fra indfødte sorter som Corvina.

En lang gærings- og aldringsperiode sikrer, at det meste af sukkeret forbruges og hjælper med at afbalancere og integrere de forskellige smag i vinen. Hvad der er tilbage er en rig, tør rødvin med røde frugtsmag.

Hvorfor at kalde en vin tør eller sød kan være forvirrende

”For os og mange af mine kolleger er målet med Amarone at fremstille en seriøs vin, der kan sammenlignes med Napa Cabs eller supertoscanerne,” siger Pasqua. 'De ønsker at opnå noget, der ligner det, som vores kolleger i Frankrig producerer, der afbalancerer sukker og frugtnoter og kroppen sammen med en dejlig syre og en elegance.'

Tæt beslægtet med Amarone della Valpolicella er Recieto della Valpolicella, som også typisk har tørrede Corvina-druer. Imidlertid er dens frugt dehydreret i en fruttaio eller et rum designet til formålet, ikke på halm. Den resulterende vin er sød.

To andre søde italienske vine, Recioto di Soave og Recioto di Gambellara, fremstilles også i fruttaios. Sicilien og de omkringliggende øer producerer også vine fra soltørrede druer, ligesom Malvasia delle Lipari, hvor druerne tørres på røremåtter.