Med høj risiko kan der komme høj belønning, eller det kan medføre fuldstændigt tab. Det er den udfordring, som isvinproducenter står over for hver dag.

'Hver gang vi gør det, siger vi: 'Det gør vi aldrig igen,' alligevel går vi altid igennem yderligere ti måneder, og det nærmer sig høsten, og vi siger, 'Vi skal gøre noget udfordrende,'' siger Eric Harris, ejer / hovedvinfremstilling hos Two-EE's Winery i Huntington, Indiana.

Isvinproduktion er en anstrengende proces, der kun kan lykkes i meget specielle kolde klimaer. Druer forbliver ofte på vinstokken indtil december eller januar, og de høstes og presses, mens de stadig er frosne. Fermentering startes straks for at formidle det høje sukkerindhold i den koncentrerede juice.

Ofte plukkes druerne midt om natten, undertiden under sne, blæsende, under nul-forhold. Det vil sige, hvis fuglene, hjorte, vaskebjørne og bugs ikke først kom til druerne.

De frosne skråninger af Wollersheims vinmarker, Prairie Du Sac, Wisconsin / Foto med tilladelse til Wollersheim Winery & Distillery

Isvin i Amerika

Ifølge Philippe Coquard, en 13^th-generation vinproducent fra Beaujolais I Frankrig er der kun få europæiske lande, der fremstiller isvin på grund af klimaændringer og mangel på konstant koldt vejr.

Mens Europas klima måske ikke er optimalt egnet til at producere isvin, er Midtvesten USA en anden historie. Coquard, nu hovedvinproducent hos Wollersheim Winery i Prairie Du Sac, Wisconsin, siger, at isvin har været stigende i regionen i løbet af de sidste to årtier.

”Det er som flydende skat,” siger Coquard.

Koldhårde vindruer udviklet af University of Minnesota for omkring to årtier siden er det primært grunden til, at mange mellemvestlige stater overhovedet er i stand til at dyrke druer.

Sorter som Frontenac og dens mutationer, Frontenac Gris og Frontenac Blanc, er almindelige på tværs af vinmarker, fordi deres kraftige vinstokke kan modstå vejret og er meget sygdomsresistente.

Fordi isvin er så vanskelig at fremstille (”Som at presse saft ud af gummibjørne,” siger Harris), har det en tendens til at være dyrt. Halvflasker kan koste $ 100 eller mere. Der er også mange bedragere derude lavet af druer frosne efter høst i en fryser.

Her er et kig inde i produktionsmetoderne for syv ægte isvinproducenter over hele Midtvesten.

Frosne vinstokke på Next Chapter Winery, New Prague, Minnesota / Foto af Timothy Tulloch

Next Chapter Winery (New Prague, MN)

Da vinproducent Timothy Tulloch fra Nyt kapitel vingård , prøvede sig på isvin i 2015, var han skeptisk. 'Hvem vil købe 375 milliliter isvin til $ 50?' spurgte han.

Meget til sin overraskelse, da 2015-årgangen debuterede i vingårdens smagsværelse, solgte den næsten med det samme. 'Jeg kunne ikke få nok,' siger Tulloch.

Hvis de er heldige, har Tullochs 'dødelige våben', en old-school boomkasse, der sprænger NPR hele tiden, holdt hjorten i skak.

Tulloch bruger Frontenac grå druer, en grå mutation af en af ​​de sorter udviklet af University of Minnesota.

Hvert efterår er Next Chapter vært for en druestamp, hvor ca. 2.000 gæster betaler for at deltage i vinfremstilling. Da det forsøgte at gentage konceptet for isvin, ”fik vi et totalbeløb på nul,” siger Tulloch. Han og personalet klæder sig i snescooterdragter til den brutale høst.

Hvis de er heldige, har Tullochs 'dødelige våben', en old-school boomkasse, der sprænger NPR hele tiden, holdt hjorten i skak.

Snedækkede druer på Springs Winery, Greenleaf, Wisconsin / Foto med tilladelse Springs Winery

Trout Springs Winery (Greenleaf, WI)

Med fiskeklekkeri, design af havearbejde og et 'glamping' -telt på stedet Trout Springs Winery , der ligger ca. 20 miles syd for Green Bay, er ikke din typiske Wisconsin-vingård. Mand-og-kone ejere Steve og Andrea DeBaker begyndte at eksperimentere med isvin for fem år siden for at se om det kunne gøres.

'Jeg tænkte, hvis de kan lave en rød isvin, kan jeg også lave en,' –Steve DeBaker, ejer, Trout Springs Winery

De startede med hvide sorter som Louise Swenson, La Crosse og La Crescent, alle udviklet af University of Minnesota med lovende resultater. Men efter at de havde prøvet en rødisvin fremstillet på Inniskillin på Niagara-halvøen, der i vid udstrækning er anerkendt for popularisering af isvin i Canada, vendte DeBaker sig til Frontenac- og Marquette-druer.

”Jeg tænkte, hvis de kan lave en rødisvin, kan jeg også lave en,” siger han.

Trout Springs 'første rødisvin blev frigivet i december 2018, meget til DeBakers begejstring. ”Åh mand, det er så komplekst,” siger han. Dens smag, siger han, tilbyder hits af hindbær, solbær og endda lag af tropiske smag med en glat finish. Hans 2017-årgang er dejlig som aperitif, men ifølge DeBaker er den endnu bedre parret med en let chokolademousse.

Smagsrum på Debonné Vineyards, Madison, Ohio / Foto med tilladelse til Debonné Vineyards

Debonné Vineyards (Madison, OH)

Med et klima moderat ved den østlige Lake Erie, Debonné Vineyards , den største vingård i Ohio, præsenterer ideelle betingelser for isvin, siger vinproducent Michael Harris.

Debonne har produceret isvin i næsten to årtier, for det meste med Vidal Blanc, men for nylig med Riesling samt Concord fra en søstergård. Typisk producerer den 600-1.500 liter isvin hver vinter og har overraskende aldrig været nødt til at springe over et år takket være Moder Natur, siger Harris.

'Jeg tror, ​​der er mere bevidsthed [om isvin] nu,' siger Harris, der begyndte at fremstille vin efter over 30 år i restaurantbranchen. Han blev introduceret til isvin som aperitif i Chicago-området for omkring 15 år siden, og han elsker intet mere end at parre den med brødpudding eller et stykke citron torte.

Fremtidig isvin på Cooper's Hawk Winery, Woodridge, Illinois / Foto med tilladelse til Cooper's Hawk Winery

Cooper's Hawk Winery (Woodridge, IL)

Vinproducent Rob Warren voksede op i Canada og studerede vinavl i St. Catharines, Ontario, i hjertet af Niagara-halvøen. Han kom først til Cooper's Hawk For 12 år siden og siger, at vingården har lavet isvin i det mindste så længe.

I stedet for at dyrke deres egne druer i Woodridge, der ligger ca. 30 miles vest for Chicago, køber og gærer de juice fra Vidal Blanc-druer høstet og presset af Arrowhead Vineyards i det nærliggende Baroda, Michigan.

”Det er så intenst og lækkert, det er som ingen anden vin derude. Hvis vi ikke klarede det og tilbød det, ville vi gøre en bjørnetjeneste. ' –Rob Warren, vinproducent, Cooper's Hawk Winery

Fermentering skal startes så hurtigt efter presning som muligt, da der er større risiko for ødelæggelse og vækst af gær eller bakterier på druerne, der kan påvirke smagen.

Da saften kræver en to-timers transport via klimastyret lastbil, hvorfor går Warren i besværet? ”Fordi det virkelig, virkelig lækkert,” siger han. ”Det er så intenst og lækkert, det er som ingen anden vin derude. Hvis vi ikke klarede det og tilbød det, ville vi gøre en bjørnetjeneste. '

Chateauet i Chateau Chantal, Traverse City, Michigan / Foto med tilladelse til Chateau Chantal

Chateau Chantal (Traverse City, MI)

Et af fokuserne på Chateau Chantal er godsvin, der kommer ud af en blok på forsiden af ​​en stor bakke, siger vinproducent Brian Hosmer. Det er en blanding af proprietære hvide druer tilsat til en del af Riesling, hvilket tilføjer et lag af kompleksitet. Det producerer også en aftapning kaldet Lokke , en fyldig isvin beriget med egetræsbrandy.

Fordi bakken er så stor, oplever den store temperaturforskelle fra top til bund. Hvor nogle vinproducenter høster ved 15-18 ° F, sigter Hosmer mod 13 ° F for at sikre, at alle vinstokke er frosne. Volumen ændres år til år afhængigt af forholdene. Et godt år kan give 80 tilfælde vin, mens andre år har resulteret i så få som 15 tilfælde eller slet ingen.

”Det, vi finder, der er interessant i det nordvestlige Michigan, er, at vi får en lignende varmeakkumulering til andre steder, men det sker i et kondenseret vindue,” siger Hosmer. 'Vi prøver at finde ud af, hvordan vinstokke kompenserer, hvor du kan modne en Cab Franc og stadig lave isvin.'

Smagsområdet for Two-EEs Winery, Huntington, Indiana / Foto af Miles Meyer

Two-EEs Winery (Huntington, IN)

Efter at de eksperimenterede med små partier isvin gennem årene, Two-EEs Winery , opkaldt efter mand-og-kone ejere Eric og Emily Harris, outsource nu sin isvinsaft fra en anden producent.

”Størstedelen af ​​isens romantik og sjov fjernes fra os,” skvetter Eric.

Parret anvender iltfri gæring i rustfri tønder over en periode på tre måneder for at afbøde isvins meget flygtige syre, som kommer fra øget oxidation på grund af sin sene høst. Denne metode krævede meget opmærksomhed og overvågning, men heldigvis for dem var det en succes.

At fremstille isvin er altid en stor risiko, siger Eric, fordi det ofte kræver, at man sidder på lager i lang tid. Klimaet i det nordøstlige Indiana, hvor de er placeret, er vanskeligt for isvin, fordi der ikke er meget at moderere det barske vejr. Eric siger dog, at han har haft nogle af 'de mest fantastiske isvine i mit liv' fra den nordlige del af staten.

Din endelige guide til søde vine

Wilde Prairie Winery (Brandon, SD)

Ejere Victoria og Jeff Wilde lærte først om isvin fra Coquard (af Wollersheim Winery) på en Minnesota Grape Growers Association-konference for et par år siden. Da en af ​​deres afgrøder producerede et udbytte, der var for lille til brug i deres almindelige vine, besluttede de at lade druerne være på vinstokken og prøve isvin.

Wildes har tre hektar druer på samme ejendom som deres vingård, men et af de største salgsargumenter er den eksklusive brug af 100% South Dakota-dyrkede Frontenac-druer, honning og frugt i sine vine, inklusive kirsebær og blommer, de selv dyrker.

Bugs som asiatiske ladybiller og hornets udgør en stor trussel mod afgrøder hvert år, og vingården kæmper også med sen frost om foråret. Victoria siger, at andre områdedyrkere sprøjter deres vinstokke med vand for at skabe en isnende pels over knopperne og isolere dem mod eksponering.

I år laver de et lille parti isvin med Marechal Fosh, en mild fransk-amerikansk hybrid drue. Det har været en vanskelig proces, og de måtte køre varme ledninger gennem vinmarkerne for at holde vaskebjørnene væk før høst.

Isvinen ældes stadig. Wildes er usikre på, hvad de vil gøre med det, når det er klar, eller endda hvis de prøver det igen. ”Jeg har smagt det, og det er meget sødt, men meget intens,” siger Victoria.

En slags som at lave isvin selv.