Engang forbundet med bønder, er Grappa drevet fra sin beskedne oprindelse. I dag er spiritus almindelig ved italienske middagsborde i alle striber. Grappas udvikling er et resultat af både tradition og genopfindelse, da moderne destillatører arbejder på at forfine deres produkter i generationer fremover.

Selvom dets rolle i moderne drikkekultur stadig udvikler sig, er én ting sikkert: Grappa er nået langt. Men hvis du aldrig har fundet dig selv med et glas italieneren ånd før, kan du undre dig over, hvad aftalen er. Med dets omdømme, der ændrer sig, nedbryder vi alt, hvad du behøver at vide om duftende spiritus, herunder hvad er grappa, hvad er grappa lavet af, og hvordan drikker du grappa?

De 8 bedste fordøjelsesstoffer at nippe til efter et stort måltid, ifølge professionelle

Hvad er Grappa?

Grappa er en italiensk spiritus fremstillet af presserester - de druekerner, -skall og stilke, der er tilbage fra vingæringen. Det nydes traditionelt som en fordøjelseskanalen , eller drink efter middagen, for at hjælpe fordøjelsen og forlænge aftenen.

Dette er ikke til at forveksle med brandy , som fremstilles ved at destillere vin og andre gærede frugtsafter. Mens brandy kan fremstilles overalt i verden, er grappa sin egen geografiske betegnelse (G.I.) og skal fremstilles 100 % inden for italiensk territorium af druer, der udelukkende er dyrket på italiensk jord.

Hvordan laves Grappa?

Processen med fremstilling af grappa er stærkt reguleret. Det er også i sagens natur bæredygtigt. Produktionen begynder med rester af rester fra vinproducenter. Presserester fra røde druer er allerede gæret, hvorimod hvidvinspresserester betragtes som 'jomfruelige' og kræver gæring før destillation.

Kvalitetspresserester er en topprioritet - det er det, der giver slutproduktet dets primære smagsegenskaber. 'Hovedhemmeligheden er friskheden af ​​druerne, derefter de stillestående,' deler Lisa Tosolini om Baby Tosolini , et familiedestilleri i Northern Italien det har eksisteret siden 1943.

Derfor begynder mange destillerier med kvalitetssikring forud for destillation. Større destillerier kan også vælge at konservere druepresserester til senere brug.

Dernæst kommer destillation. Destillation er en termisk proces, der omdanner råmaterialer som presserester til en koncentreret væske. Dette gøres ved opvarmnings- og afkølingscyklusser, der koncentrerer alkoholniveauet, samt adskiller ønskelige og uønskede elementer fra den nye spiritus. Vi dykker mere ned i, hvad destillation er, og hvordan spiritus fremstilles her .

Når det kommer til grappa, kan destillere destillere i kontinuerlige eller ikke-kontinuerlige cyklusser - det vil sige noget automatisk versus i hænderne på master destilleriet. Førstnævnte bruges til store partier, hvorimod sidstnævnte er en håndværksmæssig tilgang, der tillader et mere tilpasset produkt.

Til sidst kan det resulterende klare destillat (når det er fortyndet med vand) aftappes som det er eller overføres til stålbeholdere eller egetræ tønder til at modne i alt fra et par dage til over 18 måneder.

Processen som helhed viser en unik synergi mellem spiritus og bæredygtighed. Ved at omdanne resterne fra vinfremstilling til et eget produkt, modellerer Grappa-produktionen en cirkulær økonomi, der giver CO ₂ besparelser for miljøet. Nogle destillerier tager deres bæredygtighedsbestræbelser et skridt videre og bruger biprodukter til forskellige formål fra industrielt biobrændstof til vindruekerneolie til hjemmekokken.

De forskellige typer af Grappa

Ikke alle grappa er skabt lige. Ligesom vin kan grappa klassificeres baseret på druesort, aroma og alder.

Mono-sorts grappas destilleres fra en enkelt druesort, som f.eks Moscato eller Det koger . Disse grappaer udtrykker den reneste profil af druen og dens terroir, versus multi-sorts grappas, der er lavet af en blanding.

Klassificering af grappa baseret på aroma afhænger også af dets råmateriale. Moscato, Malvasia og Gewürztraminer er blot nogle få af mange naturligt aromatiske druer, der bevarer deres egenskaber under destillationen. Grappa kan også tilsættes smagsstoffer som frugt, urter og lakrids for at opnå en anden smagsprofil.

Med hensyn til aldring falder grappa i en af ​​fire kategorier, iflg Hej Grappa , en grappa-fokuseret handelsorganisation:

Grappa Young (Uaged): Ellers kendt som 'ung' grappa, dette krystalklare produkt aftappes efter en kort pause i ståltanke.

Grappa i alderen (Laget): Denne grappa modnes på egetræsfade i 12 til 18 måneder, og får en let gylden farve og en mere afrundet karakter med antydninger af krydderier og vanilje.

Barrikade Grappa : Denne grappa er også lagret i 12 til 18 måneder, men på små træfade kaldet Barriques. Det resulterende produkt er garvesyre med en dyb gylden farve og rig smag af tobak, smør og fløde.

Ældret grappa (Meget gammel): Nogle gange mærket som 'grappa reserva', er dette produkt lagret på egetræsfade i mere end 18 måneder. Den får en gylden ravfarve og en intens smag af krydderier og vanilje.

Hvordan smager Grappa?

Grappa havde i sin tid et dårligt ry for at smage som ildvand, men det er ikke længere tilfældet. Forskellige typer grappa antager meget forskellige smagsprofiler lige fra grøn frugt og hvide blomster til aromaer af hasselnød og mørke chokolade .

'Nogle af de ulagrede grappaer lavet af hvide druer har disse virkelig smukke blomsternoter på næsen,' fortæller Elana Abt, leder sommelier hos Kvalitet italiensk i New York City. 'Nogle gange er der denne lille glyceroleffekt - som en lille smule sukkerkvalitet, selvom der ikke er særlig meget sukker i spiritus.'

Lagret grappa smager vildt anderledes. Da nogle af Abts kolleger besøgte destillerier i Norditalien, fandt nogle af Abts kolleger ud af, at de lignede nogle gamle rom . 'Hvis jeg blindsmagte dette, ville jeg have troet, det var rom Agricole,' siger tidligere bartender, medstifter af LTHærlighed og TikTok Creator Chris Lowder .

Hvordan drikker du Grappa?

1. Drik Grappa Neat

Den traditionelle måde at smage og nyde grappa på er alene – lige, i små slurke – som en drink efter middagen at forlænge aftenen.

Et lille tulipanformet glas er ideelt til at nyde aromaerne, fyldt kun en kvart fuld. Unge grappas skal være let kølede (47-48°F) og lagrede grappas lidt under stuetemperatur (61-62°F).

2. Drik Grappa i kaffe

ser til drik som en italiener fra dag til nat? Om morgenen blander nogle mennesker grappa med et skud espresso. Dette kaldes caffè corretto (som bogstaveligt betyder 'korrigeret kaffe') og kan også nydes som en drink efter middagen.

3. Lav en Grappa Cocktail

Ved at bryde væk fra traditionen har grappa for nylig fundet vej i hænderne på smarte mixologer som en base spiritus med mange muligheder.

Ve.n.to er den første IBA (International Bartender Association) cocktail, der bruger grappa som sin base. Dens navn hylder de regioner i Italien, der er kendt for at producere grappa gennem årene - 'Ve' for Venedig og 'til' for Trentino Sydtyrol . Det midterste 'n' afspejler den større region af Veneto der indeholder førstnævnte og deler en grænse med sidstnævnte.

Det cocktail i sig selv er en blanding af citron, honning, kamille og en valgfri æggehvide, der fremhæver den komplekse smag af grappa, såvel som dens alsidighed.

Grappa Semifreddo er en anden mulighed: en cremet kombination af den italienske frosne dessert og et skud grappa. Parfait har en frossen mousse-agtig konsistens, som i kombination med spiritus smelter væk som en tyk og behagelig drik. For at forstærke smagen kan du tilføje amaretto eller a kaffebaseret likør såvel.

De 7 bedste Amaretto-likører

4. Bag med Grappa

Ligesom Amaretto og Bourbon , grappa kan sprutte din bedstemors favorit op opskrifter .

Aromaerne af grappa er typisk parret med bitter chokolade eller tørret frugt - tænk sød Panettone fra Norditalien. Selvom mulighederne for at inkorporere grappa i både søde og salte retter er uendelige.

Hvor kan jeg købe Grappa?

Grappa kan være vanskelig at finde i OS. sammenlignet med italienske vine og tøj. Heldigvis, online forhandlere samt italienske spiritusbutikker tilbyder et udvalg af importerede flasker at vælge imellem.

Hvis en hel flaske virker lidt skræmmende til din første slurk, så prøv at finde en autentisk italiener restaurant i nærheden. Jo mere traditionelle tilbud, jo mere sandsynligt vil grappa dukke op på drinksmenuen efter middagen.