Beer Slushies er Instagram Agn med seriøs troværdighed
Det var den perfekte eftermiddag til en ølfestival. På en lys augustdag med en højeste temperatur på 77 ° F hældte en håndfuld bryggerier til ca. 1.500 mennesker på den spredte 19 hektar store grund af Trillium Brewing Company uden for Boston.
En af stationerne var dedikeret til Belgiens berømte Cantillon og Tre springvand , der tilbød nogle af de mest berømte øl i verden. Men denne lørdag var der lidt ventetid på nogen af dem.
I stedet strakte en linje sig foran et bord med maskiner, der karnerede en cremefarvet frossen slush. Af de seks øl, som Trillium hældte til sin Field Trip-festival, var de to, der fik mest opmærksomhed, 'skummende fryser' serveret fra en sludrende maskine.
Trilliums skumagtig frysning af kokosnød-ananas var den første, der løb ud den dag, efterfulgt snart af den lyserøde limonadesort. Mens nyhed måske har haft noget med det, taler Trillium's skummende fryser også om øltrends kreative, undertiden modstridende karakter.
I løbet af de sidste 40 år har bryggerier eksperimenteret med en række smag, processer og ingredienser. De har forvandlet klassiske stilarter til komfortfødevarer som bagværk eller uklar milkshake IPA'er brygget med frugtpuréer og lactose.
At bryggerier er dyppet ned i frosne desserter, der ligner barberet is eller slushies, er bare endnu en udvidelse. Slushy øl gør selvfølgelig ikke de belgiske klassikere irrelevante. De giver simpelthen bryggerier et nyt kreativt afsætningsmarked og måske bedre Instagram-engagement.
Se dette indlæg på Instagram
På samme festival, Henok Fentie, grundlæggeren af Sveriges Omnipollo bryggeri, serverede nogle af hans øl under en blød serveringslignende topping også hældt fra en specialfrysning maskine.
Fentie, der stort set er anerkendt for popularisering af denne metode, har bragt sludrende maskiner til festivaler rundt om i verden i de sidste fem år. En søgning i bryggeriets sociale mediekanaler og relaterede hashtags afslører snesevis af fluffy-toppede ølslushies.
Drikkere kan blive mindet om bia wun, undertiden kaldet 'geléøl'. en thailandsk tradition hvor flasker øl indsættes i et rumlende kølebeholder. De dukker op som gelélignende slushies med én servering.
For at brygge en øl slurvet fra bunden kan du ikke bare hælde ingredienser i en sludrende mixer, vende en kontakt og forvente at producere en kølig godbid med perfekt konsistens. Opskrifter skal være i stand til at modstå ekstreme temperaturer og konstant uro.
San Jose Frosé Cocktail Fordi frysning kan forstærke følelsen af bitterhed, går øl som humle IPA ofte ikke godt. Øl med mere end 20 IBU'er, et relativt mildt niveau af bitterhed, vil sandsynligvis være vanskeligt at nyde som en slushy. I stedet vælger bryggerier stort set stilarter som gose, Berliner weisse eller enkle øl, der kan drage fordel af tilsætningen af frugtpuré.
Nogle bryggerier brygger et stort parti af en ølstil og suger derefter en mindre portion af for at fryse. Den ideelle temperatur til ølslushies er omkring 27 ° F.
”Vi troede, at vi ville få meget tilbageslag fra nogle ølpurister, men virkelig har svaret været overvældende positivt. Vi sælger ud hver gang vi sætter en på. ”- Mike Pallen, ejer, Mikerphone Brewing
”For de fleste af vores berlinere, som vi konverterer til sludrende, ligger de på fem til seks Brix [et mål for sødme en grad Brix svarer til 1 gram saccharose i 100 gram opløsning], så vi er nødt til at tilføje simpel sirup for at få Brix op til 15 eller 16, ”siger Mike Pallen, ejer af Mikerphone Brewing i Elk Grove Village, Illinois. Coca-Cola er for eksempel 9 Brix. 'For vores sødere stouts, som vi konverterer, er der behov for mindre sukker, da start-Brix på disse øl er højere.'
Pallen begyndte at fremstille frossen øl sidste år og købte slushy-maskiner fra fabrikken, der kostede ca. $ 5.000 hver. Investeringen betalte sig. Hver gang en af de øl, der hedder Mikeees, er lavet, siger han, at den hurtigt er udsolgt.
Mikerphone serverer sine Mikeees i 16 ounce briller formet som Solo-kopper med tykke sugerør. Bryggeriet topper undertiden ølen med flødeskum og et kirsebær, en cocktailparaply eller en frugtgarnering.
”Vi troede, at vi ville få meget tilbageslag fra nogle ølpurister, men virkelig har svaret været overvældende positivt,” siger Pallen. 'Vi sælger ud hver gang vi sætter en på.'
Se dette indlæg på Instagram
Det er en lignende historie i Greeley, Colorado, hvor Kyle Carbaugh, ejer / brygger af Wiley Roots Brewing Company , eksperimenter med frugtslushøl. High-end udstyr fryser øl ned til sin optimale temperatur inden for seks minutter, og fryserne sætter gang i hvert par minutter for at opretholde slushy konsistens. Dette foretrækkes frem for den konstante svirring af typiske slushy maskiner, der hurtigt kan nedbryde kulsyre.
Sidste sommer eksperimenterede Carbaugh med to-go frosne øl. Han købte 12-ounce, BPA-fri plastposer, fyldte dem med CO2 og øl og frøs dem derefter. Det første parti på 100 poser blev udsolgt på fem timer, siger han.
Da bryggerier fortsætter med at skubbe grænser, kan frosne øl sandsynligvis vokse i popularitet. Maskiner af professionel kvalitet kan blive et almindeligt syn på bryggerier sammen med centrifuger og fermentorer. Mens sommerens ølfestival-kredsløb muligvis begrænses på grund af den nye koronaviruspandemi, siger bryggerier, at de vil fortsætte med at rode med opskrifter.
'Vi kommer ikke til at rode med noget som en traditionel tysk pilsner,' siger Carbaugh. ”Men øl som dette er sjovt, og hvorfor ikke eksperimentere? Det er det, der fik så mange af os til at brygge til at begynde med.
