Hot and Hot Fish Clubs tomatsalat
Varm og varm tomatsalat
Opskrift med tilladelse Chris Hastings, kok-ejer af Hot and Hot Fish Club , Birmingham, AL
6 store bøfstomater, kerner, skåret i & frac14-tommer tykke skiver
2 store gyldne fornøjelsestomater, kerner, skåret i & frac14-tommer tykke skiver
2 store regnbuetomater, kernet, skåret i & frac14-tommer tykke skiver
& frac12 pint søde 100 tomater
& frac34 kop plus 3 spiseskefulde balsamicovinigrette (opskrift følger), opdelt
Kosher salt efter smag
Friskmalet sort peber efter smag
1 røget skinke hase
1 stor løg, skrællet og kvartet
1 frisk timian kvist
1 kop friske feltærter (såsom sorte øjne, lyserøde øjne, kraver eller smørbønner)
3 ører med gul majs, skubbet
2 spsk jordnøddeolie
4 kopper vegetabilsk olie
30 stykker hel baby-okra, stilke trimmet
& frac14 kop kærnemælk
& frac14 kop majsmel
& frac14 kop majsmel
& frac14 kop mel til alle formål
6 skiver æbletræ-røget bacon, kogt indtil sprød
& frac34 kop purløgdressing (opskrift følger)
6 spsk chiffonaderet frisk basilikum
I en stor skål kombineres tomaterne med & frac34 kop balsamico vinaigrette, og krydres med salt og peber efter smag.
Kombiner skinkebøssen, løg, timian og markærter i en mellemstor gryde med nok koldt vand til at dække ærterne. Lad ærterne koge og kog indtil de er bare møre, ca. 12-15 minutter, omrør lejlighedsvis. Tøm og afkøl ærterne, fjern skinkebocken, løgkvarteret og timiankvist, og kassér dem. Anbring de afkølede ærter i en blandeskål og læg dem til side.
Barber kernerne af majskolberne i en medium skål og kassér silkehårene. Varm jordnøddeolie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt majskerne og kog indtil de er møre, ca. 8-10 minutter. Kryd majsen med salt og peber, og tag den af varmen, så majsen køler lidt af. Tilsæt majsen og de resterende 3 spiseskefulde balsamico vinaigrette til de kogte ærter. Sæt ærteblandingen til side for at marinere ved stuetemperatur, indtil den er klar til servering.
I mellemtiden hældes den vegetabilske olie i en stor, dyb stegepande til en dybde på 3 tommer. Forvarm olien, indtil et frituretermometer læser 350 ° F.
Anbring okrabælgene i en lille skål med kærnemælken. Kast indtil det er godt overtrukket.
I en separat skål kombineres majsmel, majsmel, universalmel og krydres med salt og peber. Tøm okraen fra kærnemælken, og kast den i majsmelblandingen, og ryst eventuelt overskydende majsmelblanding af. Anbring okraen i den forvarmede vegetabilske olie, og steg hver okrabælg i 2-3 minutter eller indtil den er gylden. Fjern okraen fra den varme olie med en skåret ske og læg den på en papirhåndklædeforet plade. Krydre okraen med salt og peber efter smag.
For at servere skal du arrangere hver af de forskellige typer tomater på 6 plader. Del ærten og majsblandingen jævnt oven på tomaterne. Arranger 5 stykker stegt okra omkring hver tallerken og læg 1 skive sprød bacon på toppen af hver salat. Drys 1-2 spiseskefulde af purløgsdressingen over salaten og pynt hver plade med 1 spiseskefuld basilikumchiffonade.
Vinanbefaling: Kokken Hastings anbefaler parring af salaten med Domaine Jacky Renards 2008 Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanc fra Bourgogne.
Balsamico Vinaigrette
& frac14 kop ekstra jomfru olivenolie
& frac14 kop olivenolie
& frac12 kop finhakket frisk purløg
& frac12 kop balsamico eddike
& frac14 kop hakket grønne løg
Kosher salt efter smag
Friskmalet sort peber efter smag
Pisk alle ingredienserne sammen i en stor skål. Vinaigrette kan bruges med det samme eller opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til fem dage. Sørg for at bringe den kølede vinaigrette til stuetemperatur og pisk godt inden servering. Udbytter 1 kop.
Græssløgdressing
1 lille fed hvidløg, skrællet og finhakket
6 spsk finhakket frisk purløg
1 stor æggeblomme
2 spsk frisk citronsaft
Kosher salt efter smag
Friskmalet sort peber efter smag
1 kop olivenolie
& frac14 kop frisk fløde
Kombiner hvidløg og purløg i en lille skål. Tilsæt æggeblomme, citronsaft, salt og peber og visp for at kombinere. Tilsæt olivenolie i en tynd, jævn strøm, mens du pisker kraftigt for at skabe en emulsion. Pisk creme fraîche i. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt et par dråber vand. Dæk og afkøl dressingen i mindst 20 minutter inden servering. Denne bandage opbevares nedkølet i en lufttæt beholder i op til to dage. Udbytter 1 & frac14 kopper.
