Ud over Lafite fra 1865, Margaux og Château d'Yquems fra 1900 fra 1845 og 1857 har Trotter-kælderen samlet lodrette figurer som Château Mouton-Rothschild fra 1945 til 2003 og usædvanlige store formater som et imperium fra 1990 Penfolds Grange. Mange af disse udgivelser er tilgængelige for Chef Trotter på grund af hans venner i vinverdenen, bemærker vindirektør Ryan Stetins. Jason Lett fra Eyrie Vineyards tilbød en Pinot Noir lodret, der går tilbage til begyndelsen af ​​1970'erne, afslører han, og kælderen modtog sine store formatflasker med en vingård Barolos direkte fra den piedmontesiske vinproducent Angelo Gaja. At købe vine som disse på det åbne marked kan være problematisk, siger Stetins, 'ikke kun på grund af knaphed, men af ​​tillid til, at vinen er afsendt, opbevaret og kældret til vores standarder.' Hos Trotter's er alle vine på listen over 1.800 etiketter anbragt i temperatur- og fugtighedsstyrede redwood kældre.

Destinationsflasker:

Château Margaux 1900 Margaux
Vietti 1998 Brunate (Barolo)
Eyrie 1976 South Block Reserve Pinot Noir (Willamette Valley)

For mere information om denne Chicago, IL, restaurant, Klik her.

For flere restauranter i Chicago, besøg Veje , Solsort , Frontera Grill , Longman & Eagle , L2O og Strand .