For hvor meget vi bruger på køkkenudstyr, fra dehydratorer til frituregryder, sous vide tryllestave og blendere med hestekræfterne i en lille bil, er der ofte relativt lidt opmærksomhed på hjørnestenen i madlavning: vedligeholdelse af kniven. Det er desværre for almindeligt at gå ind i andres hjem og se knive fra øverste hylde fra kraftværksmærker som f.eks Global eller tvilling med kanter svarende til smørknive.

Heldigvis er det ikke svært at give dit hjemmebestik en touch-up. Dette er nogle af vores yndlingsværktøjer, der holder knivene skarpe og spænder over et tværsnit af bekvemmelighed og nytte.

Old-School: Sharp Pebble Premium Whetstone

Mennesker har skarpt ting på sten siden værktøjer blev opfundet, og mange årtusinder senere er denne grundlæggende teknik stadig legemliggjort gennem den ydmyge brynsten. Desværre kræver det, som mange kokke hævder, den bedste måde at skærpe et blad på, det højeste niveau af dygtighed. Stadig, hvis du gerne vil have den ultimative kontrol over vingerne og skråningen af ​​dine knive eller bare nyde den rolige praksis med omhyggeligt at finpudse din kniv på den gammeldags måde, kan du ikke slå en god slibesten.

Vi anbefaler Sharp Pebble Premium Whetstone til en overkommelig mulighed, der hjælper dig med at få mest muligt ud af dine knive. Den dobbeltsidede sten inkluderer to niveauer af grus: en # 1000-mulighed til hårde slibningsopgaver, som f.eks. Slibning af chips, strukturelle pletter eller omformning af et stærkt sløvet blad og en finere # 6000-kornside til slibning og efterbehandling af kanter. Selvom det ikke er så sæt-det-og-glem-det som en elektrisk slibemaskine, kan man mærke belønningen af ​​et stenslibet blad i hver skåret tomat. $ 39,99 Amazon

Traditionelt opfylder bekvemmelighed: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Hvis du leder efter den bedste mellemvej mellem brugervenlighed, overkommelighed og kvalitet, er vores utvetydige anbefaling Spydercos Tri-Angle Sharpmaker. Basen holder slibestænger i nøjagtige positioner for at sikre jævn affasning og giver mulighed for flere knivvinkler.

Let at sætte op, Spyderco låser to stænger på plads, hvilket giver mulighed for en hurtig lodret strygning af dit blad langs hver for hurtig slibning. De fleste køkkenknive i vestlig stil fungerer godt med en grundlæggende 40-graders vinkel (20 grader på hver side), mens de, der søger en skarpere kant, kan justere sig til 30 grader, selvom det er værd at bemærke, at disse bliver kedelige hurtigere. To grusniveauer tillader sværere og finere slibninger, og afrundede kanter giver dig mulighed for endda at røre op med savtaklinger, der ellers kan kræve professionel slibning. Holdbar og nem at opbevare, denne investering vil holde dig og dine knive glade i årtier fremover. $ 73,50 Amazon

Elektrisk: Chef'sChoice Diamond Hone AngleVælg Sharpener Model 1520

Elektriske knivslibere er en blandet pose. Mens de giver en bekvemmelighed og ensartethed, der ikke altid findes i manuelle enheder, varierer påvirkningen på dit blad afhængigt af hvad du betaler. Billige elektriske slibere kan hurtigt slibe dit blad og ofte efterlade grater i metallet, der får kanten til at sløve hurtigt. Dette kræver endnu mere aggressiv slibning og fortsætter misbrugscyklussen, da din kokkes blad langsomt bliver til en knivkniv.

Men hvis du er villig til at investere, er Chef'sChoice AngleSelect Model1520 en af ​​de bedste tilgængelige muligheder. Knive kan bringes helt tilbage fra randen af ​​ødelæggelse på under et minut, og rutinemæssige touch-ups kan tage lidt som 10 sekunder. Mens Chef'sChoice tilbyder andre modeller med indstillede vinkler - især den populære Trizor XV, der omformer knive til en statisk 15-graders skråning på hver side - hvis du går elektrisk, synes vi det er værd at investere i AngleSelect, der giver dig mulighed for at ringe ind i dit blad til enten 15 eller 20 grader. $ 195 Kokkens valg

Håndholdt: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

Hvorfor inkluderer vi en $ 11 håndholdt slibemaskine beregnet til lommeknive? I de øjeblikke befinder du dig hos en slægtning eller en vens hus og forsøger kun at hjælpe i køkkenet med at finde kedelige, næsten ubrugelige knive, der gør det umuligt at så meget som hugge en løg. Selvom vi ikke anbefaler Blademedic til seriøse, langsigtede slibearbejde, kan det være muligt at kaste en i din taske, før du går til en potluck, en picnic eller en familiemiddag, hvilket giver mulighed for en hurtig berøring på farten og hjælper dig med at undgå hovedpine . $ 10,98 Amazon

Honing Steel: Korin Mac Black Keramisk Honing Rod

Vi inkluderer et slibestål som en af ​​de vigtigste muligheder, du kan se i køkkener i hjemmet, men også et af de mest misforståede. På trods af populær misforståelse skærper disse stænger generelt ikke dine knive, men skærper knivene.

Hvad er forskellen? Når du skærper en kniv eller bruger den gentagne gange på et skærebræt, dannes der en næsten mikroskopisk burr. Men det kommer til, det slutter normalt med en lille mængde stål, der foldes over kanten og sløve kniven.

Brug af honing stål vil arbejde med denne udgravning af metal og efterlade dig med en ren kant. Det kan også justere mikroafskrabninger i bladet (tænk: mini-serrations, der næsten er usynlige på en køkkenkniv, men gør underværker, når du skærer) og giver dig en bedre forkant. De er uvurderlige at have i dit køkken og dejlige at bruge før / efter enhver opgave for at holde dine knive i topform. Den eneste ting, de ikke vil gøre, er imidlertid at barbere nok metal væk til at erstatte en ordentlig slibning.

Mens der er utallige muligheder, og alle tjener formålet med at røre en kniv inden brug, anbefaler vi Korins Mac Black Ceramic Honing Rod. Påstået fremstillet af en hårdere sammensætning end traditionel hvid keramik, fungerer Mac Black på en række forskellige ståltyper, uanset metalets styrke. Derudover inkorporerer Korin to rillede sider til aggressiv finpudsning og omformning af mikroafskrabninger og to glatte # 2000-kornsider til polering. Det er også lettere end en traditionel slibestang af stål, som hjælper med at forhindre armudmattelse. $ 49,95 Amazon