For nylig, Champagne vendte tilbage på sit løfte om at reducere brugen af ​​herbicider, hvilket efterlod forbrugerne forargede og tørstige efter mousserende vinproducenter, der er villige til at gå deres tale hen imod socialt og miljømæssigt ansvar.

Heldigvis gør nogle få biodynamiske boblefremstillere allerede netop det, efter at have elimineret brugen af ​​alle herbicider, pesticider og andre skadelige kemikalier og fokuseret på sundheden og levetiden for deres jord. Resultatet: levende, gennemsigtige stjernekastere, der udtrykker sted og vintage.

Du kan måske også lide: Hvad er forskellen mellem økologisk og biodynamisk vin?

Arbejder i harmoni

'Vi har altid været dedikerede til at gøre alt, hvad vi kunne for at arbejde i harmoni med det miljø, vi dyrker vores druer i,' siger Jim Bernau, der var medstifter af Oregons biodynamiske mousserende vingård Domaine Willamette med hustru Jan. 'Biodynamik er virkelig en forlængelse af det ønske.'

Bernau grundlagde også Willamette Valley Vineyard (WVV) i 1983, hvor han viste sig at være en tidlig adopter af Oregons bæredygtige LIVE (Low Input Viticulture and Enology) certificering og Laksesikker vingårdspraksis .

Lige vigtigt, biodynamisk landbrug giver vinproducenter mulighed for at arbejde i harmoni med deres teams. 'Det er nødvendigt at understrege, at biodynamik også handler [om] mennesker - deres evne til at arbejde som et fantastisk team under fælles værdier som ærlighed, engagement, respekt for naturen og sig selv,' siger Ton Mata, administrerende direktør, enolog og tredjegenerationsejer. af spansk Cava-producent Recaredo . Beliggende i Penedès regionen opnåede Recaredo regionens første biodynamiske certificering i 2010. Ejendommen blev grundlagt i 1924 og hævder berømmelse for sin langtidsaldrede, brutale natur. mousserende vine .

Klimaændringsudfordringer

Men biodynamisk landbrug giver nogle kampe. 'Vi er meget bekymrede for klima forandring og den dårlige situation, vi står over for i disse dage,” siger tredje generation Anna Nardi, direktør og brandambassadør for Perlage , Prosecco DOCGs første økologiske vingård. 'Og det er grunden til alle vores valg.'

Nardi-familien grundlagde Perlage i 1985 og introducerede deres første biodynamiske Prosecco i 2004. Dybt engageret i bæredygtighed opnåede Perlage senere VIVA-certificering (Evaluation of the Impact of Viticulture on the Environment) i 2022, vegansk certificering i 2015 og B-Cor-status i B-Cor. 2016.

Perlage henter alle druerne til sit flagskibs biodynamiske Col di Manza Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Prosecco Millesimato fra en 12,35 hektar stor biodynamisk vingård på toppen af ​​bakkerne i Farra di Soligo.

I Spanien bekæmper Recaredo klimaændringer via både proaktive og adaptive metoder. Disse omfatter sænkning af udbyttet og dyrkning af lokale sorter, der er i stand til at modstå højere temperaturer og højder, såsom de indfødte Xarel-lo . I dag tegner Xarel-lo sig for 60% af Recaredos samlede beplantning, afledt af masseudvælgelse (stiklinger fra dets ældste vinstokke), hvilket øger vingårdens biodiversitet og modstandsdygtighed.

Økologiske vs. økonomiske omkostninger

Omkostninger viser en anden udfordring. 'Det er en betydelig investering i starten, fordi jorden skal forberedes ved hjælp af biodynamiske metoder,' siger Terry Culton, direktør for vinfremstilling og vingårde hos Willamette Valley Vineyards og Domaine Willamette. »Det er mere arbejdskrævende. Du kan ikke sprøjte herbicider, så vi er nødt til at bruge håndarbejde og dyr til at kontrollere [invasive planter].

Åbnet i 2022, dyrker vingårdens Bernau Estate Vineyard (som ansøgte om Demeter Biodynamic Certification samme år), 9 acres af Pinot Noir , Chardonnay og Pinot Meunier plantet i 2019, og yderligere 15 acres Pinot Noir plantet i 1994.

Culton vurderer, at omkostningerne til biodynamisk landbrug løber omkring 15 % højere end hans andre LIVE-certificerede vinmarker. Men stordriftsfordelen hjælper. 'Vi investerer allerede i bæredygtige landbrugsmetoder på alle vores steder, ellers ville ekstraomkostningerne være endnu højere.'

Du kan måske også lide: 7 biodynamiske vine at drikke på Jordens dag og hver dag

I sidste ende mener biodynamiske boblemagere, at de sociale og økologiske fordele langt opvejer de økonomiske omkostninger. 'Det er indlysende, at der er en højere pris,' understreger Mata, 'men hvad er prisen for planeten ved at vokse på en udelukkende produktiv og volumenbaseret idé?'

'Der er en værdi og et afkast af investeringen, som vi tror vil vise sig i flasken,' slutter Culton. 'Vi er allerede forpligtet til bæredygtigt landbrug i alle vores vinmarker. Dette er vores chance for at tage det et skridt videre. Vi føler, at denne ekstra indsats vil blive belønnet med en fantastisk flaske mousserende vin.'

Denne artikel dukkede oprindeligt op i 2023 Årets bedste spørgsmål af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!

Bring vinens verden til dit dørtrin

Abonner på Wine Enthusiast Magazine nu og få 1 år for  $29,99.

Abonner