Denne opskrift er fra kapitlet 'Villa i Toscana' i vores kommende bog, The Fire Island Cookbook, i butikkerne i april og kan forudbestilles hos Barnes & Noble. Det er en samling af 14 originale middagsfestmenuer, en til hver weekend i sommeren. Denne opskrift er en simpel, stilfuld favorit. Vi stødte først på denne klassiske florentinske skål, da vi lejede en villa i Toscana med venner og skiftede til at lave middag. Villaen havde citrontræer, kæmpe rosmarinbuske og en stor stengrill på terrassen, så Bistecca var det naturlige valg, da det var vores nat at lave mad. Skålen i kogebogen er en del af en menu, herunder penne serveret med prosciutto og ærter og barberet fennikelsalat, men denne bøf er så god, at vi spiser den alene.

Til bøf:
2 porterhouse-bøffer, 3–3 og frac12 pund hver *
Salt og malet sort peber
& frac14 kop ekstra jomfru olivenolie
Saft af 3 citroner
8 små kvist frisk rosmarin, til pynt

Sådan tilberedes du bistecca:
Forvarm grillen til høj (eller glødende glød, hvis du bruger kul). Krydre begge sider af bøffer med salt og peber. Grill i 8-10 minutter på den første side, vend, og kog i yderligere 8-10 minutter. Kontroller for doneness: For medium sjældne læser et kødtermometer indsat i midten 135 ° F. Overfør til et stort træskærebræt, og lad kødet hvile i 10 minutter, inden det skæres og serveres. Når kødet har hvilet, skal du skære begge sider af porterhuset - fileten og mørbraden - væk fra knoglen og derefter skære i & frac14-tommer tykke skiver med en meget skarp kniv.

At tjene:
Anbring en del af bøf på hver tallerken (sørg for, at hver gæst får en rimelig andel af mørbrad og filet). Rør olie og citronsaft sammen og dryp en lille mængde over hver portion. Top hver med en kvist rosmarin. Serverer 8.

* Når du handler efter porterhouse-bøffer, skal du sørge for at have en god balance mellem filet og mørbrad. Høstlinen er den længere, større del på den ene side af knoglen, og fileten er det kortere, rundere stykke på den anden side. Vær ikke flov over at bede slagteren om at vise dig et par bøffer for at vælge de bedst mulige.

Vinanbefaling:
De rige smag af kirsebær, hindbær, lakrids og bagningskrydderier hersker i Feudi di San Gregorios Taurasi. Taurasi-vine fra Campania, Italien, er et godt match for grillet bøf. Eller prøv en fyldig Chianti som Carpineto's Chianti Classico Riserva fra Toscana, den tilbyder afbalanceret, hindbær og vaniljesmag og belønner dig med en fløjlsagtig finish.

---

Prøv dette ekstra Fire Island kogebog (Atria / Emily Bestler Books, 2012) opskrift:

Kanel karameliseret gnocchi

DeSimone-familiens fortælling fortæller, at Mikes oldemor, Vita Gennaro DeSimone, serverede dette (eller en version af det) ved julemiddagen under den store depression. Nogle beretninger om historien har hende til at bruge ravioli eller tortellini, men ricotta var sandsynligvis lidt af en strækning i et år, der næsten ikke havde dessert.

2 pakker (1 pund hver) frisk kartoffel eller semulegryn
& frac12 pund (2 pinde) smør
& frac12 kop brunt sukker
& frac12 kop granuleret sukker
2 teskefulde kanel
3 ounce hvid chokolade, groft revet

Fyld & frac12 til 2/3 med vand i en stor gryde med tung bund, dæk, og kog den over høj varme. Rør gnocchi ind og kog efter pakkens anvisninger. Gnocchi flyder, når de er kogt igennem med en skåret ske, fjern gnocchi og læg dem på en tallerken.

I mellemtiden smelter smørret i en højsidet stegepande over medium høj varme. Reducer varmen til medium og tilsæt sukker under konstant omrøring. Når sukkeret er smeltet, rør kanel ind. Dernæst tilsæt gnocchi under omrøring med en træske, indtil den er godt overtrukket med det karamelliserede smør og sukkerblandingen.

For at servere skal du dele den varme gnocchi mellem 8 suppe- eller pastaskåle og top hver med en lille mængde hvid chokolade. Serverer 8.
Vinanbefaling: Rosa Regale Mousserende Dolce Rosso, Acqui, Italien
Lavet af 100% Brachetto-druer, denne søde mousserende røde smag af bær kastet med rosenblade og mandelblomster.

Fra den kommende bog The Fire Island Cookbook af Jeff Jenssen og Mike DeSimone. Udgives af Emily Bestler Books, en afdeling i Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 af The World Wine Guys, LLC. Trykt med tilladelse.