Her er brummen: Mead, der af mange historikere betragtes som den tidligste version af vin, har et øjeblik. Kreative mjødproducenter (kaldet 'mazers') viser inspirerede versioner af denne honningbaserede drik med middelalderlige rødder.

Mead blev født for 8.000 år siden, som foruddaterer vin og øl flere tusinde år, siger forfatter Fred Minnick i sin bog, Mead: The Libations, Legends, and Lore of History's Oldest Drink (Running Press, 2018).

Det startede sandsynligvis simpelthen. ”Nogen efterlod en gryde honning udenfor i regnen,” siger Minnick. ”Det gærede, og folk drak det. Mead blev født. ”

I dag er mead-vækkelsen parallelt med håndværkets brygning og ciderbevægelser. De fleste meaderies fokuserer på intensiv lokal produktion, ofte startende med terroir af regional honning.

Udført rigtigt, siger Mark Oberle, medejer / mjødproducent af San Diego's Meadiocrity Mead, 'det handler om at fange honningens unikke egenskab, ikke kun landet, men sorterne', som kløver eller appelsinblomsthonning.

Blandt det voksende antal mjødproducenter er det muligt for producenter at hoppe fra mousserende mjød til frugtinfunderede lyserøde perler, der minder om rosé, eller endda i tørre, tønde-alderen, der antyder Sherry eller en let whisky.

Forvent ikke en supersød slurk. Et voksende antal perler er relativt tørre, hvor deres honning giver nuanceret smag uden åbenlys sødme. Og mens nogle old-school-mjød forbliver lidt mere end en blanding af gæret honning, gær og vand, har producenterne i stigende grad henvendt sig til planter, frugter og krydderier for at skabe unikke tilbud.

Mange perler ældes også i tønder, hvilket giver ekstra vinlignende nuance.

Dette giver et spændende, eksperimentelt landskab. Ifølge American Mead Makers Association , var der over 400 kommercielle meaderies i USA fra og med 2018, en mere end ti gange stigning fra 2003.

Blandt det voksende antal mjødproducenter er det muligt for producenter at hoppe fra mousserende mjød til frugtinfunderede lyserøde perler, der minder om rosé, eller endda i tørre, tønde-alderen, der antyder Sherry eller en let whisky.

Raphael Lyon, grundlægger / medejer af Enlightenment Wines Meadery i Brooklyn, New York, sammenligner mjødbevægelsen med Californiens voksende vinindustri i 1970'erne.

”Antagelsen var, at amerikanske vine var dårlige, brugte billige druer, var masseproducerede og søde,” siger Lyon. Alligevel, hvis du vidste, hvor du skulle kigge, siger han, 'ville du have set væksten af ​​naturlige producenter i Napa, og arbejdet med ville blive verdensklasse vin i Amerika.'

I dag ser mjød ud til at være i samme retning. ”Mange producenter stræber efter at gøre noget ekstraordinært,” siger Lyon.

Her er syv producenter bag den mjød, du vil lære at kende.

Honningvinen fra All-Wise Meadery / Foto af Katie June Burton

All-Wise Meadery (Brooklyn, NY)

Det ville være let at rabat dette nye sødme som et hipster forfængelighedsprojekt. Beliggende i Brooklyn's Williamsburg-kvarter, er det medstifter af den tidligere Disney-barnestjerne Dylan Sprouse, som også er mesterens mestermazer. Men debutdugning, Show Mead, er meget lovende. Det er tørt og funky med et strejf af røg, og det minder måske vinelskere om Chenin Blanc eller en let æget Chardonnay.

Sprouse har sammen med partnerne Doug Brochu og Matt Kwan fokuseret på naturlige perler fremstillet ved hjælp af ingredienser fra små producenter og producenter i New York, som Tremblay Apiaries i Finger Lakes-regionen. Dette lokale fokus giver udtryksfulde aftapninger med smag, der fortsætter med at udvikle sig, når drikken bliver ældre.

All-Wise Meadery's Show Mead, tør og funky med bare et strejf af røg, kan måske minde vinelskere om Chenin Blanc eller en let eget Chardonnay.

Sprouse eksperimenterede først med at fremstille mjød i hans kollegieværelse ved New York University. Efter en kort periode hos Brooklyn whiskyproducent King's County Distillery åbnede han All-Wise i 2017.

Mead-æstetikken her er tør og let ældet. Se efter eksperimentelle aftapninger med infusioner som oolong te, frugt og grøntsager, der minder om frugt og veggiebrygger i håndværksølen.

Prøv det: Vis Mead

Fra venstre til højre: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer og Paul Zimmerman fra B. Nektar / Foto med tilladelse til B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Det her nørdet, quirky kæmmet er en sommelierfavorit, og dens tilbud blev for nylig set i New York Citys Agern, to-time honoree på Vin entusiast 'S Amerikas 100 bedste vinrestaurantliste. Flaskenavne er ofte påvirket af popkultur og udviser dejligt mørk humor. Aktuelle tilbud inkluderer 'Dræb alle golfspillere' lavet med sort te og citronsaft, et side-øje på Arnold Palmer og den krydret, granatfarvede 'Black Fang', lavet med brombær, fed og appelsinskal.

B. Nektar blev grundlagt i 2006 af Brad og Kerri Dahlhofer sammen med deres ven, Paul Zimmerman. Brad og Paul, ivrige hjemmebryggere, begyndte at lave mjød i Brads kælder og fortsatte med at vinde priser ved flere hjemmebrygningskonkurrencer.

Mead Cocktails fra Hive Mind

Brad og Kerri blev gift i 2005, hvor de selvfølgelig skålede med glas mjød. Da Kerri blev afskediget fra sit job i 2006, begyndte hun planer om at åbne det sarte. B. Nektar åbnede sine døre næsten to år senere den 2. august 2008 - National Mead Day.

Et årti senere er B. Nektar blandt de største meaderies i USA. Minnick anerkender det som en pioner, der har 'påvirket nyt talent til at komme ind i kategorien.' Det kødfulde kaster stadig ud edgy, ærbødige mjød og er vært for lunefulde, aldrig alt for alvorlige begivenheder på anlægget som karaoke, komedie og quizaftener.

Prøv det: Black Fang

Bos Meadery's Mead Hall / Foto med tilladelse til Bos Meadery's Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Head mjødproducent Colleen Bos medstifter dette sødme i 2012 sammen med Jeannine Bos og Peter DeVault. Colleen udnyttede sin erfaring som en professionel middelalder.

'Jeg er bare en nørd, det er det, det koger til,' siger hun. ”Jeg er den slags person, der ender med at ønske at lave dybdyk i alt, hvad jeg er interesseret i.

”Jeg blev interesseret i videnskaben om gæring og kom virkelig langt ind i den. Jeg blev interesseret i middelalderens historie, jeg fik en kandidatgrad i den. Magisk set er disse to ting faktisk kommet sammen for mig. '

Bos er kendt for mousserende mjød, ligesom den prisvindende Granatæblepyment, som er en slags vin-mjød-hybrid af gæret honning og druer. Hun laver også 'session meads' med lavere alkohol som Hammer Smashed Cherry, lavet med lokale Door County kirsebær. Operationen er også kendt for sin populære mjødhal, der åbnede i 2015.

”Jeg er bare en nørd, det koger det til. Jeg er den slags person, der ender med at ønske at lave dybdyk i alt, hvad jeg er interesseret i. ” —Colleen Bos, Bos Meadery

'Vi er et venligt, uformelt sted med nogle gange voldsom live musik,' siger Bos. Den tidligere middelalderlige historieinstruktør siger, at lokalet også er et tip på hatten til det episke digt Beowulf , som ligger i en mead hall.

Prøv det: Hammer smadret kirsebær

Raphael Lyon (til venstre) og Arley Marks uden for Honey's, smagsrummet for Oplysning Vine Meadery / Foto med tilladelse Oplysning Vine Meadery

Oplysningsvine Meadery (Brooklyn, NY)

Drevet af en gruppe urtelæger og kunstnere, dette sødme starter med honning fra en enkelt biavl, også Tremblay, i New Yorks Finger Lakes-region. Meden fremstilles derefter på et af to produktionsanlæg, den ene på en familiegård i Hudson Valley, hvor mange af mjødens botaniske planter er hentet, eller en anden i Bushwick-kvarteret i Brooklyn, hvor oplysningens smagsrum, Honey's, tilbyder lige hældninger og mjødcocktails.

”Det er en verden af ​​eksperimenter og nysgerrighed. Vi har ikke brug for tilladelse eller tilladelse i det høje for at vide, hvad vi kan lide eller endda for at lære at lave det. ' —Raphael Lyon, Oplysning Wines Meadery

Medejer Raphael Lyon startede sagen i 2009, mens han opdrættede sin families Hudson Valley-gård. Der fokuserede han på arvestykker, hvoraf nogle blev til frugtvine og mjød lavet med andre lokale ingredienser.

'Det handler om, hvad der vokser naturligt her,' siger Lyon. 'Frugterne, de urter, der bruges ... vi er nødt til at bruge regionale ting og bruge det naturligt.'

Dette kødfulde fokuserer på sæsonbestemte småbatcher, der er udformet med vild gær, foderurter og lokalt fremskaffede frugter. Et eksempel er oplysningens Memento Mori-aftapning, lavet med 150 pund fodrede vilde mælkebøtteblomster.

I 2015 samarbejdede Lyons med Arley Marks og Tony Rock for at udvide operationerne og åbne Honey's, det kødfulde smagsrum og cocktailbar. Marks, også en hengiven urtelæge, designede og byggede bar- og cocktailprogrammet til Danny Bowiens Mission Chinese restaurant i New York City.

En sonderende tilgang fortsætter med at drive oplysning, siger Lyons. Det er passende for et firma opkaldt efter den filosofiske bevægelse, der opmuntrede førstehåndsoplevelsen af ​​prøving og fejl frem for traditionelt accepteret visdom.

”Det er en verden af ​​eksperimenter og nysgerrighed,” siger Lyons om mjød. 'Vi har ikke brug for tilladelse eller tilladelse i det høje for at vide, hvad vi kan lide eller endda for at lære at lave det.'

Prøv det: Memento Mori

Hiveinspektion ved Meadiocrity Mead / Foto med tilladelse til Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir betyder noget i mjød, siger Meadiocrity medejer / mjødproducent Mark Oberle.

Denne hyperlokale 'bi-til-flaske' kødfulde, der åbnede i 2016, tæller en biavlere blandt sine fire ejere. Operationen fremstiller en håndfuld traditionelle meadler, især dens flagskib Foundation-aftapning, simpelthen lavet af rå honning, vand og gær. På trods af manglen på yderligere botaniske planter indgyder terroiren citrus og lyse æbletoner i mjødet.

'Jeg kan fange essensen af ​​en vækstsæson fra et bestemt voksende område alt sammen i et glas, og det smager anderledes, hvis jeg høster honning på det samme sted på samme tid næste år.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

San Diego er inspireret af den blomstrende håndværksølsindustri og kan prale med flere mjødproducenter. Oberle tilskriver tendensen til 'en perfekt storm af vejr i det sydlige Californien, der giver os mulighed for at have alle bier og forbrugere, der er åbne for at prøve produkterne.'

Oberle, der er uddannet som sommelier, trækker paralleller mellem vindruer og honning. Hvor og hvordan de høstes betyder noget, siger han.

”Jeg kan fange essensen af ​​en vækstsæson fra et bestemt dyrkningsområde alt sammen i et glas, og det smager anderledes, hvis jeg høster honning på det samme sted på samme tid næste år,” siger Oberle.

Selv mængden af ​​nedbør kan resultere i variationer, der dukker op i honningen.

”Et år havde vi meget nedbør,” siger han. ”Vi fik en masse salvie, der blomstrede, og mange af disse lysere blomsterblomster, der varede meget længe. Og i sidste år fik vi næsten ingen regn, så de fleste af smagene er meget robuste - boghvede og salvie og nogle af disse blomster, der var i stand til at modstå det tørre klima. ”

Til sidst stræber Oberle efter at oprette lodrette medsmagninger for at vise forskellene fra år til år.

Prøv det: Foundation Mead

Melovino Meadery viser deres dåser / Foto med tilladelse Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Dens navn, Melovino , er et spil på de latinske ord for honning og vin. Så måske giver det mening, at denne producent har en affinitet for både mjød og vin.

Sergio Moutela, mjødproducenten, husker at han hjalp sin bedstefar med at lave vin fra en meget tidlig alder. Som voksen begyndte han at eksperimentere derhjemme, hvor han lavede vin, øl og andre gærede kreationer. Til sidst førte det ham til mjød.

Garrido er en bevidst 'Vinho Verde-stil mjød', der gæres med druesaft og gær fra Portugal.

Faktisk tager mange af Melovinos kreationer inspiration fra vinverdenen. Tidligere aftapning inkluderer Sweet Affair, som kombinerer honning med juice fra begge Sauvignon Blanc eller Cabernet Sauvignon druer. Et nuværende tilbud, under ethvert andet navn, er en rødhudet, tørt druejød lavet med friske jordbær, der ligner en flaske rosé. Garrido er i mellemtiden en bevidst ” Vinho Verde-stil mjød ”, der er gæret med druesaft og gær fra Portugal.

Prøv det: Efter ethvert andet navn

Opstillingen på Midwest Meadwerks / Photo courtesy Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, en tilhænger af frugtperler, er hurtig til at påpege, at hans efternavn oversættes fra polsk som 'frugtbonde'. Selvom han ikke administrerer egne frugtplantager, er han det brygget øl og mjød i sit hjem i Chicago siden 1990'erne, en hobby han startede med sin bror.

”Jeg har to drenge og en pige, der var 17 måneder ældre,” siger Sadowski. ”Jeg havde tre i høje stole, tre flasker, tre i bleer. Jeg ville snige mig ned og have en mjød. Ligesom mors lille hjælper var det fars lille hjælper. ”

”Med børnene, der gik gennem gymnasiet, blev fodbold ... [mjød] skubbet til siden. Jeg ejer også en Tru-Value hardware-butik. ” —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

I årenes løb deltog han i bryggerigrupper og ølklubber, hvor han havde forbindelse med andre mjødproducenter. En af hans mjødder, Triskelion, en blanding af solbær, kirsebær og hindbær, der nu er hans flagskibsprodukt, vandt en national pris i 2006 for Meadmaker of the Year fra American Homebrewers Association. Det var dengang, han besluttede, at det var på tide at blive professionel.

Men som det ofte er tilfældet, havde livet sin egen plan. ”Med børnene, der gik gennem gymnasiet, fodbold ... blev det skubbet til siden,” siger Sadowski. 'Jeg ejer også en Tru-Value hardware-butik.'

Det var først, da hans børn gik på college, at Sadowski endelig byggede sit eget kødfulde, som åbnede i 2016. Han fortsætter med at forkæmpe frugtperler med tilbud, der inkluderer Lush, en hindbær-spidset mjød og CherryBomb, der blander moden kirsebær og jalapeño varme. Ti år efter, at han startede sin rejse, er Sadowski stadig lidenskabelig for at lave mjød.

'Jeg har ikke meget tid til at gøre noget andet udover hardware butikken og det sødme,' siger han. ”Jeg vil gerne trække mig tilbage til mead-making på fuld tid. Det er mit mål. Det er min pensionsplan. ”

Prøv det: Triskelion