jegtroede aldrig, jeg ville skrive 'Bordeaux' og 'kulinarisk' i samme afsnit - Bordeaux handlede aldrig om god mad og bestemt aldrig om spændende mad.

Jeg har tænkt over, hvorfor der overalt, hvor jeg gik, efter at have stødt på god mad i år i andre berømte franske vinregioner - Beaujolais, Bourgogne, Provence og Rhône - overalt var jeg små restauranter, der hævede deres spil.

Hvis du oprettede en avatar for at afspejle, hvad disse steder gjorde, ville det se ud som en kombination af Ferran Adrià og Joël Robuchon med et tip eller to af Alice Waters.

I Beaujolais trækker Romain Barthe alle stoppesteder ved sin Auberge de Clochemerle. I Rhône, ved Tain-l'Hermitage, laver Nathalie Monterastelli mad ovenpå og vin nedenunder på sin lille La Cave de Taurobole.

I Lyon er Christian Tetedoie's foie gras det bedste, jeg har haft på et år, og jeg bor i Gers - det franske departement, der har sin egen sammenslutning til fremme af foie gras og ønskede at forbyde californisk vin, efter at staten havde forbudt foie gras.

Jeg elskede hver bid, jeg havde i disse virksomheder, og så tænkte jeg på, om jeg kunne have gjort det samme i Bordeaux. I årevis har Bordeaux ikke haft noget rigtigt køkken. Sikker på, det havde alle de fede ting, vi elsker - ænder, foie gras og bøf, som alle kom fra andre steder - men intet hjemmespundet, opfindsomt eller håndværksmæssigt. Det var altid vinen, der bragte os til Bordeaux, ikke maden. Maden var bare brændstof.

I dag ændrer alt dette sig.

Spis på et slot, og maden vil stadig være sekundær. Når alt kommer til alt, hvis du drikker vin, der koster mere end din rejse til Bordeaux, vil ejendommen sandsynligvis ikke blive vild med at eksperimentere med maden.

Men i byen og i det nærliggende Saint-Émilion, hvis du vil have en rimelig vin fra de nærliggende vinmarker -Pessac-Léognan, fra Côtes de Bordeaux eller fra landsbyerne ved siden af ​​Saint-Émilion, så bliver restaurantmulighederne stadig mere spændende .

Selvom alkoholforbruget i Frankrig falder, vokser interessen for lokal billetpris. Således ser restauranter med små og interessante menuer endelig ud.

Luksusburgerbarer og pop-up-caféer har sluttet sig til en flåde af disse små, perfekt dannede restauranter for at erstatte de traditionelle behemoter fra fortiden.

At mad tages seriøst i Frankrigs vinhovedstad er indlysende, når den berømte Ferrandi madlavningsskole har åbnet sin første forpost uden for Paris i Bordeaux. Skolen er vuggen for mange af Frankrigs nuværende store kokke, og over 20 procent af kandidaterne lancerer deres egne restauranter.

Hvilke vine passer bedst til den nyligt prægede velstand i Bordeauxs varierede køkken?

Selvfølgelig kommer Bordeaux på toppen. Moderne Bordeaux-røde, rigere og smidigere end tidligere, parrer overraskende godt med andre retter end rødt kød.

Merlot og Cabernet Franc, de to druer fra Saint-Émilion, kan gå overraskende godt sammen med fedtet fisk, laks og fish & chips.

Cabernet Sauvignon går muligvis ikke med chokolade (undskyld det, jeg prøvede hårdt at kunne lide det), men passer godt sammen med mange vegetariske retter. Og hvid Bordeaux - især når der er noget Sémillon i blandingen - er naturligt for mange krydrede retter.

Det nye Bordeaux og dets nye køkken er afslappet og afslappet. Du kan smage dig gennem Bordeaux - selv de første vækst - ved glasset. Du kan blive formel, men så går du glip af, hvorfor Bordeaux nu er en af ​​de mest kulinariske byer i Frankrig.

Bordeauxs topborde

Halmen i kø har det krydrede, kreolske køkken fra øen Réunion i Det Indiske Ocean med caribiske påvirkninger. Forudsigeligt fører rom carte des boissons.

På Et køkken i byen , Philippe Lagraula blander let asiatiske og franske smag og parrer dem med vine fra hele det sydvestlige Frankrig.

Filet mignon af kalvekød med popcorn og polenta er en spændende optagelse af det traditionelle, der matcher Right Bank-vine, der er så fremtrædende på listen på Le Davoli .

Den baskiske berøring ved C'Yusha viser i svinekød med piment, sort budding, æble chutney og ost. Vine kommer fra hele Frankrig - forbløffende i Bordeaux.

Sandwicher og burgere af høj kvalitet kommer ud af Olivier Truck , en food truck med tre lokationer. Højt anset konditor Laurent Lachenal laver boller.

Le Clos d'Augusta har hyggelig atmosfære og enkle madvarer med et twist, som oksekød med søde kartofler og havabbor med kål og majroe.

Næste sommer skal du holde øje med åbningen af ​​Joël Robuchon's Bernard Magrez's Hotel på Château Pape Clément. Dette forsøg på tre Michelin-stjerner vil ikke være billigt, men det bør være en oplevelse, der er en gang i livet.

I Saint-Émilion , glem turistfældecaféerne på torvet:

Gå til Oystercatcher til fisk. Kulmule og østers fra kysten matcher hvide vine fra Entre-deux-Mers. Kokken David Abts piskede foie gras-forretter er en vinder.

Bistro Vineyards på rue de la Porte Bouqueyre serverer smukt præsenterede, men enkle retter i en dejlig have. Prøv valget af grøntsager og fisk serveret på en varm plancha.

Store burgere er på menuen (du kan bede om et stykke brie for at gøre det til en cheeseburger) på Tabel 38 . Par dem selvfølgelig med et glas Saint-Émilion.