Har du ikke cognac? Prøv disse erstatninger
Vi har alle været der. Du kommer delvist igennem en opskrift og indser, at du mangler en af nøgleingredienserne. Selvom det kan være lettere at vælge en erstatning for nogle ting, føler andre sig så afgørende for en opskrift, at de lader os klø os i hovedet.
Cognac er en af disse ingredienser. Uanset om du laver en klassiker sidevogn eller blande ting sammen med en RumChata Alexander , du tror måske, at du er uheldig, hvis du er helt ude af Cognac. Men ikke alt er tabt. Der er nogle enkle måder, hvorpå du kan skifte Cognac ud og stadig få en opskrift til at virke.
Hvad er Cognac?
Cognac er en aromatisk ånd lavet af hvide druer, der er destilleret to gange, siger Arthur Campain, brandambassadør for Larsen Cognac. Ånden er en type brandy der er lavet under strenge regler og forskrifter. Svarende til Champagne , som kun kan kaldes sådan, hvis den er lavet i Champagne-regionen Frankrig , kun produkter fremstillet i landets Cognac-region en time nord for Bordeaux kan kaldes Cognac.
Vinentusiast Podcast: Hvorfor der er så mange regler omkring champagneproduktion
'Cognac-vingården, processen og fremstillingen er meget kontrolleret,' siger Campain. 'Regler og forskrifter er opstillet af BNIC ( Nationalt tværprofessionelt kontor for Cognac ), et bureau, der fastsætter regler for cognacindustrien, enten for kvalitetskontrol, herkomst eller produktionsproces. Så i det væsentlige er al Cognac brandy, men ikke al brandy kan være Cognac.
Selvom det ofte indtages pænt, siger Campain, at Cognac også er fantastisk cocktails og bruges jævnligt i madlavningen.
'Cognac bruges også til at [flambere] nogle retter, såsom rejer, eller til at give lidt smag til et tilberedt,' siger han. 'Du kan også tilføje et stænk Cognac i en sauce for at forbedre det.'
Typer af Cognac
“Cognac er en så forskelligartet produktkategori, fra terroir til individuelle produktions- og modningsovervejelser, så når man leder efter et alternativ, er det bedste spørgsmål at starte med, hvilken Cognac du forsøger at erstatte,” foreslår Natalie Migliariani, forfatter til Skønhed l Booze: Stilfulde cocktails til at lave hjemme og deltager i Netflix-showet Drikkemester s .
Cognac er opdelt i forskellige typer, hver med sine egne unikke smagskvaliteter. Her er nogle almindelige typer:
- V.S. (Meget speciel). Cognac V.S. er en ung form for Cognac, der har været egelagret i minimum to år.
- V.S.O.P. (Meget overlegen gammel bleg). Cognac V.S.O.P. betyder, at den er egetræslagret i minimum fire år.
- X.O. (Ekstra gammel). Cognac X.O. anerkender minimum et årti lagret i eg.
- X.X.O. (Ekstra Ekstra gammel). Den nyeste betegnelse af Cognac, en X.X.O. betyder Cognac, der er mindst 14 år gammel.
- Napoleon. Napoleon kan ses på flasken, hvilket betyder, at druerne har været egelagret i mindst seks år.
Alkoholiske erstatninger for cognac
Der er virkelig ikke noget nøjagtigt som Cognac, indrømmer Campain. 'Der er en sand forskel, hvis du bruger en anden spiritus end Cognac i en drink, da Cognacs aromaer virkelig fremhæver enhver cocktail,' siger han. Men den gode nyhed? Cognac har nogle idiotsikre erstatninger, hvis du simpelthen skal lave et bytte.
Brandy
Brandy er det mest autentiske bytte for opskrifter, der kræver Cognac, siger Camille Wilson, forfatter til Gratis spiritus-cocktails og stifter og ejer af Cocktailsnobben .
'Brandy og Cognac er begge lavet ud fra en proces, der involverer destillering af vin,' siger hun og tilføjer, at 'Brandy er for Cognac hvad mousserende vin er til Champagne.'
Sherry
Hvis du ikke kan få fingrene i brandy, er en anden sprut at bruge Sherry , foreslår Wilson. Sherry er en tilsat vin der har samme alkoholindhold som Cognac, og selvom det ikke er et nøjagtigt match, kan det efterligne Cognacs frugtagtige, lyse og nogle gange søde smag.
Alt du behøver at vide om sherryvin
Bourbon
Du kan skifte Cognac og bourbon afhængig af cocktailen. Bourbons ældningsproces af eg bringer stærke, dristige smage frem, der minder om Cognac, selvom Cognac har en tendens til at have mere frugt og blomsternoter. Begge falder dog til ro med vanilje- og karamelegenskaber, hvilket gør dem til et godt bytte for hinanden, forklarer Wilson.
En advarsel, dog: 'Jeg ville holde mig væk fra bourbons med smag her, da de har tendens til at være for søde,' siger Wilson.
Migliarini er enig. “Jeg vil anbefale bourbon, når du leder efter en V.S.O.P. alternativ,” siger hun. 'Den rigtige bourbon ville dog være noget, der har rørt franske egetræsstave på et tidspunkt i deres modning. Maker's 46 er det bedste eksempel på dette.'
Rom
Rom kan også bruges som erstatning, fordi dens sødme afspejler den i cognac. Wilson siger, at han skal kigge efter en mørk rom eller lagret rom for at lave et vellykket bytte. Migliarini tilføjer, at rom ofte fungerer til de cocktailopskrifter, der kræver V.S.O.P. eller X.O. stil Cognac, afhængigt af producenten.
Ikke-alkoholiske erstatninger for cognac
Der er kun et par ikke-ABV muligheder, der kan bruges i stedet for Cognac. Wilsons forslag omfatter ArKays alkoholfri brandy eller den Rituel whisky alternativ . Migliarini tilføjer det Stifinderen , som er lavet med hamp, har smagsprofilen som en ældet spiritus. Frugtjuice kan også bruges, men det vil ikke have samme bid som Cognac.
Erstatninger for Cognac i madlavning
Brandy ville være det bedste valg, hvis Cognac ikke er tilgængelig til brug, men Wilson siger, at hvid druesaft har været et solidt bytte for hendes opskrifter. 'Druesmagen minder om de druer, der er grundlaget for Cognac,' siger hun.
Migliarini starter dog med Sherry, når hun mangler Cognac, men brandy eller frugtjuice er også et valg.
Hvad er madlavningsvin - og hvordan vælger man en
Campain bemærker også, at madlavning af frugt kan være en genvej til smagene og aromaerne af Cognac. 'Du kan erstatte Cognac ved at lave mad med pærer, abrikoser eller ferskenjuice, eller endda med Sherry, bare for at give en frugtagtig smag til din ret eller sauce,' siger han. 'En sidste mulighed ville være at bruge vin og tilføje en lille smule sukker i din tilberedning.'
Selvfølgelig vil ingen erstatning nøjagtigt matche Cognacs komplekse aromaer og smag. For dem bliver du bare nødt til det invester i en god Cognacflaske eller to .
Vi Anbefale:
