Vin Og Ost

I jagten på miljøvenlig ost omfavner producenterne vinfremstillingsmetoder

Når du tænker over vinfremstilling , kan du forestille dig at feje vinmarker, der plejes kærligt af landmænd, der betragter sig selv som jordens hyrder. Dyrlandbrug kunne på den anden side fremkalde visioner om Upton Sinclairs Junglen , fabriksbedrifter og metanforurening.

Der er en vis sandhed i begge visioner, men ingen af dem viser hele billedet. Småskala, biodynamisk og organisk vingårde er ofte rodfæstet i miljøvenlige fremgangsmåder, der fornyer jorden. Men der findes også industrielle vingårde, og nogle bruger en række kemikalier til at producere og konservere deres vine.

I mellemtiden lever de fleste dyr i det amerikanske fødevaresystem trange, ulykkelige liv, siger Leslie Cooperband, en jordforsker, der forlod den akademiske verden for at starte Prairie Fruits Farm & Creamery med sin mand i Champaign, Illinois. 'Det er virkeligheden for 98% af husdyrene i landet.'

Imidlertid kan økologisk producerede osteproducenter behandle jorden og dyrene mere ansvarligt. De fanger metanemissioner, sporer og reducerer deres ressourcer og omfavner regenerativt landbrug, en jordforvaltningsteknik, der også bruges af nogle vingårde.

'Dyrlandbrug kan være et problem, når det kommer til klimaændringer,' siger Marshall Webb, kulstofudnyttelseskoordinator hos Shelburne Farms i Vermont. 'Men det kan også være en af de store løsninger, når det er gjort godt.'

Shelburne Farms og Oregon-baserede Rogue Creamery begge har iværksat foranstaltninger i håb om at blive kulstofneutrale i de næste fem til ti år. Mens kulstofneutralitet kan være vanskelig for forbrugere at skelne mellem , miljøvenlige vingårde som Californiens Fetzer Wines har også prioriteret det.

Som i vin skal osteproducenter uddanne sig selv, deres medarbejdere og offentligheden om, hvordan de omfavner bæredygtigt landbrug.

'Dyrlandbrug bliver samlet i en enkelt kategori: industriel,' siger Cooperband. 'Vi prøver virkelig hårdt på at uddanne folk om denne anden mulighed, græsbaseret mejeri.'

Tre måder at beregne kulstofaftryk på din vin på

Betydningen af græs

Andy Hatch, medejer og cheesemaker hos Uplands Cheese Company i Wisconsin siger, at der er en række spørgsmål indkapslet i bæredygtig ostefremstilling. Blandt dem er jordkvaliteten, dyrets indvirkning på landskabet. 'Disse bekymringer ser alle bedre ud gennem bekymringerne ved græsbaseret dyreforvaltning,' siger han.

Sunde græsarealer er integreret i miljøvenlig ost.

Når køer græsser, trækker de græsset op ved rødderne og efterlader deres gødning. For at holde græsset sundt og nærende kan landmændene opdele deres græsgange i sektioner og rotere køerne i dem for at muliggøre optimal græsgenvækst.

'Min far vil ofte sige, at han ikke er en mælkebonde, han er en græs- og snavsbonde,' siger Jessica Little, medejer af Sødt græs Mejeri i Georgien. 'Hvis du har ernæringsgræs, tager køerne sig af sig selv.'

Mennesker indånder ilt og indånder kuldioxid (CO2), mens planter optager CO2 og frigiver ilt.

”Drøvtyggere [som køer] tager kulstof ud af luften og binder det i jorden bedre end noget, mennesker har opfundet,” siger Little. Mens overgræsning kan fjerne jorden og ødelægge landskabet, gør nøje styret græsning det modsatte. Det skaber sunde græsarealer, der binder kulstof.

Jorden er ikke det eneste, der er sundere. Køerne på Sweet Grass lever ifølge Little lidt tre til fem gange længere end den gennemsnitlige malkeko.

Sådan bygger du et ostebræt som en professionel

Ud over græsset

For at vende klimaændringerne kræves en mangesidet tilgang, så miljøbevidste osteproducenter anvender mange taktikker.

Nogle, som Rogue Creamery og Californien-baserede Cowgirl Creamery , gård økologisk. 'Dermed fjerner du 750 kemikalier fra den proces, hvor man producerer mad,' siger David Gremmels, præsident for Rogue Creamery.

Californiens Point Reyes Farmstead Cheese Co. og Italiens Fire porte købte metandefordøjere, der opsamler gasser fra gødning placeret i systemet og gør det til simpelt organisk stof og anvendelig biogas. Shelburne Farms tilmeldte sig et program, Green Dairy Cohort, gennem Vermont Department of Environmental Conservation. Det sporer udgifter til vand, elektricitet og andre ressourcer og giver derefter strategier for at reducere deres miljøpåvirkning.

En afgørende måde for folk at reducere deres miljømæssige fodaftryk kan være at forbruge færre dyrebaserede produkter. Men hvis du vil nyde ost ansvarligt, skal du søge producenter, der er forpligtet til at begrænse deres indvirkning på klimakrisen.

Seks miljøvenlige osteproducenter at prøve

Sødt græs Mejeri

Prøve: Green Hill . Par med bæredygtigt produceret Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Shelburne Farms

Prøve: 1-års Cheddar . Par med en fed rød, ligesom Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , der er lavet af organiske druer.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Prøve: Frisk ged . Par med Barker's Marque 2019 Three Brooms Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , en skarp, certificeret bæredygtig mulighed.