At krydse Toscanas bølgende bakker, hver smukkere end de sidste, føles som en tur på et magisk tæppe, mens det betagende landskab omkring dig danner en levende akvarel. Stenbondehuse og engang adelige slotte med crenelaterede tårne, der nu er omdannet til hoteller og vingårde, sidder på hver høje. Alléer af mørke, slanke nåletræer krammer de snoede drev til toppen. I Toscanas sydøstlige hjørne ligger den middelalderlige by Montepulciano, der vinker med sine blændende renæssancepaladser, herlige kirker, fin rødvin og lokale restauranter, der serverer regionale retter som bistecca Fiorentina. Men du behøver ikke rejse halvvejs rundt i verden for at sætte pris på Montepulcianos vinøse dyder eller dets partnerkøkken, nu hvor de store mad- og vintraditioner i dette hjørne af Italien kan nydes derhjemme.

Ordsproget 'hvad der vokser sammen, går sammen' gælder i Montepulciano. Områdets berømte vin, Vino Nobile di Montepulciano, regerer som et af de tre bedste steder i verden for Sangiovese, og er perfekt til parring med alle slags fødevarer. Den velafbalancerede, mellemstore krop leverer smidig rød frugt, moderat alkohol og saftig syre og fungerer med alt fra antipasto til supper til tomatbaserede saucer over pasta fløjlsagtige tanniner skåret det saftige fedt af en bøf eller vildsvin tvivl.

Oprindelsen til moderne toscansk mad stammer fra sine bondedyrker, kendt som cucina povera eller 'dårlig madlavning.' Cucina povera blev født af økonomiske omstændigheder - behovet for at fremstille store, solide og billige portioner af enkle ingredienser, der findes på landet. Krydderiblandinger og komplicerede teknikker blev ikke brugt, fordi de ikke var nødvendige, når man arbejder med friske, hyperlokale produkter. Den eneste forskel i dag er, at overholdelse af denne kulinariske arv er et valg. Med adgang til en pålidelig slagter og gode ingredienser kan det toscanske køkken let genskabes af hjemmekokken.

For at replikere den toscanske oplevelse derhjemme, skal du sørge for at forordre måltidet med et spredning af forret . Det blandet skiver, et fad med hærdet skåret kød kaldet saltet kød , inkluderer typisk svinekød - prosciutto, finocchiona - og oksekød som bresaola. Som ledsagelse kan et udvalg af oste, fortrinsvis Pecorino Toscano (som har en DOP), serveres i nuancer af modning. Kyllingeleverpostej med ristet brød - leverkrutoner - og delikat stegte, tempura-lignende grøntsager som courgette og dens blomster, afrunder udvalget. Med en lille chill drikker en ungdommelig Vino Nobile, frisk og frugtagtig, pænt sammen med disse fødevarer.

Supper spiller en vigtig rolle i den toscanske madlavning, især da de bruger rester eller overskydende råvarer og brød. Fra ribollita , en vegetabilsk version, der typisk består af sortkål, cannellini-bønner og en uaktuel brød til Pappa al Pomodoro, tilberedt med tomater, brød, hvidløg, olivenolie og basilikum. Den overraskende rige usikkerhed ved denne enkle tomatsuppe parrer glimrende med Vino Nobiles lyse syre og kirsebærnoter.

Det, der adskiller italiensk køkken fra resten af ​​verden, er selvfølgelig dens pasta. Hver region kan prale af værdsatte opskrifter, og Toscana er ikke anderledes. Pici er for eksempel en simpel toscansk pasta, der er let at lave hjemme. Oprettet af Sienese pastaii eller pastaproducenter, er pici en ægfri opskrift. Baseret på en simpel dej med mel og vand, rulles dens tykke tråde i hånden og skæres i strimler. Kogte al dente, en række saucer klæber til pastaen, fra simpel tomat til kødragu.

For kødelskere fremkalder Toscana visioner om bistecca alla Fiorentina. Det runde kvæg fra Montepulciano's Val di Chiana, kendt som Chianina, er kilden til denne smagfulde T-bone. Typisk forkullet udvendigt og kogt en skygge over sjælden indvendigt, leverer en ældre Vino Nobile fra en vingårds bedste vinstokke en af ​​verdens bedste kulinariske parringer. Bøf er ikke det eneste kød på menuen i Toscana. Især ristet vildt vildsvin (vildsvin) og hare i overflod, enten som en sauce til pasta eller som hovedret, Den anden , sig selv.

Hvis du ikke kan komme til Montepulciano, så prøv at bringe regionens mad og vin ind i dit hjem. Det er den næstbedste ting at være der og kræver ikke en langdistanceflyvning.

Lær mere om Vino Nobile >>