Uanset om du er frisk på universalmel eller blot søger måder at bruge kagemel fra din klassiske kageopskrift på, tænker du måske: 'Kan du bruge kagemel til småkager?' Det er sandt, at der kun findes få kagemel-småkager - med det mener vi kageopskrifter, der allerede kræver kagemel på ingredienslisten - men det er muligt at bruge kagemel til småkager. Og vi lover, at det ikke vil ødelægge hele din batch af småkagedej. (Bare sørg for at bage dem først. Her er en hurtig påmindelse om, hvorfor du aldrig bør spise råt mel.) Lær videnskaben bag småkager lavet med kagemel, plus få noget ekstra bageinspiration for at tilpasse dine næste kagedåsestjerner til at gøre dit bedste batch endnu.

Andy Lyons

Kan du bruge kagemel til småkager?

Så du har investeret i en fuld pose kagemel til klassiske shortcakes, Pumpkin Spice Latte Bundt-kage med flødeskum, Chiffon-kage eller en anden af ​​din families foretrukne fødselsdagskageopskrifter. Selvom vi aldrig ville sige nej til endnu et stykke kage, har du flere muligheder for at bruge det kagemel til lækker brug.

Når proteinet og gluten i enhver form for mel er hydreret, tilbyder de den struktur, der kræves for at give bagværk deres fundament og krumme. Mængden og typen af ​​mel i cookies kan gøre dem seje eller kage, sprøde eller bløde.

Kagemel er et mel med lavere proteinindhold; det har omkring 7 % til 9 % protein sammenlignet med 10 % til 12 % protein i universalmel. Hvis du vælger alle kagemel-småkager, dannes der mindre gluten, når du blander småkagedejen. Den resulterende kagekonsistens efter bagning er delikat, blødere, mere luftig og, ja, mere kageagtig. Farven kan ende med at blive blegere, og kanterne er måske ikke så sprøde. Men smagen burde stadig levere. Og hvis du er fan af bløde småkager eller de bemærkelsesværdigt møre frostede sukkerkager, kan du endda nyde kagemelkager mere end de originale versioner.

22 af vores testkøkkens bedste småkageopskrifter nogensinde

Gluten 101

Gluten fungerer som en fjeder. Når det blandes med en væske, kan det strække og udvide sig for at tilføje strukturen og formen (for eksempel ved at lave lag i flagede kiks), fange gasser (som dem, der giver focacciabrød dets signaturbobler) og tilbyde tyggelighed (som f.eks. al dente hjemmelavet pasta). Mængden af ​​glutendannelse varierer alt efter hvor meget du blander og hvilket mel du bruger. En generel gluten-tommelfingerregel: Jo mere protein der er i melet, jo mere gluten i slutproduktet, hvilket fører til mere tygge.

Rangeret fra højeste til laveste protein, her er de mest almindelige mel til bagning:

• Fuldkornsmel: Da dette bruger hele hvedekernen, er dette mel tungere og mere tæt end til alle formål, som har fjernet klid (det ydre af hvedekernen) og kimen (en del af det indre frø) og efterlader kun endosperm-delen af kornet. Med omkring 13,5 % protein kommer fuldkornshvedemel også i hvid fuldkornshvede og fuldkornsdej. Det er lejlighedsvis efterspurgt i vafler og pandekagedej, brøddej og pastaopskrifter, og det blandes ofte halvt og halvt med alle formål.
• Brød mel: Fordi dette har mere protein end til alle formål, omkring 12% til 14%, giver brødmel mere gluten - og mere tygge. Det er ofte efterspurgt i gærbrød, pizzadej og kager.
• Mel til alle formål: Hvis en opskrift kræver 'mel', skal du bruge den til alle formål. Dette er tilgængeligt bleget eller ubleget og indeholder 10% til 12% protein.
• Kage mel: Når du søger mørt, er 7%- til 9%-proteinkagemel din bagning BFF. Det medvirker i kager (især englemadskager og svampekager) og cupcakes samt nogle muffins og scones.

21 essentielle bageværktøjer, som enhver hjemmekok har brug for (plus 16, der er gode at have)

Sådan laver du kagemelkager

Hvis du har lyst til bløde, kagelignende småkager eller har kagemel at bruge op, kan småkager lavet med kagemel være en fantastisk løsning. Byt gerne 75 % kagemel (med 25 % universalmel) ind med det universalmel, der kræves i din kageopskrift (så 1½ kop kagemel plus ½ kop universal i en opskrift, der kræver 2 kopper mel) . Du kan endda erstatte 100 % af det universale med kagemel - især hvis du elsker bløde småkager og topper dem med en frostingopskrift for at dække den blegere top.

Hvis du vil pille ved at bruge kagemel til småkager, men ikke har noget i dit spisekammer i øjeblikket, så prøv denne hjemmelavede opskrift på kagemel: Mål nøjagtigt 1 kop universalmel, fjern 2 spsk af melet, og udskift derefter dem med 2 spsk majsstivelse. Sigt for at blande, og brug derefter i kagemel cookies.

Indrømmet, cookies lavet med kagemel er anderledes i konsistensen end dine klassiske chewy-on-the-in, crunchy-on-the-yderside hjemmelavede chocolate chip cookies. Men du vil slet ikke ofre dig på smagsfronten, hvis du laver kagemel-småkager. Og hvis du elsker superbløde cookies, kan du endda nyde resultaterne mere.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend