Pisco Sour, den officielle drink i Peru, fejres den første lørdag i februar, som om vi havde brug for en grund til at absorbere denne dejligt skummende drink.

Den udstationerede amerikanske bartender Victor V. 'Gringo' Morris skabte cocktailen, mens han arbejdede på Morris 'Bar i Lima, Peru, som en variation af Whisky Sour. Det blev hurtigt en favorit blandt de lokale og spredte sig så langt som San Francisco.

Hvis du ikke allerede er en Pisco-fan, er det her, du har brug for at vide: Denne aromatiske druebrandy kommer fra Peru eller Chile, hvor den destilleres fra druer og derefter ældes i beholdere lavet af kobber, glas, rustfrit stål eller ler. Det har ofte en delikat, parfumeret kvalitet, men ligesom vin eller grappa skifter karakteren meget afhængigt af de druer, hvorfra den er fremstillet. Her er et par at prøve i din næste Pisco Sour:

93 Pisco Capel Reservado (Chile Shaw-Ross internationale importører, Miramar, FL). Duften læser som frugtagtig og et touch røgfyldt på tungen, den er overraskende sød, efterbehandler lang og frugtagtig med nogle urteagtige og vaniljetoner på finishen. En glat og sofistikeret Pisco og fremragende værdi.
abv: 40% Pris: $ 16

90 Pisco Portón Mosto Verde Pisco (Peru Pisco Portón, Manhasset, NY). Jordagtig, harpiksagtig duft med et strejf af frugt i baggrunden. Til at begynde med er smagen lidt rå, men det får lidt tid til at belufte den til en jordagtig, tropisk frugtsødme. Blød fornemmelse.
gennemsnit: 43% Pris: $ 45.

89 Kappa Pisco (Chile Marnier-Lapostolle, New York, NY). En nykommer til Pisco-scenen, skabt af en nysgerrig fra familien Lapostolle Wines. Ånden er tydeligt sød og blomsteragtig, men det er den sexede midnatblå flaske med hvide stjerner og klare paneler, der virkelig tiltrækker opmærksomhed.
abv: 42,5% Pris: $ 34

Pisco Sour

2 ounce Pisco
Un ounce simpel sirup
1 ounce frisk limejuice
1 æggehvide
Angostura bitter, til toppen

Kombiner alle ingredienser undtagen bitter i en cocktailryster. Ryst kraftigt, indtil æggehviden er skummende (ca. 10 sekunder). Tilsæt is til rysteapparatet, og ryst derefter kraftigt igen, indtil det er godt kølet (ca. 10 sekunder). Sil ind i et cocktailglas. Dash et par dråber Angostura Bitters ovenpå.

Grapefrugt Pisco Sour

2 ounce Pisco
Un ounce grapefrugtjuice plus et ekstra strejf til muddling
1 strejf citronsaft
¼ æggehvide
Un ounce simpel sirup
6 mynteblade

Kombiner alle ingredienser undtagen bitter i cocktailrysteren. Ryst kraftigt, indtil æggehviden er skummende (ca. 10 sekunder). Tilsæt is til rysteapparatet, og ryst derefter kraftigt igen, indtil det er godt kølet (ca. 10 sekunder).

Bland myntebladene i et cocktailglas med et strejf grapefrugtjuice. Hæld indholdet af cocktailrysteren.