En ung drinker kan blive introduceret til Champagne Billecart-Laks , da jeg var hos en af ​​mine tanter i begyndelsen af ​​tyverne og fortalte, at hun kun skulle reservere det til særlige lejligheder. To årtier senere hjalp en tur til regionen mig til at se fejlen i min tantes veje. Der indtages Champagne dagligt, som en øl ved frokosttid, med coupéer på seks euro Taittinger flotte menuer på afslappede bistroer og dykkerbarer i hele byen.

'Det er bare vin, og du skal drikke det når som helst,' en tjener kl Hellig burger i Reims fortalte mig. Mit sind var noget blæst.

I de senere år har opfattelsen omkring Champagne ændret sig dramatisk, hvilket har resulteret i nye forbrugervaner og holdninger fra mærkerne selv. Tag for eksempel femte generation af Champagne Charles Dufour, hvis Counter Bubbles #10 Tchin Tchin kan prale af en etiket med en tegneserieperson i, hvad der ligner et lodnet jakkesæt. Hofteflasken skiller sig ud i Royal Champagne Hotel 's udstillingskælder helt i glas i Champillon.

Mens Champagne er bundet af strenge geografiske parametre og regler, er en ny generation af flyttemaskiner og shakere – fra store huse, som f.eks. Champagne Nicolas Feuillatte , til små avlere, der er svære at finde i USA - arbejder hårdt på at få afskaffet kategoriens sorte omdømme. Deres mål? For at gøre det mere tilgængeligt for et bredere publikum ved en bredere vifte af lejligheder.

'Vi kan legemliggøre en mindre formel, mere afslappet og afslappet tilgang,' siger Guillaume Roffiaen, chefvinmager hos Champagne Nicolas Feuillatte . 'Vi tror virkelig på, at når det kommer til at nyde champagne, er ingen lejlighed nødvendig.'

Fra Butikken

Find din vin et hjem

Vores udvalg af rødvinsglas er den bedste måde at nyde vinens subtile aromaer og lyse smag.

Køb alle vinglas

Champagne, når som helst

Målet er ikke at efterligne Champére, den fiktive fest Champagne designet til festlig sprøjtning i Netflix' 'Emily in Paris'. Målet er snarere at rekontekstualisere den tidligere vin til særlige lejligheder til moderne publikum, der er lige så tilbøjelige til at indtage den med stegt kylling eller kartoffelchips, som de er med Michelin-stjernede smagsmenuer. Dette kunne betyde, at man starter et nyt ritual, som denne forfatters ven i Charleston, South Carolina har, at lave fondue og åbner en flaske Champagne Oudiette x piger en tilfældig tirsdag aften. Eller det kunne ligne parring Champagne Étienne Calsac L'Echappée Belle med en smash burger på den evigt populære Sacré Burger i Reims.

Burgerbaren, styret af Victor Allier, kan prale af en champagneliste, der er lang og indbegrebet af, hvordan den prestigefyldte stjernekaster bevæger sig ind i afslappede omgivelser. Allier håndplukker flaskerne, som alle er lavet af avler-producenter , mange af dem personlige venner, som dyrker deres druer og overvåger alle aspekter af vinificeringsprocessen. Disse producent Champagner, som tegner sig for mindre end 5% af den samlede Champagne importeret til OS. , er kernen i denne bevægelse.

Du kan måske også lide: Hvorfor dyrker champagne bør være på din radar

Charles Dufour – og hans frække etiketter – er en af ​​de mest kendte. For lidt mere end et årti siden, efter at han overtog sin familieejendom Robert Dufour, og efterfølgende delte den mellem andre familiemedlemmer, fik han 15 hektar vinstokke i Landeville certificeret økologisk. De der Pinot Noir , Chardonnay og Pinot Blanc druer er grundlaget for hans årlige udgivelser af 'Bulles de Comptoir' eller 'bar bobler, og har været populær blandt små avlere entusiaster siden den første udgivelse i 2010. Missionen er enkel: en vin, en blanding og et års lagring før den er aftappet. Produktionen er begrænset, men flasker kan ses på nogle af verdens største restauranter og vinbarer Eller i København og Bar Brutal i Barcelona.

Antony Laviron, sommelier ved Royal Champagne Hotel , viser det fremtrædende i restauranten. Ligesom Allier hos Sacré Burger opsøger han producenter, der skaber eksklusive cuvéer i bittesmå mængder og forstyrrer etablerede normer i bestræbelserne på at ændre forbrugernes vaner.

Laviron sætter pris på huse, der går imod den velkendte maison, som oftest producerer non-vintage stjernekastere lavet af blandinger af stille vine (vin clairs) fra forskellige år for at opnå en ensartet smagsprofil. Det, der begejstrer Laviron, er specielle cuvéer, der fremhæver en unik årgang (millésimes) eller nye vinfremstillingsteknikker, såsom nogle af de sene udgivelser af Jacquesson & Fils , som 'har leveret usædvanlige gamle millésimes ... [som] en Millésime 2002, aftappet i 2004 og kun disgorget i 2021,' siger han. 'Du har kompleksitet som en gammel vin, men vinen er blevet beskyttet og har stadig en masse friskhed fra, hvordan den er blevet konserveret.'

Hos Jacquesson & Fils, et af de ældste og mere ærværdige huse i regionen, implementerede brødrene Laurent og Jean-Hervé Chiquet en herbicidfri, terroir-baseret filosofi, efter at de overtog huset fra deres far i 1980'erne. De slutter sig til andre børn fra mangeårige champagnehuse, som har fulgt trop ved at ændre deres families praksis.

Fra Butikken

Find din vin et hjem

Vores udvalg af rødvinsglas er den bedste måde at nyde vinens subtile aromaer og lyse smag.

Køb alle vinglas

Bobler der fortæller en historie

Margot Laurent er tredjegenerations vigneron bag Champagne Oudiette x piger , støttet af sin søster, Charlotte, og deres mor, Florence. Laurent, der ligner en modedesigner, producerer økologisk single-drue, single-vintage Champagne, der fortæller en historie om et sted og en tid.

'Vi har en helt særlig attraktion med vores forskellige grunde, vi dyrker dem og tilpasser vores handlinger efter hver enkelt,' siger hun. 'Vinificeringen af ​​parceller giver os mulighed for at opdage vores terroirs, vores druesorter og vores jord.'

Dette ønske om at fremhæve regionens kølige klima og kalkholdige jordbund går ud over separat vinificering af enkeltparceller. Ved fjerde generations løb Champagne André Heucq i Vallée de la Marne eksperimenterer André Heucq og hans datter, Fanny, med forskellige aldringsbeholdere for at producere helt unikke, økologiske 100 % Pinot Meunier Champagne.

Du kan måske også lide: Hvad betyder 'Blanc de Blancs' i vin?

André bruger mest træ for at opnå balance, men hans eksperimenter med betonæg og leramforaer har givet unikke resultater. For hans Blanc de Meunier Œuf er cuvéen vinificeret og lagret i et ægformet kar lavet af ler og beton, hvilket tillader gæren at cirkulere og fodre vinen under lagring. Resultatet er en champagne, der stadig er elegant med en flot saltvandsmineralitet og let kridtagtig mundfornemmelse.

'Terroiret forbliver det samme, men nye avlere og vinproducenter finder nye måder at dyrke druerne på - og nye måder til vinificering for at oplyse terroirerne,' siger Fanny, der også ejer Paris Champagne-butik, Dilettantes Cave à Champagne . 'De nye typer vine er ubegrænsede.'

I butikken

Vinentusiast tre-i-én stabelkarafe og whiskyglassæt

På lager | $ 19,99

Køb nu

Ny champagne til en ny forbruger

Mens den nye generation, der driver disse etagehuse, er begejstrede for at teste nye måder at gøre tingene på og sætte deres præg på deres familievirksomheder, giver en ny bølge af nysgerrige forbrugere dem plads til at gøre det. Julie Voirin, en femte generations champagneproducent kl Champagne Voirin Jumel , der arbejder sammen med sin søster, Pauline, og far, Patrick, har bemærket, at flere vin- og champagnedrikkere gerne vil kende historien bag flasken.

'Nu begynder Champagne at blive opfattet som en vin, og forbrugerne tager sig tid til at kende producentens filosofi,' siger hun. 'De vil kende alle detaljerne: druesorten, appellationen, lagringstiden.'

Voirin bemærker dette skift i champagnekulturen og siger, at nye holdninger driver forandring. 'Vi laver ikke længere Champagne for at glæde alle, men i stedet lader vi naturen udtrykke sig, og hver producent finder deres stil, deres udtryk, deres signatur,' siger hun. 'Vi får mere og mere ud af klassikerne, metoderne ændrer sig - også forbruget.'

Det er ikke kun mindre avler-producenter, der ændrer tingene. Store etablerede mærker, som Nicolas Feuillatte, forsøger også at fremhæve drikkevaren på forskellige og mere demokratiske måder.

'Mens Champagne har strenge regler, ønsker forbrugeren stadig at opsøge det nye,' siger Roffiaen. 'Den store regelmæssighed af vores cuvéer er et betryggende punkt, [men] vores kunder er også ivrige efter at få nye oplevelser, for at få dem til at vibrere.'

Du kan måske også lide: De 8 bedste champagner til pop nytårsaften

Selvom dets produktionsmetoder er forblevet de samme, har mærket tilbudt nye oplevelser til kunder, såsom dets nyligt debuterede interaktive undervisningsrum, Boutique Nicolas Feuillatte , i Paris’ 8. arrondissement. I dets slående nye besøgscenter i hjertet af Côte des Blancs kan gæsterne vælge at tage en tur og se de fungerende robotmaskiner, som aftapper omkring 20.000 flasker i timen, eller tage et pædagogisk blindsmagningskursus.

'En af vores største udfordringer er at tilbyde champagneelskere nye og originale oplevelser, mens vi altid adlyder og forbliver tro mod vores forfædres regler, og at forføre den næste generation af amatører af kongernes vin - og vinenes konge,' siger Roffiaen .
Hvis du ser dig omkring i trendy vinbarer med omfattende Champagne-lister, fra Sacré Burger i Reims og Bar Brutal Barcelona til Cocodaq i New York City og Tabula Rasa i Los Angeles ser det ud til, at disse bestræbelser har båret frugt. Denne seneste høst af producenter har bragt Champagne ind i sin drink, når som helst, hvor end æra - noget mange forbrugere tydeligvis er klar til at stå bag.