Madlavningsolier som olivenolie og vegetabilsk olie er spisekammer til de fleste husholdninger over hele verden. For mig har jeg altid en flaske EVOO (ekstra jomfruolivenolie) på disken til en hurtig salatdressing eller til let at overtrække en pande til stegte grøntsager . Du har sikkert hørt, at olivenolie er det sundere valg af madolie (især hvis du følger middelhavsdiæten). Men med bagværk og andre tilberedningsmetoder (stegning, sautere ) kræver vegetabilsk olie, kan du brug olivenolie i stedet for ? Og hvis vegetabilsk olie i virkeligheden er lavet af grøntsager, ville det så ikke også være et sundt valg? Jeg ved, der er så mange spørgsmål! Bare rolig, de vil blive besvaret. Læs videre for din komplette guide til alt, hvad olivenolie versus vegetabilsk olie.

Jason Donnelly

Olivenolie vs. vegetabilsk olie

Ifølge North American Olive Oil Association , produceres olivenolie gennem naturlig knusning af oliven . Koldpresset, uraffineret olivenolie fremstillet uden varme eller skadelige stoffer er kendt som ekstra jomfru olivenolie. Flasker mærket 'let' eller blot 'olivenolie' indeholder for det meste raffineret olivenolie, men den er altid kombineret med jomfruolivenolie (alias uraffineret) for at tilføje smag, farve og nogle af mikronæringsstofferne såsom antioxidanter og polyfenoler.

Hvad angår vegetabilsk olie, refererer udtrykket til enhver olie, der kommer fra plantekilder. Det vil afhænge af mærket, men de fleste vegetabilske olier på markedet er en blanding af raps-, majs-, soja-, saflor-, palme- og solsikkeolier. Alle disse planter gennemgår en forædling og opløsningsmiddelekstraktionsproces , hvilket betyder, at du ikke finder nogen 'jomfru' eller 'uraffinerede' etiketter på flasken, som du ville finde olivenolie.

Er olivenolie vegetabilsk olie?

Mens deres skarpe, let bitre smag ofte går den salte vej (vi ser på dig, charcuteriplader ), oliven er faktisk frugter. På grund af det kødfulde ydre, der omslutter et fast frø, er de faktisk en del af drupe-familien (aka stenfrugt) sammen med ferskner, kirsebær, blommer og mango. Så selvom du måske bruger olivenolie på samme måde som vegetabilsk olie, bruger du teknisk set frugtolie.

Din komplette guide til alle typer olivenolie - og hvordan du vælger den bedste type

Er den ene olie sundere end den anden?

Ikke kun smagen fjernes fra de grøntsager, der bruges til at fremstille olien, men også plantens næringsværdi. Så hvis du har undret dig over, hvorfor ekstra jomfru olivenolie er den foretrukne for middelhavsopskrifter og andre diæter, er det i det væsentlige en naturligt presset juice og har derfor stadig olivenens sundhedsmæssige fordele intakte.Dette forklarer også, hvorfor en flaske EVOO holder et prisniveau, der er en smule højere end vegetabilsk olie.

Røgpunkter for olivenolie og vegetabilsk olie

Stegt kylling, pommes frites og andre stegte fødevarer kræver normalt vegetabilsk olie på grund af dets højere røgpunkt. Det betyder, at den kan tåle en høj temperatur uden at ryge eller nedbrydes. Vegetabilsk olies røgpunkt er omkring 460ºF, mens olivenolie er omkring 410ºF. Olivenolieforeningen, vi nævnte før, bemærkede dog, at en undersøgelse foretaget af ACTA Scientific Nutritional Health, der sammenlignede 10 af de mest almindeligt anvendte olier, fandt, at ekstra jomfru olivenolie er den mest stabile madolie .

Kan du erstatte olivenolie med vegetabilsk olie?

Hvis du tilfældigvis er midt i opskriften og ikke har nok olivenolie, er der masser af olieerstatninger du kan bruge i en knivspids . Ja, vegetabilsk olie er en af ​​dem, så du kan bruge dem i flæng, når det er nødvendigt.

Download vores gratis diagram for udskiftning af nødsituationer Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet IndsendKilderBetter Homes & Gardens er forpligtet til at bruge velrenommerede kilder af høj kvalitet – inklusive peer-reviewede undersøgelser – til at understøtte fakta i vores artikler. Læs om vores

Gaforio, José J et al. Jomfruolivenolie og sundhed: Resumé af den tredje internationale konference om jomfruolivenolie og sundhedskonsensusrapport, JAEN (Spanien) 2018 . Næringsstoffer vol. 11, nr. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et al. ' Evaluering af kemiske og fysiske ændringer i forskellige kommercielle olier under opvarmning .' Acta Scientific Nutritional Health , bind. 2, nr. 6, 2018, Modern Olives Laboratory Services, s. 1-10.