Engang var de oliven, der var tilgængelige i amerikanske supermarkeder, enten sorte eller olivengrønne. Min, hvor har tiderne ændret sig! I disse dage kan du finde alle typer oliven med en række farver, smage og teksturer. Nedenfor fortæller vi dig om nogle af vores yndlingsolivensorter og gode måder at bruge dem på.

Først et par pointer:

• Når du laver mad, skal du generelt udhule både grønne og sorte oliven, før du tilføjer dem til en opskrift. For at gøre det skal du knuse den lange side af oliven med hælen på din hånd og derefter trække hulen ud.
• Du kan købe forudstenede oliven. Men grubetæring får mere af olivenkødet til at blive udsat for saltlagen. Dette kan ændre smagen eller gøre dem blødere, end du måske kunne tænke dig.

Sådan dyrkes oliventræer indendørs

Mest populære typer oliven

Dette er nogle af de mere almindelige typer oliven, du sandsynligvis vil finde i krydderigangen i supermarkedet. Specialbutikker og velassorterede supermarkeder kan også sælge mange forskellige slags oliven i selvbetjente olivenbarer i delikatesse- og osteafdelingen. Hver slags oliven er perfekt til at tilføje til charcuteriplader.

Afbildet med uret fra øverst til venstre:

Kalamata:Disse saltlagede, grønlig-sorte oliven har en skarp, dvælende smag. De kommer fra Grækenland og er en arbejdshest i madlavning. Prøv dem i opskrifter som salater, pastakast, gryderetter og oliventapenade. Thassos:Også fra Grækenland tilbyder disse rynket skind, salthærdede sorte oliven en noget blød, træagtig smag. Prøv at servere dem overhældt med olivenolie og drysset med lidt frisk eller knust tørret oregano. Arbequina:Disse saltlagede, let bitre oliven kommer oprindeligt fra Spanien. Deres farver går ud over den sædvanlige olivengrønne; faktisk kan du finde dem i nuancer fra lyserød-brun til brændt orange, hvilket gør dem til en slående tilføjelse til en blanding af forretteroliven. Nyons:Olivenkendere belønner disse møre, let bitre, let rynkede sorte oliven, som dyrkes i og omkring byen Nyons, Frankrig. Selvom de kan være svære at finde - og lidt dyre - gør deres saftige, bløde kød og let søde og frugtagtige smag dem værd at jagten. Pæn:Selvom disse franske sorte oliven er mini i størrelse, er de mægtige i smagen. De sydfranske favoritter er saftige, men ikke fedtede, en favorit i provencalsk madlavning. Prøv dem i Salad Niçoise eller i Pissaladiere, regionens berømte løg- og oliventærte. Picholine:Denne franske perle er den typiske olivengrønne oliven! Den er saltlaget og kødfuld med en let citrusagtig smag og sprød, sprød tekstur. Prøv disse i en oliventapenadeopskrift, der kræver en blanding af både grønne og sorte oliven. Cerignola:Når du først smager disse store, grønne saltlagede italienske oliven, vil du pludselig huske, at ja – oliven er en frugt! Deres milde citron- og æblesmag gør dem til en fantastisk kontrast til mere skarpe grønne og sorte oliven på din bakke. Når det kommer til oliventapenade, så giv dem et pas - de er utroligt svære at udhule.

Alphonso og La Catalane oliven sorter.

Alphonso og La Catalane oliven sorter.

Alphonso og La Catalane oliven sorter.

Alphonso og La Catalane oliven sorter.

Endnu flere olivenvarianter

Her er flere varianter og stilarter af grønne og sorte oliven, som vi elsker. Enhver og alle vil give fascinerende tilføjelser til en forretterbakke.

Alphonso: Chile sender disse smagfulde lilla-sorte oliven vores vej. De er saltlage-kureret, derefter helbredt i rødvin. Med deres kødfulde kød og behageligt bitre og syrlige smag vil de skille sig ud på en olivenbakke.

Den catalanske: Det franske navn refererer ikke til en række oliven, men snarere en måde at smage grønne oliven på 'Catalansk stil' - i stil med den catalanske kok. Olivenene kommer fra Frankrigs Roussillon-region og bliver smagsfyldte med en marinade af karry, selleri og peber. Server dem sammen med franske eller spanske fåremælksost for en uimodståelig hors d'oeuvre.

Marokkanske tørre og italienske tørre oliventyper.

Marokkanske tørre og italienske tørre oliventyper.

Marokkanske tørre og italienske tørre oliventyper.

Marokkanske tørre og italienske tørre oliventyper.

Marokkanske tørre- eller salttørrede sorte oliven: Disse glitrende kulsorte oliven er hærdet i salt (i stedet for saltlage) - en proces kendt som tør- eller salt-hærdning. Deres kød er fugtigt og kødfuldt, og de har en salt, røget smag. Nyd dem alene eller marinerede i en blanding af olivenolie, hvidløg og citron.

Italienske tørrede eller salttørrede oliven: Ligesom marokkanske producenter tørkurerer italienske olivenproducenter nogle gange også oliven. De er ofte pakket tørt i stedet for i saltlage. Nyd dem alene eller prøv dem marineret med olivenolie, hvidløg og italienske krydderier.

Gaeta Oliven: Det er små, grønbrune, rynkede oliven fra Italien, som kan salt- eller saltlagekures. De har mørt kød, der er meget salt og let syrligt.

Sort med fyldte oliven.

Fyldte oliven: Store, milde grønne oliven, såsom olivensorterne Queen og Sevillano, bruges ofte til at lave fyldte oliven. Pimiento-fyldte oliven er klassiske, men i disse dage kan du også finde disse typer oliven fyldt med andre lækkerier, såsom mandler, hvidløg, ansjoser eller blåskimmelost. De er den typiske martini oliven; vi kan også godt lide at bruge de pimentfyldte versioner i opskrifter på grøn oliventapenade, da den slående røde peberfrugt giver ekstra farvepletter til smørret.

Oliven tapenade

En af vores foretrukne anvendelser for oliven er oliven tapenade. Mens nogle opskrifter kræver sorte oliven og andre til grønne, kræver denne opskrift begge for en større variation af smag.

• 1-1/2 kopper udstenede grønne oliven
• 1-1/2 kopper udstenede Kalamata-oliven
• 1/2 kop udstenede sorte oliven med olie
• 1/3 kop olivenolie
• 2 spsk. kapers, drænet
• 2 spsk. balsamicoeddike
• 1 spsk. Dijon sennep
• 2 ansjosfileter (valgfrit)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk. snittet frisk basilikum, timian, oregano, persille og/eller rosmarin

Kombiner grønne oliven, Kalamata-oliven, sorte oliven, olie, kapers, eddike, sennep, ansjoser (hvis det ønskes) og hvidløg i en blender eller foodprocessor. Dæk og blend eller bearbejd, indtil det er finthakket, og stop for at skrabe siderne ned efter behov. Rør frisk(e) urter i.

Hæld oliven tapenade i 4-oz dåseglas, lufttætte opbevaringsbeholdere eller frysebeholdere, og efterlader et 1/2-tommers headspace. Forsegl og etiket. Opbevares i køleskabet i op til 1 uge eller fryses i op til 3 måneder. Giver 3 kopper.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend