I Chicago flaskebutik, spisested og marked hele dagen Alt sammen nu (ATN), arbejdet er ikke stoppet siden marts. Ejer Erin Carlman Weber, daglig leder Jeremy Patenaude og kok Abigail Zielke har været nødt til at dreje regelmæssig drift for at finde måder at få forbindelse til deres kunder - og holde lyset tændt.

Siden det åbnede i december 2018 har All Together Now, der tidligere blev kaldt Brothers & Sisters, været et ukrainsk landsbyområde. Før pandemien var det ikke usædvanligt at se ATN travle hver aften i ugen med folk, der mødtes til middag, tog fat i happy hour-drinks eller stoppede forbi for at hente flasker med vin og ost på vej hjem.

Når opholdet hjemme bestilles blev etableret i Illinois den 21. marts flyttede holdet hurtigt til et takeout-format og opfordrede kunderne til at bruge en online platform til at bestille vin, ost og hovedretter.

”Vi forsøgte hurtigt at oversætte det, vi bragte folk i butikken, i restauranten og i butikken,” siger Weber. 'Vi var nødt til at spørge os selv:' Hvordan kan vi genskabe en oplevelse på en måde, der føles sikker og sjov, men alligevel give dem et stykke normalitet? ''

”Hvis vi vil bede vores team om at fortsætte med at arbejde under pandemien, var vi nødt til at tilbyde dem sundhedsdækning. At kunne gøre det udfordrede os også til at omordne vores værdier som en virksomhed. ”- Erin Carlman Weber, ejer, Alt sammen nu

For Weber var det også vigtigt at sikre, at ATN-personalet følte sig trygge og sikre i en så usikker tid.

”Vi begyndte at tilbyde sundhedsmæssige fordele til vores personale i løbet af denne tid, fordi det naturligvis altid er usikkert at arbejde i serviceindustrien, og det blev pludselig meget skræmmere at komme på arbejde under en global sundhedskrise,” siger hun.

”Vi regnede med, at hvis vi skulle bede vores team om at fortsætte med at arbejde under pandemien, var vi nødt til at tilbyde dem sundhedsdækning. At kunne gøre det udfordrede os også til at omordne vores værdier som en forretning. ”

Foto af Carolina Mariana Rodríguez

Mens visse koronavirusrelaterede begrænsninger er lettet siden marts, er alle, der kommer ind i en virksomhed i Illinois skal bære en maske .

ATN-kunder kan stadig placere ordrer online og modtage dem via lokal leveringsservice, eller de kan stoppe ved restauranten og afgive ordrer via takeaway-vinduet - en heldig designbeslutning, siger Weber.

”Vi installerede oprindeligt vinduet med en tæller og skammel under det og sagde, at vi ville åbne det for at lade de varme briser komme ind, når det er dejligt,” siger hun. 'Jeg havde aldrig forestillet mig, at det ville være vores eneste kontaktpunkt med vores gæster under en pandemi.'

Det er også populært blandt lokalbefolkningen.

'Takeaway-vinduet er strålende, det tilføjer et aspekt af menneskelig interaktion, mens det holder alle trygge,' siger den mangeårige ATN-kunde og East Village-bosiddende Max Mearsheimer. 'Du kan chatte om vinen eller bare tage dit kød og din ost og gå.'

Foto af Joseph Gruenthal

General manager Jeremy Patenaude er også ATNs vinkøber. Han har haft travlt med ikke kun at styre virksomheden, men også at sikre, at hylderne er fyldt med de slags flasker, som folk vil købe under pandemien.

”Med så meget usikkerhed fik jeg straks fat på $ 500 sager vin. Jeg regnede med, at folk stadig ville have et godt glas vin, men vi leder lidt mere som en $ 20-flaske i modsætning til en $ 40-flaske, ”siger Patenaude. 'Så det var en god udfordring at se efter ting, der måske ikke var rigtige på min radar, og øge det udvalg, der passer til $ 20 sweet spot.'

Det er et velkomment perspektiv fra et sted, mange Chicago-borgere ser til for vinuddannelse.

'Jeg tror, ​​at hype omkring naturlig vin har bragt et ton nye vindrikkere, og ATN har gjort et godt stykke arbejde med at skabe et sted, der vil appellere til folk, der bare kommer ind i vin eller mangeårige fans,' siger Humboldt Park-beboer Reid Draper. 'Du kan gå ind og få en burgundy med traditionel smag eller en orange vin, der smager som kombucha.'

Foto af Joseph Gruenthal

På højden af ​​pandemien var kokken Abigail Zielkes mål at tilbyde mad som en trøst for samfundet i en så stressende tid.

”Allerede inden pandemien, der gik ind i det andet år af virksomheden, gjorde jeg et mål om at indarbejde flere lokale kokke og lokale producenter i vores menu,' siger Zielke. 'Efterhånden som årstiderne ændrer sig, er jeg begejstret for at indarbejde Midwest-produkter som squash og søde kartofler, når det er sin høsttid.'

Weber, Patenaude og Ziekle udtrykker alle taknemlighed over for hinanden og anerkender virksomhedens løbende succes for deres kollektive evne til at være åben, fleksibel og kreativ.

”ATN har altid været et utroligt indbydende miljø fyldt med gode mennesker og gode vibes,” siger Mearsheimer. ”Vi har kun fået disse vibes til at gå for nylig, men jeg er ret sikker på, at når vi først kan gå tilbage, vil ATN være det samme vidunderlige sted, det var før. Det ser jeg bestemt frem til. ”

Wine Enthusiast fremhæver barer, flaskebutikker og enkeltpersoner, der er berørt af coronaviruspandemien, og hvad de laver for at modstå krisen. Find mere på Virksomhed af barer .