For en sådan mildt smagende frugt har avocadoen et voldsomt ry. I sit oprindelige Mellemamerika var avocado et afrodisiakum takket være sin pæreform og cremet kød.

Avocados fandt vej til Californien i 1871, hvor ca. 90 procent af nutidens amerikanske afgrøde dyrkes. De to mest dyrkede sorter, du sandsynligvis finder i købmanden, er Hass og Fuerte. Hass-avocadoer har en sten, der begynder med grøn og modner til lilla-sort, mens Fuerte-avocadoer er grønne med en glattere hud. Smagsforskellen er subtil: Hass-avocadoer er glattere med mere olieindhold, og Fuertes har mere fiber. De kan udskiftes i opskrifter med alle undtagen de mest diskriminerende fortalere for den ene eller den anden.

Amerikanske avocadoer fås året rundt, men ikke i volumenforsyning i lavsæsonen. Californiens høstsæson er januar til september, og import er normalt tilgængelig august til februar, siger Jan DeLyser, vicepræsident for markedsføring i California Avocado Commission.

Da avocado ikke modnes på træet, har du en vis fleksibilitet til at vælge modenhed i butikken, siger DeLyser. 'Alle kan lide at stikke og klemme avocadoer med fingerspidserne, men gør det ikke, for det vil blåse det,' siger hun. ”I stedet holder du det forsigtigt i håndfladen og klemmer med din håndflade og fingre. Hvis frugten giver efter, er den moden. '
Køb modne avocadoer til øjeblikkelig brug, eller opbevar dem i køleskabet for at stoppe modningen. Hvis du køber et par dage i forvejen, skal du vælge en avocado, der ikke er helt moden og lade den sidde på bordpladen. For at få hurtig modning, læg et par avocadoer i en papirpose med et æble ved stuetemperatur (æbler afgiver ethylengas, et modningsmiddel).

Den nemmeste måde at forberede en avocado på er at skære den i halv længde rundt om frøet og derefter dreje de to halvdele for at adskille dem. Fjern frøet med en lille ske, skub derefter en stor ske mellem kødet og huden, og skub kødet ud.

Ligesom æbler bliver avocadoer brune, når de udsættes for luft, så skær dem lige før servering. En teskefuld citron- eller limejuice hjælper med at bevare den grønne farve, eller du kan prøve den teknik, der er foreslået af en gammel kones fortælling: begrave pit i guacamole for at hjælpe med at bevare farve. ”Jeg kender folk, der sværger ved dette. Det gør aldrig ondt at prøve, ”siger DeLyser.

Hvis frugten ikke er kendt for dig, skal du prøvekøre den med en stor skål guacamole og chips. Men avocado har også mange andre anvendelser. Dens høje fedtindhold - den hjerte-sunde monoumættede slags, som kan sænke det dårlige LDL-kolesterol og opretholde niveauerne af det gode HDL-kolesterol - gør det alsidigt til udskæring, terning og smadring i forskellige retter.
'De fleste amerikanere opdager avocado i mexicanske restauranter, men der er så mange måder at bruge dem på,' siger DeLyser. 'Avocadoer vises i alle forskellige typer køkkener.'

Ingen steder er dette mere sandt end tilføjelsen af ​​avocado til den japanske sushi-rulle, siger J. Cooney, den udøvende sushikok på Nama Sushi Bar i Knoxville, Tennessee. “Avocado stammer fra sushi i vestlig stil, ikke i Japan. Derfor California Roll. ” Hos Nama bruger Cooney avocado til smag, tekstur og dekoration i kreationer som Caterpillar Roll, lavet med ål, krabbe og agurk, toppet med avocado og dryppet med ålesauce. ”Vi lægger avocado over toppen for at få rullen til at ligne en lille grøn larve,” siger han.

Hvis det ikke er din ting at spise en larve, kan du prøve avocadoer i mere traditionelt køkken. De er gode i tortillasuppe, i en sydvestlig omelet med sorte bønner, ris, majs og salsa, i BLT-sandwicher og i terninger i salater. Prøv dem med alt, hvad der brænder din mund også. Fordi avocado har et højt fedtindhold, tempererer de varmen.

'Avocado er som creme fraiche, idet den opvejer krydret mad, så du får smagen uden forbrændingen,' siger Cooney.
Bare opvarm ikke en avocado i mere end et par minutter, da madlavning gør frugten bitter.

David Myers, kok / ejer af Sona, en moderne fransk gourmetrestaurant i Los Angeles, kan lide at marinere rå fisk og kammuslinger i avocadoolie, der ligner olivenolie, men med sin egen karakteristiske smag og et højere rygepunkt. Han bruger også olien til at fremstille en usædvanlig vinaigrette med pinjekerner og konserveret grøn papaya.

'Avocado er også fantastisk til dessert,' siger Myers. 'Avocados fedme går hånd i hånd med isens rigdom.' Myers fik ikke denne op: Indonesere og brasilianere er glade for avocado-is og søde drinks.

Når det kommer til vinmatchning, har avocado et ry som en vanskelig dato. 'Mine besøgende på websitet spørger mig ofte om avocadoer, fordi de er en af ​​de hårdeste madvarer på vin,' siger Natalie MacLean, forfatter til Red, White, and Drunk All Over og udgiver af et gratis e-nyhedsbrev på www.nataliemaclean.com . 'Jeg sætter dem i en kategori, jeg kalder' Grønne vinforfølgere ', fordi deres naturlige forbindelser ikke gifter sig godt med mange vinstile.'

MacLean foreslår at parre avocadoretter med smarte hvide, såsom New Zealand Sauvignon Blanc. ”Den syrende surhed i vinen skærer gennem frugtens sødme og fedme. Derfor fungerer en ikke-vintage mousserende vin eller Pinot Grigio også. ”

Røde vine er en hårdere kamp, ​​siger MacLean, fordi tanninerne i vinen kan kollidere med frugtens høje olieindhold. Hun kan lide at parre avocadoer med lyse, frugtagtige røde som Beaujolais og Pinot Noir.

Hvis du prøver på ruller fra Californien, kan du prøve en Junmai-shu skyld, som har en fyldig, fyldig krop og højere syre for at komplimentere den cremede og subtile smag af avocado.

Her er tre vinvenlige avocado-opskrifter, du kan bruge til dit næste sommermøde.

Californisk krabbefyldt avocado
Den klassiske chilenske opskrift Palta Reina (Royal Avocado) får et californisk twist med citron-duftende ris, krabbe og majs. Denne salat er perfekt til frokost på en varm sommerdag. Serveres med frisk frugt og sprødt brød.

Til vinaigrette:
1/4 kop frisk citronsaft (fra 2 citroner)
1/4 kop olivenolie
1 lille skalotteløg, hakket
1 tsk groft salt
1/2 tsk friskmalet sort peber

Til de fyldte avocadoer:
1 kop ubehandlet mellemkornet ris
2 kopper kyllingekraft
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk smør
Skal af 2 citroner (ca. 1 spsk)
1/2 tsk salt
2 ører frisk sød majs, afskallet og rengjort
4 kopper blandet salatgrøntsager
2 medium modne avocadoer
12 ounce kogt krabbekød
1/4 kop hakket frisk koriander

Forberedelse af vinaigrette: Pisk alle ingredienser sammen i en lille skål.

Tilberedning af fyldte avocadoer: Kombiner ris, kyllingekraft, hvidløg og smør i en lille gryde. Varm til kogning over medium høj varme, reducer varmen til lav, og dæk den til, og lad den simre, indtil væske absorberes, ca. Fjern ris fra varmen, rør citronskal og salt i, og lad det køle af.

Kog 2 liter vand. Tilsæt majskog 5-7 minutter eller indtil det er mørt. Fjern majs med tang og afkøling. Brug en skarp kniv til at skære kerner af kolben (ca. 1 kop kerner).

Skræl, frø og halver avocadoer. Opdel salatgrøntsager blandt fire plader og top med avocado-halvdele. Kombiner ris og majshøjde i avocadohalvdeler og top med krabbekød. Drys hver fyldt avocado med vinaigrette og drys koriander over. Serverer 4.

Vinanbefaling: En demi sec Vouvray som 2005 Chateau Moncontour Vouvray matcher majs og krabbes sødme, men er sur nok til at stå op til avocadoen. Eller prøv en Californisk mousserende vin som Roederer Non-Vintage Brut.

Avocadosmør
Brug grundlæggende avocadosmør som spredning eller erstatning for smør i sandwich, på dampede grøntsager og i omeletter. Mens avocado ikke er helt en tom skifer for smag, er det en god startbasis at tilføje krydderier. Spred spidskommen avocadosmør på pitas dollop Herbed Avocado Butter på grillet laks eller kylling brug hvidløgsavocadosmør på ristede baguette skiver toppet med tomat og spred Cayenne Avocado Butter på majskolber.

Hvis du kan lide lidt struktur, skal du mash i hånden, hvis du foretrækker cremet, skal du bruge en foodprocessor eller blender til puré. Denne opskrift er fantastisk til at bruge meget modne avocadoer.

Grundlæggende opskrift:
1 moden avocado, skrællet og udstenet
1 ringe spiseskefuld citron- eller limesaft
1/2 tsk groft salt
1/4 tsk friskmalet sort peber

Til forberedelse: Mos avocado med citron- eller limesaft, salt og peber. Dæk tæt og afkøles eller serveres med det samme. Hvis det ønskes, tilføj et af følgende:

1/8 tsk cayennepeber
1 tsk frisk hakket oregano eller timian
1 spsk frisk hakket persille, basilikum eller koriander
1 fed hakket hvidløg
1/2 tsk malet spidskommen

Vinanbefaling: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio fra Trentino er sprød, men har en afbalanceret syre, hvilket gør den alsidig til parring med Avocado Butter i dens mange former.

Avocado, tomat og spinat crepes med bacon og pesto
Disse rige crepes er fremragende med en sprød grøn salat. Du kan gøre crepes og pesto på forhånd for at gøre samlingen lettere.

Til crepes:
1 kop universalmel
2 store æg
1 1/4 kopper mælk
1/4 tsk salt
4 spsk smør (opdelt)
Til pestoen
2 kopper friske basilikumblade, pakket
1/4 kop revet Romano- eller parmesanost
1/4 kop pinjekerner eller valnødder
2 fed hvidløg
1/2 kop olivenolie
Salt og peber efter smag

Til påfyldning:
6 strimler bacon
1 stor tomat, frøet og terninger
4 kopper frisk baby spinat
1Â4 kop finhakket rødløg
4 ounce røget gouda eller provolone,
strimlet
1 stor eller 2 små avocadoer i terninger

For at forberede crepes: Bland mel, æg, mælk, salt og 2 spsk smeltet smør i en blender indtil glat. Dæk og afkøl mindst 30 minutter eller op til natten over, så luftbobler slipper ud. Rør forsigtigt dejen.

Varm en 6- eller 7-tommer non-stick crepeform eller stegepande over medium varme. Smelt 1 tsk smør i panden. Ladle eller hæld 2 til 3 spsk dej i gryden, vip gryden for at dække den helt. Kog crepe indtil kanterne begynder at blive brune, ca. 1 minut. Vend crepe og kog yderligere 15 sekunder.

Vend gryden på en tallerken og stab crepes. Gentag tilberedningsprocessen, tilsæt mere smør efter behov, og juster varmen, så crepesne ikke brænder. Hvis du laver crepes på forhånd, skal du opbevare i køleskab mellem lag af vokspapir i op til to dage eller i fryseren i op til to måneder. Genopvarmning inden brug.

For at forberede pestoen: Kombiner basilikum, ost, pinjekerner og hvidløg i en foodprocessor eller blender, og stop for at skubbe basilikum ned, indtil det er hakket grundigt. Mens motoren kører, tilsæt olivenolie i en konstant strøm, indtil den er grundigt kombineret. Smag til med salt og peber. Lav 1 kop pesto.

For at forberede fyldet: Kog bacon indtil det er sprødt i en stegepande på papirhåndklæder og smuldrer. Tøm baconfedt fra stegepanden (tør ikke ud) og tilsæt tomat, spinat og rødløg. Kog og rør på medium varme, indtil spinat er visnet, og tomaterne er varme, ca. 4 minutter.

Fjern stegepanden fra varmen, og rør bacon, ost og avocado i.

Montering: Læg pandekager på bordpladen. Spred ca. 2 teskefulde pesto på hver crepe. Sked lige store mængder fyld på pandekager, og rul dem op. Anbring i en smørret ovnfast 9 til 13 fad, og opvarm om ønsket i en 400 graders ovn, indtil den er opvarmet (ca. 5 minutter).

Gør 12-16 crepes til 4 hovedret portioner eller 8 forretter portioner.

Vinanbefaling: En rasende New Zealand Sauvignon Blanc, som Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, vil skære fedtet i avocadoen og give balance til de rige crepes. Eller prøv en tør rosé som Phélan Ségur 2005 Le Rosé, som forbedrer tomatsmagen.