Dobbelt tykke svinekoteletter med baskiske peberfrugter og knuste fingerling kartofler

Med tilladelse fra Adam Halberg, kulinarisk direktør for Barcelona Restuarant Group .

2 spsk harissa
2 spsk persille, hakket
2 spsk spidskommen, formalet
1 spsk koriander, malet
1 jordanisfrø
Peber efter smag
Vegetabilsk olie spray, for at forberede grillen
4 dobbeltskårne, indbenede svinekoteletter, hver ca. 1 & frac34-2 tommer tykke
1 pund fingerling kartofler
Kosher salt efter smag
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, hakket
2 røde paprika, frøet, kernet og julienned
2 grønne paprika, frøet, kernet og julienned
1 stor spansk løg, tyndt skåret
2 kopper kalvekød (eller oksekød eller kyllingekraft)

Forvarm ovnen til 450 ° F.

I en lille blandeskål kombineres harissa, persille, spidskommen, koriander, anisfrø og peber. Rør, indtil en pasta er dannet. Derefter børstes pastaen over begge sider af svinekoteletterne. Pak koteletterne i plastfolie og afkøles i mindst 5 timer (op til 2 dage).

Sprøjt ristene på en gas- eller kulgrill let med vegetabilsk oliespray eller Pam. Tænd for højt, og når det er varmt, skal du grille svinekoteletterne i 8-10 minutter på hver side. Overfør de grillede svinekoteletter til en overfladisk bageplade og bages i ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil den tykkeste del registrerer 145 ° F på et øjeblikkeligt aflæst termometer.

I mellemtiden læg kartoflerne i en gryde fyldt med vand og en knivspids salt. Kog kartofler i 8-12 minutter eller indtil de er møre. Hæld og sæt kartoflerne tilbage i gryden, og kog på svag varme i 2-3 minutter for at tørre ud. Mos kartoflerne med en ekstra jomfru olivenolie med en kartoffelmasker eller en gaffel. Smag til med salt og peber. Dæk for at holde varmen.

I en stor sauterpande skal du opvarme olivenolie over medium høj varme. Når det er varmt, skal du koge hvidløg i 3-4 minutter under omrøring, indtil det er blødgjort, men ikke farvet. Tilsæt paprika og løg, krydre med salt og peber og sauter i ca. 8 minutter eller indtil det er blødgjort.

Derefter tilsættes kalvekødskraften, hæver varmen til høj og koges i 7 minutter, eller indtil væsken er reduceret med halvdelen og grøntsagerne er bløde. Sæt ca. en fjerdedel af kartoflerne i midten af ​​hver af de 4 serveringsplader. Placer en svinekoteletter oven på kartoflerne og pynt med peberfrugter og løg. Serverer 4.

Klik her for at læse mere om Barcelona, ​​en vinentusiastes 100 bedste vinrestaurant.

Vinanbefalinger

Vine fra Chile er nemme at parre med et stort udvalg af fødevarer - passende, da Chile er berømt for sine forskellige landbrugsprodukter. En af mine foretrukne parringer er chilensk Pinot Noir med grillede svinekoteletter og peberfrugter. Pinot Noirs fra Chile har tendens til at have en høj syreindhold (især hvis de kommer fra Casablanca-dalen), er afbalanceret med meget modne frugtsmag og stor viskositet. Mens svinekød kan være delikat i smag, hvilket er ideelt til finesserne i Pinot Noir, fremhæver røget fra grillen og sødheden af ​​peberfrugterne virkelig nogle af de dristige smag, der findes i chilenske pinots.