Slow Food, en nonprofitorganisation, der er dedikeret til at beskytte madglæde, biodiversitet og bæredygtighed, blev grundlagt i Piemonte i 1989. Carlo Petrini, redaktør, forfatter og intellektuel, handlede som reaktion på den første McDonald's-restaurantåbning i Rom. Græsrodsforeningen er siden blomstret ind i en global bevægelse, der spænder over 150 lande og tæller 100.000 medlemmer. Kog Slow Foods principper til deres reneste form, og du har et ret klart vindue til Piemonts madoverbevisning.

Slow Food, Eataly (en populær gourmetforhandler også grundlagt i Piemonte) og de mange Michelin-stjerne restauranter spredt rundt i regionen har etableret det som det mest kulinarisk progressive i Italien. Det er hjørnet af Italien, der mest stræber efter at konkurrere med de avantgarde kokke i Spanien, Frankrig og USA.

Faktisk tilbyder Piemonte en fremragende model, hvor vinens livsstil hviler på fantastisk synergi med mad. Barolo og Barbaresco er ambassadører for lokal gastronomi, og lokale retter fremmer Piemonts ageworthy vine.

Påvirket af køkkenet i nabolandet Frankrig, kan Piemonte prale af et af Italiens rigeste udvalg af ost. Forretter inkluderer rå kød (carne cruda), vitello tonnato (tyndt skåret kalvekød med tunfisk) og bagna càuda, svarende til fondue, med ristede grøntsager dyppet i en sauce lavet af hvidløg, ansjoser og olivenolie. Første kurser er rigelige, men en af ​​de mest lækre er agnolotti al plin. Disse er meget små, håndlavede ravioli fyldt med hakket kød og toppet med smør, salvie og muskatnød. Anden retter inkluderer bollito misto ('kogt kød') med krydrede saucer, oksekød, svinekød og stegte æg med barberet hvid trøffel. Desserter inkluderer zabaione, panna cotta og bunet (chokoladepudding).

Aromatiske urter Tagliata og Flank Steak

Til flankbøffen

1½ pund flank bøf
⅓ kop italiensk ekstra jomfru olivenolie
1 fed hvidløg, skind fjernet, skåret papir tyndt
1 kvist rosmarin
½ pund arugula (200 g)
3-4 skiver rødløg, skåret papir tyndt
Havsalt efter smag
Krakket sort peber efter smag

Til den rosmarin-smagede olivenolie

1½ spsk frisk rosmarin, hakket
1 fed hvidløgsskind fjernet og skåret papir tyndt
1 kop italiensk ekstra jomfru olivenolie

Vask og tør ruccola. Hold sprød og kølet, indtil den er klar til servering.

Bland olivenolie, hvidløg og rosmarin og mariner kød i køleskabet i 24 timer.

Forbered din grill. Hvis du laver mad indendørs, skal du varme en tung gryde eller stegepande over høj varme.

Reducer varmen til medium, placer flanken på grillen eller gryden og kog 2 minutter.

For at lave et krydskruemønster skal du tage bøf med tænger og returnere den til gryden i en vinkel på 45. Kog et ekstra minut i alt 3 minutter på første side.

Vend bøf og kog yderligere 4 minutter. Flankbøf serveres bedst sjældent til medium sjældent forbi den temperatur, kødet begynder at blive sejt.

Når kødet er færdigt, skal du lade det sidde i 5 minutter og derefter skære tyndt over kornet.

Mens kød hviler, opvarm olivenolie i en gryde over svag varme, indtil den næsten ikke er varm. Tilsæt hvidløg og rosmarin. Varm et minut mere, fjern det fra varmen, og sæt det til side.

Spred ruccola på et fad. Placer skivet kød oven på rucola. Læg løg oven på kød og dryp med rosmarin-flavored olie. Sæt med havsalt og krakket peber efter smag og server. Serverer 6.

Inde i Piemonte >>>

Læs om Grand Crus of Piedmont, Barbaresco og Barolo >>>

Lær hvordan du parrer Piemontevine >>>

Læs Vin entusiast rejseguide til Piemonte >>>

Tjek Piemonte-vinanmeldelser i købsvejledningen >>>

Oplev Italiens andre forskellige regioner og vine >>>