Soave - den italienske tørre hvidvin lavet omkring den eponyme middelalderby øst for Verona — er ofte forbundet med lette, smarte flasker bestemt til øjeblikkeligt forbrug. Men det bedste af dem, fremstillet af druer, der dyrkes i bjergskråninger plantet i vulkansk eller kalkholdig jord, er i verdensklasse, fulde af smag og præget af dybde og overraskende lang levetid.

For at hjælpe med at fremhæve de to forskellige stilarter introducerede denominationen 33 officielle vingårdsområder eller crus. Fra og med 2019-årgangen er de officielt kendt som Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). Disse områder tegner sig for 38% af betegnelsen og fremhæver vækstzonens mest egnede områder, hvor indfødte druer Garganega trives.

Udover de nyetablerede vinmarkområder, der deles af flere producenter, har Soave sammen med hele Veneto-regionen valgt en mere seriøs tilgang til kontrol enkelt-vingård aftapning fra specifikke, individuelle vinmarker.

Oplev Lugana, Italiens mindre kendte hvidvin

En soave af ethvert andet navn

Denomination of Controlled Origin (DOC) for Soave findes i tre kategorier: Soave , Soave Classico og Soave Scaligeri Hills . Soave, den mest populære, dyrkes uden for Classico-zonen, ofte i sletterne. Den har en årlig produktion på 30 millioner flasker.

I 1931 afgrænsede den italienske regering det, der nu er Classico-zonen, som anerkendelse af dens fremragende vine. Så i 1960'erne udvidede Soave fra sine oprindelige 4.200 hektar til nutidens 17.297 hektar, der spænder over 13 byområder.

Soave Classico har lavere udbytter, og det viser sig 12 millioner flasker om året. Classicos bakker strækker sig mellem byerne Soave og Monforte d'Alpone og betragtes stort set som det bedste område med basaltjord af vulkansk oprindelse samt kalkholdigt ler.

Soave Colli Scaligeri, fra bakker uden for Classico-zonen, har aldrig startet som en kategori. De fleste producenter, selv dem med vinmarker af høj kvalitet, mærker deres vine som ”Soave”.

Mainstream Soaves er sprøde og afslappede med sarte fornemmelser, der spænder fra blomster til frugtagtig.

”Næsten ingen bruger Colli Scaligeri-omtalelsen,” siger Antonio Fattori, ejer af Vinfremstillingsfaktorer . 'Det er for langt, for vanskeligt at udtale for engelsktalende og vanskeligt at forklare.'
Fattoris produktion inkluderer den enkle vingård Soave Motto Piane fra Roncà-Monte Calvarino cru, som har basaltjord.

Soave har også to Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) aftapninger. Soave Superiore DOCG, lavet med de laveste udbytter, har et højere minimum alkoholindhold og mere ekstrakt end DOC, men det tegner sig kun for en brøkdel af den samlede produktion.

De fleste producenter, der føler, at DOCG burde have været forbeholdt et bestemt område snarere end en stil, undgår kategorien. Recioto di Soave, en sød vin lavet med tørrede druer, er også en DOCG.

Soave DOC skal laves med mindst 70% oprindelig Garganega og 30% Trebbiano di Soave eller Chardonnay , selvom mange producenter bruger 100% Garganega. Reglerne er stort set de samme for Superiore, bortset fra at Chardonnay ikke er tilladt.

Foto af Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

En fortælling om to vine

Mainstream Soaves er sprøde og afslappede med sarte fornemmelser, der spænder fra blomster til frugtagtig. Higher-end aftapninger har derimod kompleksitet, elegance, intensitet og en fængslende dybde af cremet smag som fersken, pære, krydderi, knust urt, mandel og salte mineralspændinger.

Sidstnævnte fermenteres ofte og ældes delvist eller helt i træ for at tilføje kompleksitet. Topflasker på flasker viser vidunderlig balance, de fleste med evnen til at blive ældre i 10 år eller mere.

'Mængden af ​​vin, der modnes i kældrene, betyder, at vi ser et stort antal UGA-etiketter på hylderne.' - Sandro gini

Soaves forskellige udtryk afhænger i vid udstrækning af vingårdspladser, som også påvirker vinfremstillingsstilarter. Jord og højde spiller en grundlæggende rolle, fordi Garganega, der modner sent, udmærker sig i de vulkanske og kalkholdige jordarter i de bedste skråninger.

Pieropan var den første til at lave flasker med en enkelt vingård i betegnelsen. Det startede med Calvarino i 1971 efterfulgt af Fæstningen i 1978.

Lavet med 70% Garganega og 30% Trebbiano di Soave, dyrkes Calvarino ved hjælp af det traditionelle pergola-system, mens La Rocca, fra 100% Garganega, er trænet med spur-cordon. De to vine tilbyder forskellige udtryk.

”Calvarinos vulkanske jord ophøjer friskhed og elegance, mineral- og blomsterfornemmelser, mens La Roccas varmere mikroklima og kalkholdige lerjord genererer mere struktur og frugtdrevne fornemmelser,” siger Andrea Pieropan, agronom og medejer af familiefirmaet sammen med sin mor , Teresita, og hans bror, Dario, enolog.

Gamle vinstokke, der findes i Classico-området, giver stor dybde og ekstraordinær levetid. Denne måde har nogle af de ældste planter i betegnelsen. Firmaets La Froscà-aftapning, tidligere en enkelt vingårdstapling og nu en UGA, er lavet med 100% Garganega, fra vinstokke, der gennemsnitligt er 90 år. Dem til Contrada Salvarenza Vecchie Vigne er over 100 år gamle.

”Vores vinmarker har snesevis af gamle kloner, hele felter af genetisk mangfoldighed,” siger Sandro Gini, enologen, der driver familiefirmaet med sin agronombror, Claudio. ”Udover at give vine naturlig balance og koncentration, trænes disse gamle vinstokke på den traditionelle pergola, der hæver druer omkring 6½ fod fra jorden. Dette holder druer dyrket i vores mørke vulkanjord køligere end andre træningssystemer, især vigtigt nu når vækstsæsoner er varmere og tørre på grund af klimaændringer. ”

Design, map.com

UGA'er og Single Vineyards

Afgrænsning af de 33 UGA'er, hvoraf 28 befinder sig i Classico-zonen og fem i de andre bjergskråningsområder, er kulminationen på mange års samarbejde mellem vingårde og Consorzio, universiteter, forskere, agronomer og enologer. Forskere kiggede på alle aspekter af vingårdsområderne, men fokuserede primært på højde og jordsammensætning for deres evne til at generere forskellige smag og aromaprofiler.

I deres debut 2019-årgang blev 23 af UGA'erne brugt.

”Vi er tilfredse med resultaterne,” siger Sandro Gini, som også er præsident for Consorzio. ”Mængden af ​​vin, der modnes i kældrene, betyder, at vi ser et stort antal UGA-etiketter på hylderne. Producenterne kommunikerer de specifikke områder på en koordineret måde, så forbrugerne ved mærket, at Soave fra en UGA krævede en særlig forpligtelse fra producenten i vingården og i kælderen, ofte med længere ældning, og at disse dyrkningsområder er velegnede til produktion af vine på højt niveau. ”

Soave-producenter, der fremstiller enkeltvinevine, skal nu registrere vingården på forhånd hos Consorzio og bruge udtrykket 'Vigna' på etiketten.

Foto af Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

10 Sensationelle Soaves

Gini 2016 Contrada Salvarenza Vecchie Vigne (Soave Classico) $ 40, 96 point . Aromaer af spansk kost, akacie og gul stenfrugt blander sig med hasselnødder på denne fantastiske hvide. Den strålende gane er elegant struktureret og har dybde og kompleksitet takket være vulkanske jordarter og 100 år gamle vinstokke, der leverer abrikos, moden pære og tangy mineralsk toner, der fremkalder østersskal før en hvid-mandelfinish. Hold for endnu mere kompleksitet. Drik gennem 2026. de Grazia Imports, LLC. Valg af kælder .

Pieropan 2016 Calvarino (Soave Classico) $ 40, 96 point . Citrondrå, slik, abrikos, knust sten, bitter mandel og bivoks er blot nogle af de aromaer, du finder på denne spændende, klassiske vin, 45-års jubilæumsudgaven af, hvad der er en af ​​Italiens mest ikoniske hvide. Den salte, elegante gane er fokuseret og lys og leverer moden hvid stenfrugt, citrus, tangy mineral og et strejf af bagningskrydderi. Det er upåklageligt afbalanceret med lys syre. Nyd nu, eller hold nede for endnu mere kompleksitet. Drik gennem 2031. LUX Wines. Valg af kælder .

Balestri Valda 2016 Sengialta Vineyard (Soave Classico) $ 20, 93 point . Spansk kost, akacie, bivoks og moden gul stenfrugt er blot nogle af de aromaer, du finder på denne spændende vin. På den afrundede, omsluttende gane understreger frisk syre moden fersken, honningmandel og tangy mineralnoter, der fremkalder saltvand. Drik gennem 2024. Conexport Italien. Editorernes valg .

Inama 2017 Vigneti di Carbonare (Soave Classico) $ 28, 93 point . Stammer fra et af kirkesamfundets mest berømte vingårdsområder og har blidt lokkende dufte af markblomst, citrondråbe og våd sten. Den lineære gane, der reflekterer næsen, leverer gule æble-, pære-, citrus- og tangy mineralnoter mod lys syre. En hvid mandel note hænger tæt på. Dalla Terra Winery Direct. Editorernes valg .

Cantina Martinelli 2017 Pantagruele (Soave) $ 26, 92 point . Efterladt på sin bær i 16 måneder, er denne vin fuld af karakter, der åbner med berusende aromaer af citrusblomster, hvid stenfrugt og let balsamiske noter af eukalyptus. På den salte, omsluttende gane løfter den syrlige syre moden abrikos, citrondråbe og gyldent æble inden en honningagtig mandel lukker. Det har overraskende friskhed til den varme årgang. Scuola di Vino. Editorernes valg .

Sandro de Bruno 2016 Soave Colli Scaligeri $ 20, 92 point . Intense aromaer, der fremkalder spansk kost, citrus og våd sten gennemsyrer glasset. Velsmagende, levende og tilbageholdende, det viser Soaves alvorlige side, der leverer gul pære, gyldent æble og Meyer-citron. Noter af flint mineral og en bitter-mandel tæt giver overraskende dybde - en fantastisk fremvisning. Valg af Vignaioli. Editorernes valg .

Gianni Tessari 2018 Monte Tenda (Soave Classico) $ 23, 91 point . Hvid forårsblomst og hvid frugtplantagearoma blandes med biervoks på denne friske, polerede hvide. Den dejlige gane viser modent gult æble, hvid fersken og citrusskal inden en mandel- og grafitfinish. Zeman Global Selections.

Fattori 2018 Motto Piane (Soave) $ 24, 90 point. Gul forårsblomst, abrikos og tørrede urte-aromaer danner næsen. På den modne gane fremhæver en honningklap gul æble, pære og bitter mandel før en salt saltopløsning lukker. Import af Zerbina.

Cantina di Soave 2017 Rocca Sveva Ciondola (Soave Classico Superiore) $ 20, 89 point . Aromaer af forårsmarkblomst og hvid stenfrugt fører næsen. På den runde gane finder du modent æble, hvid fersken og et strejf af citrondråper slik før en hvid mandel lukker. Freixenet Mionetto USA.