Pinot Noir er tilbage på en stor måde. Fremragende bevis er tilstrømningen af ​​gode supermarkedsmærker, der tilføjer sorten til deres lineups. Mens disse billige valg er beregnet til glugging, kan du nyde premium Pinot Noirs, fyldt med sarte aromater, rige teksturer og elegance året rundt. Her er 10 hemmeligheder til, hvordan Pinot Noir opretholder sit verdensklasse ry som jernneven i fløjlhandsken.

Den vokser næsten overalt.

Den største og ofte dyreste Pinot Noirs kommer fra Bourgogne Côte d'Or. Disse er garvede, terroir-drevne vine (se nr. 3), der kan ældes i årtier. Men mere overkommelige, frugt-forward muligheder er tilgængelige fra Oregon, Californien, chili , Australien og New Zealand .

Dens lyse farve reflekterer dyb smag.

Mange vindrinkere forbinder dyb farve med stor smag, men med Pinot Noir er det modsatte ofte tilfældet. Fordi druen har en lav koncentration af farveproducerende anthocyanin, har Pinot Noir-baserede vine, især de ekstraordinære burgundiske tilbud, en tendens til at være lys i farve, men alligevel dybt smagfuld. Det er de billige versioner - dem, der potentielt er blandet med andre druer som Syrah eller Petite Sirah for at øge farven - der tilbyder mindre på ganen.

Terroir-drevne Pinots er vine i verdensklasse.

Terroir - det franske udtryk, der binder smagen af ​​en vin direkte til det sted, hvor druerne dyrkes - er afgørende for forståelsen af ​​Pinot Noir. De bedste tilbud afspejler jord-, klima- og årgangsforholdene, hvor Pinot Noir-druerne blev dyrket, i modsætning til nogle blandinger, der stammer fra en række druer og steder. Dette er en af ​​grundene til, at så mange af de bedste eksempler på den nye verden følger den burgundiske model og navngiver individuelle vinmarker på etiketten.

Producenter betyder mere end årgange.

Vinens årgang kan videreformidle sin stil, modenhed og aldringspotentiale, men årgangsvariationen vedrører mere stil end den generelle kvalitet. I både kølige og varme år kan Pinot Noir udtrykke sig godt, hvis det har været i stand til at modne sine tanniner tilstrækkeligt, ikke er blevet fortyndet af for meget regn eller overskæring eller har været udsat for for meget varme. I stedet for at fokusere på vintage, skal du kigge efter producenter, der leverer ensartet kvalitet.

Det er den hårdeste, men alligevel mest interessante at dyrke.

For at låne de berømte ord fra Sideways 'hovedperson, Miles, “Det er ikke en overlevende som Cabernet ... Pinot har brug for konstant pleje og opmærksomhed ... det kan kun vokse i disse virkelig specifikke, små, gemte hjørner af verden. Og kun den mest tålmodige og pleje af avlere kan virkelig gøre det. Kun nogen, der virkelig tager sig tid til at forstå Pinots potentiale, kan derefter lokke det til sit fulde udtryk ... ”

Den nysgerrige historie om hvid Pinot Noir

De bedste tilbud har umiskendelige aromaer og smag.

Hvordan skal Pinot Noir smage? Det afhænger af vækstregionen, producenten og årgangen. Enhver ren sort Pinot fra Burgundy, Oregon's Willamette Valley eller kølige steder i Californien, som Sonoma Coast, vil have lignende egenskaber. De bør tilbyde sarte aromatiske rene smag af tranebær, hindbær og kirsebær blide forslag til urt, skov og tørrede blade og næsten altid give nye tønde accenter af toast og krydderi, toppet med en silkeagtig, forførende mundfølelse.

Pris er normalt lig med kvalitet.

Pinot Noir-vine i topkvalitet er dyre at lave og ofte dyre. Nogle burgunder sælger endda for tusinder af dollars pr. Flaske. Der blev sat rekord på en nylig Hong Kong-auktion, hvor 114 flasker fra Domaine de la Romanée-Contis årgange 1992-2010 solgte for 1,6 millioner dollars, hvilket udgør 2.800 dollars pr. 5 ounce pour. Derfor vifter nogle fans ikke for at bruge et par hundrede dollars på en Grand Cru-flaske.

Det er den perfekte vin, der parrer mad.

Pinot Noir er en af ​​de mest alsidige af alle rødvine. Det er let nok til at parre sig med laks, sanselig, når det matches med fjerkræ som kalkun og and, blødgør smagene fra en tærte tranebærret og giver en fantastisk akkompagnement til klassikere som oksekød Bourguignon.

Det er aldrende.

På trods af sin lette farve og delikate smag kan en velstruktureret Pinot Noir med fast syre, overbevisende aromater og betydelige tanniner ældes godt i årtier. Mange af de fineste Oregon Pinots fra en cool 2011-årgang har den levende syre og afbalanceret struktur, der skal forbedres i mindst 10 år. (Tip: Generelt, hvis abv på etiketten er højere end 14%, er det sandsynligvis klar til at drikke tidligere.)

Det er en storslået kamp for mad.

Pålidelig madvenlig, hæld noget i aften eller læg dig ned i din kælder.