Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Parring

Ekspertvinvalg til klassiske retter fra New Orleans

Det behøver ikke at være karnevaltid at nyde New Orleans signaturretter. Fra jambalaya til bananer Foster bad vi tre Big Easy sommeliers om at lyde på 10 yndlingsretter fra Louisiana og vinene, der passer bedst til dem.



Fejrer du Mardi Gras derhjemme? Vi har opskrifter til Andouille Jambalaya kylling og Bananer foster brød budding at lave til din fede tirsdag festligheder den 28. februar.

Mød vineksperterne

Chris Oakley er sommelier i Meryl i New Orleans, det nyeste koncept i berømthedskokken Emeril Lagasses restaurantimperium.

Ryan Plas fungerer som 'vin fyr' på Coquette i New Orleans historiske Garden District, hvor det moderne sydlige køkken møder en international vinkort.



Bill Burkhart er sommelier i den svarte Grillværelse på Windsor Court Hotel, kendt for sin omfattende vinkælder, high tea service og luksuriøse spa (og inkluderet i Vin entusiast 'S America's 100 Best Wine Restaurants 2015).

Getty

Jambalaya / Getty

Parring af vin med Jambalaya

“Med kylling og pølse jambalaya ville jeg gå med en let fransk bourgogne som Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, fordi den høje syre, lavere alkohol og den store jordethed supplerer skålen perfekt ved ikke at sammensætte spiciness, ”siger Oakley.

'Min tur ville være en Reserva Rioja som R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,' siger Plas. ”En vin med mere alder burde smelte problemfrit med skålens røget, kødfulde smag. Plus, tanninerne bliver bløde og stuvet ned med tiden og matcher strukturen. ”

'Hjertet jambalaya kræver en vin med lidt sødme og syre som Selbach-Osters 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett fra Mosel, Tyskland, der skærer skålens krydrede natur,' siger Burkhart.

Kylling og Andouille Jambalaya

Parring af vin med Étouffée

Getty

Kvalt / Getty

”Jeg elsker en tysk riesling med étouffée, helst en Auslese eller Spätlese, der har afbalanceret syre og sødme,” siger Oakley. “Den rige sødme og de frugtagtige egenskaber ved Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese fra Mosel vil være fantastisk med en krydret étouffée.”

”For de fleste former for étouffée vil jeg foreslå en Chardonnay med en smule bærekontakt eller en, der blev ældet i en neutral egetønde, da for meget eg ville distrahere fra skålen,” siger Plas. “Den oprindelige syreindhold af Lioco Estero 2013 Chardonnay fra den russiske floddal skærer gennem den cremede tekstur af étouffée, mens bærekontakten vil tilføje en vægt til vinen, der matcher rigdom.”

”Étouffée er traditionelt cremet og rig, så det høje syreindhold i Château d'Epirés 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc fra Savennières, Frankrig, vil opfriske ganen,” siger Burkhart. 'Æblevarianterne i denne særlige vin er også lækre med skålen.'

Getty

Getty

Parring af vin med langusterkog

”Der er intet bedre end en dejlig mousserende rosé på en varm forårsdag i Louisiana med krydret languster,” siger Oakley. 'De skarpe bobler i Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé fra Argentina tørrer krydderiet af din gane og gør dig klar til det næste dusin languster.'

”Jeg kan normalt lide øl med langusterkog, så jeg ville gå efter noget boblende som Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,” siger Plas. 'Den har en dejlig subtil sødme og stenfrugt-rygrad, der vil tone ned krydderiet, mens den stadig er tør og mineralsk nok til at matche den intense salthed i langusterkogen.'

”Krebs-kogesmag kan være subtile, og den kraftfulde profil af en Riesling som Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken kontrasterer pænt,” siger Burkhart. 'Denne vin viser gamle verdens mineralegenskaber, der spiller pænt ud af languster.'

Parring af vin med røde bønner og ris

Røde bønner og ris / Getty

Røde bønner og ris / Getty

”På grund af kødfulde røde bønner og ris, skal du gå med en mellemstor Pinot Noir fra Californien som Goldeneye 2012 Pinot Noir ud af Anderson Valley, ”siger Oakley. 'Du har brug for noget med en lille smule krop, men [med] blødt frugtudtryk.'

”For røde bønner og ris skal du vælge en lys, gammeldags Beaujolais-lignende Domaine du Vissoux 2014 Traditionel Cuvée Vieilles Vignes , ”Siger Plas. “Ældre vinstokke giver vinen længde og kompleksitet. Røde bønner kan være krydret og have en hel del pølse i sig, så noget på den frugtbarere side ville være rart med varmen. ”

“Stivelsen af ​​bønner og ris vil supplere [en] frisk, frugt-fremad, eg-påvirket Californisk Chardonnay som Hanzell 2014 Sebella Chardonnay fra Sonoma Valley,” siger Burkhart.

Fiskegummi / Getty

Fiskegummi / Getty

Parring af vin med skaldyrsgummi

”En portugisisk Alvarinho ville passe godt sammen med skaldyrsgummi,” siger Oakley. ”Min favorit er Tak 2015 Nortico Alvarinho , på grund af den skarpe syreindhold, mineralitet og smag, der minder om kystfisk. ”

”Gumbo er meget sjovt at parre med på grund af dens intensitet,” siger Plas. ”Jeg kan godt lide at lave det, jeg kalder” gumbo-vine ”, som ideelt set er feltblandinger ... En af mine yndlingsblandinger er Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz fra Wien, Østrig. Denne lokale hvide er en blanding af Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder og Welschriesling. ”

'Vi serverer i øjeblikket Piccini Prosecco Extra Dry fra Valdobbiadene, Italien i glasset, og vi synes, at parringen er lækker,' siger Burkhart. 'Det er en klassisk matchup af rig og krydret med boblende og sød.'

Parring af vin med en Fried Oyster Po ’dreng

Sandwichbutik i New Orleans / Getty'En god champagne passer fantastisk godt sammen med en stegt østerspo 'dreng,' siger Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime er en fantastisk repræsentation fra et klassisk hus på grund af dets brioche-noter, der passer til det franske brød såvel som dejen på østersen.'

”Hvis vi antager, at det er fuldt klædt, har du brug for noget surt nok til at stå op for picklesne, mens du også er salt nok til at matche østersen,” siger Plas. ”Jeg ville elske at have en let spritzy hvidvin som Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria fra det nordlige Spanien. Kort sagt, det minder mig om en saltet citron, der virker som en ideel smagskamp for østers, mens denne vin sankbarhed også matcher po'-drengens stil. Jeg spiser ikke en po'-dreng langsomt eller yndefuldt, så du har brug for noget, du kan have en god pynt af, der også er ganenrensende, hvilket giver dig en god første bid hver gang. '

“Under forudsætning af, at po'-drengen er klædt med salat, tomat og majones, en Godello som Rafael Palacios 2012 Som Sortes Godello fra Valdeorras, Spanien er en mangesidet vin, der blander citrus, syre i den gamle verden og en rund, blød finish og supplerer denne traditionelle New Orleans favorit pænt, ”siger Burkhart.

Cajun muffaletta sandwich med kød, oliven og ost / Getty

Cajun muffaletta sandwich med kød, oliven og ost / Getty

Parring af vin med Muffaletta

'Med en muffaletta ville jeg gå med en dejlig jordagtig Rioja på grund af de stærke smag, der findes i kød og oliven,' siger Oakley. “Se efter en mellemstor til fyldig vin som R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.”

”Når jeg spiller på sine italienske rødder og tilbyder lindring fra saltet i skålen, strækker jeg mig efter en lys, lækker rød fra Norditalien som Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].”

”Forestil dig at have en muffaletta og derefter nyde en dessert med kirsebær, jordbær og ferskner lige bagefter,” siger Burkhart. “ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir fra Alsace tilbyder forfriskende frugt, der tjener til at afrunde muffalettens solide smag. ”

Parring af vin med brødpudding

Brød budding / Getty

Brød budding / Getty

'Med en sød brødpudding vil en canadisk isvin som Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc stadig holde op, på grund af sin høje sødme og smarte frugtsmag,' siger Oakley.

”For at spille rosinerne og sødmen ville jeg vælge en creme Sherry, og en af ​​mine favoritter kommer fra Lustau - deres Østindien Solera Sherry er i modsætning til de fleste Pedro Ximénez-dominerede Sherries, ”siger Plas. ”Det tilbyder smukke tørrede frugtsmag, viser noter af kanel og har stadig bare et snev af syreindhold for at skære gennem tætheden af ​​brødpuddingen.”

”Sauternes skubber berømt vinduesvinduet uden at virke klæbrig eller klodset,” siger Burkhart. ”Brødpudding gør det samme i en verden af ​​desserter, hvilket gør de to perfekte matcher. Prøv Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. ”

Bananer foster brød budding

Bananer foster brød budding

Parring af vin med bananerfoster

”En af mine foretrukne parringer med bananer Foster er Vin Santo. Med afbalanceret syre, sødme og nøddeagtighed er det et absolut hit og spiller godt ud af de karamelliserede bananer, ”siger Oakley. “ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico er en, som jeg altid nyder med denne dessert. ”

'Madeiras i 'Rainwater'-stil minder mig om brûléed-bananer, så for at efterligne denne smag vil jeg parre denne ret med Rare Wine Co.'s Historic Series Baltimore Rainwater Madeira,' siger Plas. ”Selve vinens lethed ville være en dejlig kontrast til skålens tunge sødme. Madeira har også altid en behagelig nøddeagtig finish, der ville være en god accent på vaniljen. ”

”Den sjældne og lækre dessertvin fra Vilmart et Cie Ratafia de Champagne fra Frankrig blander stive Pinot Noir-smag med ustabil sødme og afstivende syre, hvilket gør det til et godt match med bananer Foster,” siger Burkhart.

Parring af vin med Pecan Pie

Pecan pie / Getty

Pecan pie / Getty

' Warre's Otima 10 Year Tawny Port er en fantastisk parring med pecan-pie på grund af de mørke melassesmag, der findes i både pecan-pie og Port, ”siger Oakley.

'Til pecan-tærte ville jeg gå med en J. Dumangin Ratafia de Champagne, en temmelig usunget tilsat vin fra Champagne-regionen lavet med druesaft af sekundærpressning og brandy, der er blevet tøndet,' siger Plas. ”Det er sjældent at se det uden for Frankrig, og J. Dumangin gør et godt eksempel med [dens] langvarige tønderaldring. De fremtrædende smagsvarianter af brændt sukker og dadler plus en nøddeagtig finish gør det muligt at efterligne de karamelliserede nøddeagtige smag fra pecan-tærte. ”

”De dristige, nøddeagtige, søde egenskaber i en sen høst Pinot Gris fra Alsace som Rolly Gassmann Vendanges Tardives er et perfekt ægteskab med en traditionel pecan-pie i sydlig stil,” siger Burkhart.