Fra et landbrugsperspektiv er det fornuftigt, at mange af verdens mest ærværdige vinregioner også fremstiller olivenolie og eddike i topkvalitet. Nogle af de største eddike stammer fra druemost, og producenter behandler ofte eddike og olie med samme respekt for terroir og proces som fin vin.

Her er fem regioner, der producerer fremragende vin, olivenolie og eddike.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Italien

Rett øst for Rom krammer Abruzzo en halvmåne af det mousserende Adriaterhav. Fra Apennine-bjergene til kysten er meget af det grønne interiør bevaret som nationalparker og naturreservater. Resten af ​​Abruzzo giver plads til olie- og vinproduktion. Tre nøgleolie Beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP) inkluderer Aprutino Pescarese, Colline Teatine og Pretuziano delle Colline Teramane. To af de bedste bedrifter til enkeltvariesolier er Frantoio Hermes og Tommaso Masciantonio . Til efterbehandling af retter med et strejf af citrus, Agrumato flasker en lys ekstra jomfru olivenolie presset med citroner.

Vinene fra Abruzzo er afhængige af den røde drue Montepulciano og den hvide drue Trebbiano, som igen bliver basen for kogt vin , eller kogt must . Det stammer fra en 2000 år gammel proces, der reducerer pressede druer i en kobberkrukke over en træfyret flamme. Den resulterende sauce, sød og tyk som ahornsirup, kan blive efterladt som et sødemiddel eller ældet i tønder for at omdanne til en sød, rosin-smagseddike.

Brug Champagne til at hæve din chokoladeoplevelse

Cádiz, Spanien

Den solrige, tørre spanske betegnelse af Cádiz producerer lækre madvarer og drikkevarer. Vinelskere kender regionens arvede vinarv fra Sherry-trekanten, gemt mellem byerne Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María. Baseret på Palomino, Pedro Ximénez eller Muscat af Alexandria druer, stilarter spænder fra salte, tørre Manzanillas til fyldige, nøddeagtige Olorosos.

Oliventræer drager fordel af de tørre forhold. Soul of Jerez presser små, grønne Arbequina-oliven i frugtagtige, gyldengrønne olier. I det bjergrige Oprindelsesbetegnelse (DO) af Sierra de Cádiz , blomstrer sorten Lechín oliven. Ligesom vin og olie, Sherry eddike ( Sherry vinager ) har en DO for at sikre ægthed og kvalitet. Producenter ælder eddike i eg alt fra seks måneder til 20 år og anvender solera-systemet, der bruges til vin. Sherry eddike har nuancerede, komplekse smag af nødder, tørret frugt og umami, som giver saucer og gryderetter en fabelagtig kompleksitet. Mange vinproducenter flasker eddike, som Valdespino og Gutiérrez Colosía vingård . Bodegas Alvear , teknisk set fra Montilla-Moriles, har specialiseret sig i tør og sød Pedro Ximénez-baseret eddike.

Balsamico eddike tønder / Getty

Emilia-Romagna, Italien

Klyvet mellem Milano, Venedig og Firenze har Emilia-Romagna længe optjent respekt for sin madkultur. Fra Parmigiano-Reggiano og prosciutto til fyldt tortellini drager beboerne fordel af overflod af lokal vin, olivenolie og eddike.

To olivenolier har en DOP: Colline di Romagna, der tegner sig for halvdelen af ​​regionens produktion, og Brisighella, den første italienske olie-DOP. De regionale oliven giver frugtagtig urtearoma, der spænder fra skåret græs og mandler til artiskokker.

Formentlig kommer verdens mest berømte eddike fra Modena. Reguleret som god vin kræver Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP en bestemt produktion i en bestemt region med Trebbiano- og Lambrusco-druer, specialiserede tønder og mindst 12 års ældning. Priser for ekstraordinære eksempler fra Raffineret (gammel) eller Extravecchio (ekstra gamle) klassifikationer kan overstige $ 200. Forvent smukke, dybe smag af hindbær, kirsebær og figen.

Getty

Languedoc-Roussillon, Frankrig

Olivenolie og vin går hånd i hånd i det sydvestlige Frankrigs middelhavsklima. Picholine-, Négrette- og Noirette-oliven findes i olieblandinger, der sælges på weekendmarkeder, serveret som snacks og formalet i tapenadespreder. Oliven er en integreret del af den lokale økonomi og diæt, da produktionen stammer fra 6000 år.

Vinene spænder over en række stilarter fra stødige, krydrede røde til sprøde hvide og berigede dessertvine. I kystbyen Banyuls-sur-Mer producerer vinproducenter den Grenache-baserede berigede vin Banyuls, der er fremstillet siden det 13. århundrede. Regionens lokale eddike er kendt for forlænget ældning af egetræ samt krydderi og nødder.

Foto med tilladelse fra B.R. Cohn

Sonoma County, Californien

Kør forbi Chardonnay- og Cabernet-vinmarkerne i Sonoma, og du vil spionere de snoede, afslørende stammer og sølvfarvede aflange blade af oliventræer. Californien vendte sig til sit potentiale for olivenolie i 1992, da California Olive Oil Council (COOC) blev grundlagt. COOC smagspanel, oprettet i 1998, certificerer omkring 400 olivenolier om året, selvom olivenbrug i staten strækker sig mere end to århundreder.

I dag arbejder ejendomsdyrkede småbatchproducenter med spanske og italienske olivensorter. Dry Creek Olive Oil Company kl Farms traktor kan prale med en gammel stenmølle fra Italien for at knuse frugt fra genvundne lunde. Trattores granatæble- og hindbæreddike smager af solbeskinnede californiske produkter. Olivenpressen faktureres som Sonomas første olivenfabrik og ligger inde i Jacuzzi Family Vineyards. Figone dyrker 45-årige Mission- og Manzanilla-oliventræer og producerer en række enkeltvarianter, blandede og aromatiserede olier. Familiens italienske arv er endnu mere tydelig på grund af dens portefølje af ældre mørke og hvide balsamicoeddike.

B.R. Cohn og Jordan vingårde flasker friske, krydrede olier, mens McEvoy Ranch tilføjer en Pinot Noir eddike samt ODE hudplejelinie til sin portefølje. DaVero Farms & Winery gør alle tre med et biodynamisk præg. Prøv DaVeros lyse og buttery Estate Meyer-citronolivenolie.