Hvordan man opbevarer vin korrekt, og hvorfor det betyder noget
Okay, så du købte en flaske vin. Hvad nu? Medmindre du planlægger det pop den åben ASAP, vin skal opbevares korrekt.
Vinopbevaring kan betyde et par forskellige ting, alt efter hvilken type vin og hvem du er som drikker. Uanset om du er ny til vin eller ønsker at starte en aldersværdig samling, her er alt hvad du behøver at vide om opbevaring af dine flasker, begyndende med hvorfor vi bekymrer os om det i første omgang.
Hvorfor vinopbevaring er vigtig
Vin er meget modtagelig for ændringer i sit miljø. Dette gælder for de værdsatte samleobjekter, såvel som den budgetflaske Merlot du har købt hos købmand .
'Vin er en levende og åndende ting, der konstant udvikler sig og ændrer sig,' siger Wine Enthusiast's Chief Revenue and Education Officer Marshall Tilden III . Derfor er det så vigtigt at passe på dine flasker, fortsætter han. Det kan gøre forskellen mellem et fedt, frugtigt glas Cabernet og vel at mærke en flaske lunken eddike.
En 4-trins tjekliste til at vurdere kvaliteten af vin
Men før du lærer, hvordan du opbevarer dine flasker korrekt, er det vigtigt at forstå de elementer, der kan ødelægge vin. Hop over til vores stykke på fem fjender af vin for alle deets, men her er en hurtig gennemgang for at spare dig lidt tid:
1. Temperatur
'Temperaturen er vinens vigtigste fjende at beskytte mod,' siger Tilden. Ændringer i temperatur kan forstyrre den delikate balance mellem forbindelser, der gør vin aromatisk og smagfuld.
'Når det er for varmt, kan du have noget, der hedder maderization, hvor vin bliver til eddike,' advarer sommelier og Vinentusiast Smagsleder Anna Christina Cabrales . Denne proces er irreversibel og efterlader vinen 'kogt' eller 'kogt' i en uigenkendelig form.
Men for kolde temperaturer er også problematiske. 'Det er grunden til, at vine ikke sendes om vinteren,' siger Cabrales. 'Vinen vil udvide sig - især hvis den fryser til - fordi en del af vinen er vand, og det vil faktisk få proppen til at eksplodere ud.'
Tilden identificerer det søde sted til opbevaring af vin ved omkring 55°F. 'Og det er alle vine - røde, hvide, funklende , befæstet .'
2. Fugtighed
Vinpropper er afhængige af fugt i luften for at blive på plads. For tørre og propperne kan skrumpe, hvilket risikerer at blive for tidligt oxidation . Hvis vi holder score, gør det Vin: 0, Oxidation: 2.
Masser af fugt er heller ikke godt. 'Hvis det er for fugtigt,' siger Cabrales, 'begynder etiketterne at falde af, og du kan potentielt bygge en kælder af mug.' Tak, næste gang.
'Et sted omkring 50 til 80% er der, hvor du ønsker, at fugtigheden skal være,' siger Tilden, 'så at propperne kan forblive fugtige og ilt ikke kan komme ind.'
3. Lys
Når vin udsættes for solen for længe, siges den at være 'lys-slået'. Betragt det som en solskoldning for vin, der aldrig går væk - og lugter forfærdeligt.
Ultraviolette (U.V.) stråler interagerer med forbindelserne i vin for at frembringe ubehagelige ændringer i dens struktur og smag. 'Når de først er kommet ind, kan de bryde ned tanniner , siger Tilden. 'Tanniner beskytter vin, [hvilket er] grunden til, at du kan se hvidvine blive hurtigere end rødvine, da de ikke har den tanninbeskyttelse på dem.'
Ifølge Tilden er det derfor, at mange vine er pakket i mørke flasker, som fungerer ligesom et lag SPF. Men at holde vin væk fra lys kan undgå U.V. skader totalt.
4. Position
Når vin opbevares, ønsker man, at den skal opleve så lidt bevægelse som muligt.
'Vibration kan ryste flaskerne til en vis grad, flytte sedimentet rundt og kan endda skabe varme og friktion inde i flasken,' siger Tilden. 'Den molekylære struktur af vinen kan ændre sig, når det sker.'
Videnskaben bag de vigtigste vinaromaer, forklaretÆndringer i strukturen er lig med en ændret oplevelse, mens du nipper. Som et boblebad, der er blevet fladt, mister det hele sin tiltrækningskraft. Flaskepositionen er også vigtig for proppen.
'Du vil lægge vinene på siden,' råder Cabrales. 'På den måde forbliver proppen hele tiden hydreret.' Ligesom at kontrollere for fugt, er dette endnu en indsats for at holde korken fugtig og forhindre ilt i at trænge ind.
5. Lugte
Vin 'ånder' gennem sine propper. 'Lugte fra et værelse eller en garage kan komme i en flaske med tiden og virkelig påvirke vinens smag og aroma,' siger Tilden. Cigarlugt er en anden almindelig synder.
TL;DR: Måske ikke hold din vin i nærheden af skraldespanden eller din kats affaldsspand.
Sådan opbevarer du hverdagsvin
Ikke al vin er produceret med den hensigt at lagre. Det er de fleste faktisk ikke.
'Mange vine er beregnet til at blive indtaget unge,' siger Tilden. 'De er tidlige og friske og levende. Og de bliver ikke bedre.'
Derudover vælger den afslappede vindrikkende eller almindelige middagsvært sandsynligvis ikke flasker fra en kældervalg af samleobjekter. Til hverdagsvin er vejledningen til opbevaring enkel.
'Ideelt set ville du placere det i et mørkt rum med en smule luftfugtighed, og det har en relativt kølig temperatur,' siger Cabrales. At lade en flaske stå på disken ved stuetemperatur vil gøre det trick. Selv et skab eller spisekammer fungerer.
'Bare sørg for at holde dine flasker væk fra sollys eller varmekilder,' fortsætter hun. 'Gud ved, jeg har været i nok restauranter hvor du ser vinen, og du ved, at den er blevet opbevaret af kedlen eller noget.'
Køleskabet er en anden god mulighed, hvis du planlægger at hælde det ud inden for et par dage. Kolde temperaturer kan sænke ældningsprocessen og beskytte mod maderization, en form for oxidation, der kan give hvidvin en brunlig farve og karameliseret smag. Køleskabe kan dog blive lidt for kolde, så prøv ikke at opbevare alle dine vine derinde i lang tid.
Hvis du har lyst og har råd, a vinkøler kan rette op på dette problem ved at gengive kælderhåndterbare temperaturer samt luftfugtighed. Men selv vinproffer som Cabrales er afhængige af et standardkøleskab.
'Jeg har omkring 10 flasker i køleskabet hele tiden,' fortæller hun. 'Selvom det er for at give dem væk, så de har en fantastisk temperatur, når de indtages,' siger hun.
Husk dog, at opbevaringstemperaturen er forskellig fra serveringstemperatur . (Det er et helt andet emne.)
Den vigtigste takeaway til korttidsopbevaring? Ikke for varmt, ikke for koldt. 'Det er ligesom Goldilocks,' siger Cabrales. En mørk bordplade, køleskab eller vinkøler kan være perfekt.
Sådan opbevares vin efter åbning
Vin kan tage en tur til det værre efter at være blevet åbnet . Hvorfor? Når en flaske løsnes, udsættes vinen for ilt. Og som vi ved fra virkningerne af fugt, risikerer eksponering for ilt at ødelægge vinen.
'Mit råd er altid at hælde det ud i et glas og sætte proppen på igen med det samme,' deler Cabrales. Det er en god praksis at holde vinen åben og eksponeret i så kort tid som muligt, uanset hvor du planlægger at opbevare den efter.
Tilden bruger en alternativ løsning til at bevare sin vin. 'Hvis du har en åben flaske, vil du gerne have en vakuumpumpe eller noget til at trække luften ud, så [vinen] forbliver frisk.' Typisk sætter han dem i køleskabet for yderligere at forhindre virkningerne af oxidation.
Sådan opbevares vin på lang sigt
Hvis du står et sted mellem en afslappet drinker og en ivrig samler, kan dit opbevaringssystem berettige en opgradering.
Vinkøleskabe er en mulighed, der kan hjælpe med at fjerne gætværket af at opbevare vin korrekt. Men hvordan adskiller de sig præcist fra standardkøleskabe?
7 vinopbevaringstip til at holde dig og dine flasker gladeIfølge Tilden tjener de to forskellige funktioner . 'Et hverdagskøleskab er lavet til at holde en bred vifte af letfordærvelige varer kolde og tørre, så salat, brød , baloney og øl alle lever lykkeligt sammen i en gennemsnitstemperatur på 40°F,” hvilket er for koldt og tørt til den skrøbelige sammensætning af vin. Vinkøleskabe giver et mere passende klima og har ofte funktioner, der kontrollerer vibrationer og lugte – noget at overveje, blandt andre faktorer, når du vælger bedste køleskab til dine behov .
Ud over at give en æstetisk tiltalende måde at vise dine flasker frem, vinreoler er en anden langtidsopbevaringsløsning. De kommer i forskellige former, størrelser og stilarter – fra træ- udstillingshylder til kompakte trådstativer til bordplader.
Sådan lagrer du vin uden en vinkælder
Nu til de flasker, som du vil vente lidt længere, før du spiser.
Vin har en livscyklus. Formålet med ældning af vin er at frembringe tertiære smagsvarianter og teksturændringer, som kun kan udvikle sig med tiden, givet de korrekte opbevaringsbetingelser til at gøre det. Dette er pointen med en vinkælder: at kontrollere for de faktorer, der påvirker kvaliteten af aldersværdig vin og fjerne gætværket fra opbevaringen. Og måske for at vise din samling frem med stil.
De fleste af os har dog ikke et omfattende vinreolsystem i vores kældre. I dette tilfælde er korrekt opbevaring af vin et spørgsmål om at genskabe kælderforhold derhjemme.
Start med at vælge værelse. 'Et sted, der er køligt, mørkt og fugtigt, er dit bedste bud,' råder Tilden. En kælder eller garage er perfekt, så længe skarpe lugte forbliver i skak.
For at beskytte dine flasker mod lys, prøv et skab eller spisekammer. En anden mulighed: Dæk dem med et tæppe. Dette hjælper ikke kun med at beskytte flasker mod solen, men det holder også vinen hyggelig i kolde vintre.
Uanset hvor du vælger at opbevare dine flasker, så husk at lægge dem på siden. På den måde forbliver propperne fugtige under hele ældningsprocessen.
Selvom aldring kan bringe en vin til dens højeste kvalitet, kan dens nedgang ske hurtigere, end du tror. 'Det er altid bedre at åbne en vin lidt for tidligt, når den stadig kan deles og nydes, end for sent,' siger Tilden.
Der er altid noget, der er værd at fejre, så vent ikke for længe med at poppe den specielle flaske.
Vi Anbefale:
