Rosé er en vin med overraskende nuance, der omfatter imponerende traditioner i nogle af Europas store betegnelser. Det er dog ikke så kompliceret, at det er skræmmende at lære det grundlæggende. Rosé er den hurtigst voksende kategori i Amerika, da forbruget voksede ca. 50% i 2017. Derfor vil du sandsynligvis se flere valgmuligheder i hylderne, når sommeren nærmer sig.

Her er en oversigt over forskellene i rosé, fra hvilken effekt høst og produktionsteknikker har på stil, farve og smag til en gennemgang af klassiske regioner. Næste gang du når efter en flaske, ved du hvad der er indeni, hvis der står Tavel, rosado eller rosato.

Getty

Hvordan rosé er lavet

Mange mener, at al rosé er en blanding af hvid og rødvin, men de fleste flasker er resultatet af hudkontakt eller som en 'saignée'. Blanding af rødvin til hvid er kun almindelig i rosé Champagne. En anden misforståelse tilbage fra Amerikas hvide Zinfandel-dage er, at rosé er tørt eller endda sødt. De fleste kvalitetsdrevne europæiske roséer er tørre, ligesom tilbud fra et stigende antal nye verdensproducenter.

Hudkontakt

Har du nogensinde hørt sætningen 'intentional rosé'? Det refererer til druer dyrket og høstet for eksplicit at fremstille rosévin. Den har en tidlig høst for at bevare druens pulserende syre og lyse frugtsmag, efterfulgt af en begrænset maceration.

Maserationsprocessen er den samme, som vinproducenter følger for rødvin, hvor de knuser druer og giver saftiden tid på skindene. Men for rosé er tiden langt mindre og spænder fra et par timer til en uge. Jo kortere periode, jo lysere er farven. Efter maceration trækkes vinen ud og gæres til fuld tørhed.

Direkte presse er en variation, der hjælper med at gøre meget bleg roséer af mørkere bær, selvom stilen er mere beslægtet med hvid vinfremstilling end rød. I stedet for at tillade en macerationsperiode presses druerne, og saften trækkes straks af skindene. Men når skindene går i stykker under presningen, får saften et strejf af farve og smag. Denne metode giver en delikat rosé, en der er svag i farve og favoriserer citrus smag frem for røde frugter.

Rosé aftappes i Paso Robles, Californien / Getty

Blødende

Fransk for 'at bløde', saignée er ofte et biprodukt af rød vinfremstilling snarere end en bevidst fremstillet rosévin. Denne teknik er almindelig i regioner, hvor vinproducenter søger at producere koncentrerede, dristige røde med stor smag.

Udluftning af vin tidligt i macerationsprocessen hjælper med at koncentrere den resterende juice. Den lettere juice, der udblødes, vinificeres separat som rosé, hvilket resulterer i en mere dybt farvet vinstil. Saignée er fantastisk til dem, der foretrækker en rigere og frugtagtig stil af rosé.

Blander de vine sammen?

Bortset fra måske i de sene faser af en voldsom fest, blander fine vinproducenter ikke rød og hvidvin for at fremstille rosé. Franske appelleringer tillader det ikke undtagen Champagne . For rosé-champagne kan producenter muligvis tilføje stadig Pinot Noir eller Pinot Meunier til nuance og smag. Uden for Europa blander nogle få nye verdensproducenter måske hvidt og rødt, men det er ikke normen for kvalitetsvinproduktion.

Côte du Rhône vingård i Tavel / Getty

Franske roséer

Provence

Hvis du har nippet til et glas rosé, har du sandsynligvis smagt et fra Provence . Beboere i Sydfrankrig betragter rosé som ikke kun en drik, men en livsstil. Stilistisk set er den provencalske rosé ret tydelig.

Typisk er disse roséer lavet med vilje, plukket til citrus- og tærterøde frugtsmag med begrænset hudkontakt for lysere nuancer og finhed. De er ikke store, friske, frugtagtige vine, men menes at være sprøde og alsidige. De kan nydes med grøntsager, skaldyr og endda kød.

De klassiske provencalske rosé druer er Grenache , Cinsault og Mourvèdre . Vine fra Bandol-regionen i Provence har en stor tilstedeværelse i USA, primært dyrere roséer af høj kvalitet lavet af overvejende Mourvèdre. Disse vine er salte, mineraldrevne og strukturerede snarere end enkle og frugtbare. Bandol er en rosé, der kan aldre.

En guide til vinene i det sydlige Rhône

Tavel, Rhône-dalen

Selvom Provence er bedre kendt i USA, er Tavel den eneste betegnelse i Frankrig, der specialiserer sig i tør rosé. Den primære drue, der anvendes i Tavel er Grenache. Andre tilladte druer inkluderer Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche og Rose), Mourvèdre, Picpoul (Hvid, sort og grå) og Syrah . Mens hvidvin ikke kan blandes med røde, kan hvide druer og deres pressesaft tilsættes præfermentering.

På grund af længere hudkontakt opnår Tavel-vine større farve og dybde af rød frugtsmag. Dette giver mere tannin, struktur og opmærksomhed fra topproducenter.

Chinon, Touraine og Anjou, Loire-dalen

Mest baseret på Cabernet Franc , de bedste roséer væver sarte urtetoner fra Cab Franc med saftige røde frugtsmag.

Txakoli vinmarker i Spanien / Getty

Spanske roséer

Spanierne har haft rosé i årevis, som de kalder rosado, men først i de senere år har disse flasker vundet popularitet ved siden af. Traditionelt lavede producenter enkle, quaffable vine. Men da eksporten er steget, er kvaliteten også øget. Grenache og Tempranillo er de vigtigste druer, der bruges til at fremstille forskellige stilarter, men ofte i en dybere nuance end deres franske kolleger.

Navarre

Navarre rosé hjalp med at gøre regionen berømt. Producenter viser både sippers ved poolen og mere komplekse, mad-passende udtryk. De anvendte druer inkluderer Tempranillo, Cabernet Sauvignon og Merlot , selvom rosado fra gammel vinstok Grenache betragtes som det højeste udtryk for regionen. Saignée-metoden er typisk, men for Navarra er vinene af god kvalitet.

Rioja

Usædvanligt i rosens verden er aldringsklassifikationer. De fleste roséproducenter udråber nye årgange for deres ungdommelighed og friskhed, hjulpet gennem brugen af ​​skibe i rustfrit stål. Men i tilfælde af Rioja , rosado følger de klassiske aldringsregler i egetønder: ung (ingen aldringskrav), avl (alderen i 12 måneder med seks måneder i tønde) og reservation (to år med seks måneder i tønde). Grenache og Tempranillo er de primære druer.

Txakoli

Spaniens nordlige baskiske land er hjemsted for usædvanlige, oprindelige sorter, der bruges til at producere tør, brusende Txakoli . Selvom det er en relativt ny stil kommercielt, bliver det lettere at finde i USA. Rosé-versionen er lavet i en lys lyserød nuance, vine er mineralsk og tærte, hovedsagelig baseret på rød drue Hondarrabi Beltza.

Italiensk rosé / Getty

Italiensk rosatos

Rosé er kendt som rosato i Italien og er lavet over hele landet med stilarter og smag afhængigt af det lokale klima og de traditionelle sorter. Du finder mere sarte versioner produceret i den køligere nordøstlige del Veneto , Friuli Venezia Giulia og Trentino Alto Adige . Det inkluderer Chiaretto fra Lombardiet og Veneto. Klar betyder 'lys' eller 'bleg' og fremkalder den tørre stil af vin baseret på Corvina drue. Ramato, fra Friuli, er baseret på udvidet maceration med lyserød drue Pinot Grigio .

Centralitalien producerer en bedre kendt rosatos: kirsebærrosa Cerasuolo d'Abruzzo lavet af Montepulciano drue.

I syd er rosatos fyldigere og aromatiseret, meget på samme måde som regionens mad og intense solskin. Puglia , Sicilien og Calabrien vise mange eksempler med indfødte druer som Negroamaro (Puglia) og Nero d'Avola (Sicilien).