Befæst dig selv: Lær det grundlæggende i havnen
Portvin, også kendt som Porto, Porto og Port, er en sød befæstet vin fremstillet i Douro-dalen i Portugal. Skønt EU-retningslinjer beskytter brugen af ordet 'Port' og kun tillader, at det ægte portugisiske produkt mærkes sådan, fremstilles Porto eller Vinho do Porto overalt fra Californien til Australien og videre.
Port produceres i Portugal fra specifikke oprindelige sorter og beriget med brandy. Portstilarter bestemmes af deres ældningsproces og valget af drue / vinkvalitet.
Indtil 1985 krævede portugisisk lovgivning, at druer skulle dyrkes ét sted, sendes andetsteds til vinfremstilling og aftappes på et tredje. Kunstnerisk blanding var afgørende. Nu leverer havne med en enkelt vingård (Quinta) ejendom fremragende resultater. Faktisk er et glas Malvedos Single Quinta Vintage Port fra 1996 og et stykke mørk chokolade af kvalitet så god en Port 101-lektion, som du kan finde.
De tre stilarter i havnen:
Rubin: Den mest almindelige Port, Ruby Port, har en dyb klaretfarve og rige, søde smag afledt af de rødvinsdruer, som de er fremstillet af.
Tawny: Nutty og blød i smag, tawny Ports lagres i egetræsfade, der giver vinen en karamelfarve, krydret smag og glat stil.
Hvid: Lavet af hvide druer og serveret kølet, hvid port spænder fra tør til meget sød. Forfriskende med tonic & lime eller som en cocktailbase.
Cask Aged og Bottled Aged Ports tilbyder kompleksitet og dimension.
Cask Aged Ports opdeles i:
Reserve: Premium Ruby: Alder 3-5 år. Indgangspræmie
Moderne LBV: (Late Bottle Vintage): Alderen 4-6 år. Let filtreret. Young & frugt fremad.
Aged Tawny: Blandet til gennemsnitligt 10, 20, 30 eller 40 år gammel. Det bedste af fadet ældet. Porte, der er i alderen, skal serveres ved kældertemperatur eller køles.
Flaskealdrede porte er til ældning og er ufiltrerede og ufiltrerede. De findes i følgende kategorier: Traditionel LBV: Et års premiumvin. Fire år i fad. Stor værdi.
Crusted: Kendt som 'Dårlig mands årgang.' 2-3 års blanding håndteret som vintage.
Årgang: Enkelt (ikke-deklareret) år. To år maksimalt i fad.
Årgang erklæret (klassisk) år: Kun erklæret i ekstraordinære år. Skatte.
Se Ben Narasins blog FoodWineLife .
