Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Whisky

Fire lande at se efter whisky

Fra det skotske højland til Land of the Rising Sun er whiskyproduktion en del af historien over hele verden. I nogle lande går praksis tilbage århundreder, bundet af tradition og stemning.



Scotch whisky er en af ​​de mest strengt regulerede spirituskategorier i verden. Dets regler holder ånden autentisk og styrker en følelse af sted. Bourbon er ens. Det skal komme fra USA og følge visse procedurer, der definerer dets oprindelse og unikke smagsprofil. Japansk whisky - som ser en af ​​de største bomme, whiskyverdenen nogensinde har kendt - nyder sit eget sæt smag, koncepter og produktionsmetoder, der er unikke for landet.

Disse regioner dominerer det globale whiskymarked. Ud over dem kan der dog findes et væld af nye smagsoplevelser, fremstillet i lande, du måske aldrig forventer.

Kavalan destilleri

Kavalan Distillery / Foto med tilladelse til Kavalan Distillery



Taiwan

Kavalan-destilleriet har formet det, der er kendt som taiwansk whisky. Få destillerier eller lande har opnået den succes, at Kavalan har på så kort tid.

Den første ånd udrullede Kavalans stillbilleder i 2006, og på bare 12 år har destilleriet samlet mange priser, der inkluderer back-to-back-gevinster af den prestigefyldte 'Trophy' -pris ved den årlige International Spirits Challenge . Dens yngre udtryk svarer nu til mange godt ældede skotsk og japansk aftapning i både pris og popularitet.

”I begyndelsen handlede Kavalans priser om at give os tillid til at fortsætte, til trods for at have fået at vide, at vores venture var umulig,” siger Ian Chang, Kavalans mesterdestiller. 'Nu er de mål for at vokse og forbedre os selv og [at] fortsætte med at vise, at det er muligt at producere en af ​​verdens fineste whisky i Taiwan.'

Kavalan destilleri

Kavalan Distillery / Foto med tilladelse til Kavalan Distillery

Magien ligger i det taiwanske klima og dets indvirkning på whiskymodning. Det varme vejr fremskynder aldringsprocessen. Et års ældning i Taiwan kan svare til fire års aldring i et køligere klima som Skotland.

”Varme fremskynder kun udvindingen af ​​træet, det er nødvendigt med kølighed til oxidation,” siger Chang. 'Vores placering i [det nordlige] Yilan County er den første på øen, der modtager de stærke sibiriske vinde om vinteren, men alligevel oplever vi også sommertemperaturer på 95 grader Fahrenheit, hvilket skaber et af de bedste steder i verden til at fremstille whisky.'

Vedvarende høje temperaturer smider smagsbalancen ud, så whiskyproduktion i områder med hurtigt svingende temperaturer kræver yderligere overvågning og dygtig modning.

Den største ulempe ved hurtigere modning er, at den mængde whisky, der fordamper fra fadet, den såkaldte 'engelandel', er meget højere. Det er dog en pris, som Kavalan er villig til at betale for at skabe komplekse, prisvindende whisky.

Paul John Distillery, grundlagt i 1996

Paul John Distillery, grundlagt i 1996 / Foto med tilladelse til Paul John Distillery

Indien

Whiskyproduktion i Indiens varme, fugtige klima er en anden tilføjelse til spiritusverdenen for nylig. Det indiske marked har haft spiritus mærket som “whisky” siden midten af ​​1800-tallet, men disse blev generelt fremstillet af gæret melasse snarere end korn.

Men i løbet af de sidste par årtier har Indien vist sig at være en af ​​de største whiskydrikkende lande i verden, og det har givet anledning til produktion af autentiske flasker af høj kvalitet. Kraftværkerne bag bølgen er Amrut og Paul John , som begge eksporterer deres single-malt-serier over hele verden.

Amrut - navnet betyder 'Livets eliksir' på sanskrit - blev grundlagt i 1948 i Bangalore, hvor klimaet er køligere og tørre end Goa, hjemsted for Paul John. Amrut introducerede Indiens første serie singlemalt-whisky i 2004 i Glasgow, Skotland, der skar et lys i landet som producent af premium spiritus.

Paul John

Paul Johns Single Malt Whisky / Foto med tilladelse til Paul John Distillery

Med et destilleri grundlagt i 1996 bragte Paul John deres egen adgang til single malt-scenen i 2008 og begyndte at aftappe enkeltfade kort derefter.

Som i Taiwan forårsager det varmere klima hurtigere modning. Men hvad der virkelig adskiller indiske whiskyer er deres ingredienser. De fleste whiskyer rundt om i verden er lavet med to-række byg, men i Indien er den seks-række variant mere almindelig.

Ifølge Michael D'Souza, Paul Johns mestringsdestiller, indeholder seks-række byg højere protein- og enzymindhold. Stivelse bliver hurtigere til fermenterbart sukker, og mere supplerende stivelse omdannes, hvilket i sidste ende frembringer øget smag og kompleksitet.

Med hensyn til smag frembringer seks-række byg en spicier, mere legende karakter. D'Souza mener, at den ekstra 'bid', der findes i Paul Johns aftapning, kan komme fra de højere tanniner, der findes i byg.

FULD

PUNIs unikke opvarmede vandsystem til produktion / Foto med tilladelse til PUNI Distillery

Italien

I 2010, dybt i hjertet af Alperne, blev italiensk whisky født. Indkapslet i en moderne terningformet bygning, FULDE destillerier bruger alpint vand sammen med lokalt dyrket rug og hvede til at producere whisky. Især rug er dyrket i den omkringliggende Trentino-Alto Adige-regionen i århundreder.

PUNI adskiller sig gennem kunst. Det er smukt, sort-toppede flaske undfanget af Christian Zanzotti blev udnævnt til verdens bedste design i 2016 World Whiskys Awards .

Destilleriet bruger et unikt opvarmet vandsystem i sin produktion, siger medstifter Jonas Ebensperger. De fleste destillerier bruger damp eller direkte flamme til opvarmning af stillbilleder, som kan være flygtige og svære at måle.

FULD

PUNIs terningformede bygning / Foto med tilladelse til PUNI Distillery

PUNIs system holder imidlertid temperaturen konstant og stabil, siger han, hvilket gør det muligt for destillation at køre glat fra start til slut.

Med hensyn til aldring svinger klimaet i dalen meget fra varmt til koldt hele året. Disse op- og nedture hjælper med at skabe meget bløde og bløde udtryk, når de ældes i deres lager i dunnage-stil. Destilleriet bruger også en renoveret bunker fra 2. verdenskrig som et underjordisk lager. Opbevares fugtigt og køligt året rundt, det gør det muligt for deres andre fade at modnes langsomt og omhyggeligt.

Mackmyra fade

Mackmyra fade / Foto med tilladelse til Mackmyra

Sverige

På svensk whisky, Mackmyra fører an. Etableret i 1999 forbliver det lokalt ved at købe de fleste ingredienser inden for 70 miles fra destilleriet.

Med et klima svarende til Skotland, modning er langsom og stabil. For at bekæmpe dette bruger Mackmyra specielle fade, der rummer ca. 26 liter. Op til tre gange mindre end traditionelle fade giver det mere af whiskyen mulighed for at komme i kontakt med træets overflade, hvilket resulterer i hurtigere modning.

Træet giver whiskyen hurtigt smag, så det skal kontrolleres hvert par måneder. Hvis det ikke overvåges korrekt, kan træet overvælde ånden og kaste hele partiet ud af balance.

'De er som Formel 1-biler: meget hurtige,' siger Angela D'Orazio, Mackmyras masterblender og næseofficer. ”Hvis du ikke er opmærksom, kan de gå off-road og blive for egede. Omkostningerne er også højere, når kun en lille mængde whisky ældes. ”

Mens større destillerier bruger fade i almindelig størrelse for at reducere omkostningerne, har whisky-bevægelsen set mange nye, små destillatorer vende sig til mindre tønder for at skabe nye udtryk og usædvanlige finish.

Brugen af ​​svensk eg i tønderne giver mindre vaniljetoner og mere pebret krydderi. Lokal tørv bruges også i flere udtryk.

”Den tørv, vi bruger, kommer fra en hvid mos tørvemose (Karin-mossen) her i regionen Gästrikland,” siger D'Orazio. 'Den har ikke de aggressive salte toner fra Atlanterhavet, men alligevel giver den en stor og dyb tørvethed.'

Japanese Gin is Your New Spirited Romance

Dette giver en unik røgfyldt karakter, der er meget forskellig fra den, der findes i Skotlands verdensberømte Islay whisky. Svenske enebarkvister tilføjes også oven på tørvestakkene.

Juniper udgør kun 1 procent af rygematerialet, hvilket tilføjer et ekstra, aromatisk lag, der er tydeligt i de endelige udtryk.