På trods af de tidlige advarselsskrig om, at de var en forbipasserende tendens, viser sure øl - de gærede med vilde gær og bakterier - ingen tegn på at bremse. Så her er vi igen og tager endnu en tur på den vilde side.

Mens sure øl ikke er nye - faktisk er de rodfæstet i europæiske bryggetraditioner, der daterer sig hundreder af år - de er blevet overraskende populære og appellerer til øl- og vinelskere såvel som krydsdrikkere, der er glade for en sur twang i deres glas.

At fremstille syrer, 'vilde' gær eller bakterier-lignende Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus og Lactobacillus —Tilføres under gæring. Dette kan gøres noget naturligt, herunder ved brug af et køleskib, et bredt, åbent kar, for at tilskynde til spontan gæring eller ved målt dosering.

Disse mikroorganismer giver et særskilt surt aftryk så godt som mulige stalde, dyre- eller jordfarver. Det lyder måske funky, men de bedste flasker har en seriøs personlighed, kompleksitet og opmærksomhed.

De lyder måske funky, men de bedste sure øl kan prale af seriøs personlighed, kompleksitet og ageworthiness.

Mens traditionelle syrer normalt skabes gennem en anden gæring og lang ældning i tønder, har en nylig stigning i kedelsurning, hvor vilde organismer kastes direkte i kedlen før en traditionel gæring, gjort det muligt for flere bryggerier at hoppe på stilen uden behov for en massiv tøndeopgørelse eller lange celletider. Men det er almindeligt antaget, at de bedste og mest langvarige eksempler er dem, der bruger traditionelle metoder og ældning af tønder.

Nøglen til en vellavet vild ale er balance. Fremadrettet, syrlig, tærte og frugtagtig aroma og smag produceret af vilde gærstammer og bakterier skal være i centrum, men ikke helt overvældende. En maltet kerne eller rige frugtsmag skal give balance til den lyse syre og de funky overtoner. En behagelig, subtilt garvesyre tekstur og tør finish, som også kommer fra egens ældning, hjælper med at afrunde oplevelsen.

Ofte sammenlignet med fine rødvine i deres sure og strukturelle egenskaber kan vilde øl være bemærkelsesværdigt komplekse og nuancerede. Nyd din vilde tur.

Vin-øl-hybrider gør det bedste ud af to verdener

Anbefalede sure øl at prøve, 90 point og derover

Beachwood Blendery Funk Yeah (belgisk stil Gueuze Beachwood Blendery, Californien) $ 20/500 ml, 96 point . En gylden skønhed, denne blanding af en-, to- og tre-årige belgiske lambics er en hyldest til traditionelle belgiske flasker. Fermenteret og ældet i egetræsfade, det er et komplekst og lagdelt udvalg med et jordet, træagtigt overlay til de ubertart og lækre stenfrugt-, hvide drue- og citrusegenskaber. Ganen er fuld af sur energi og vinøs i følelse, men samtidig samtidig koncentreret i vilde korn, barnyard halm og frisk krakket hvede, inden de løser på finishen til en lys citronskal twang. Det er fremragende afbalanceret med en lang, udviklende finish. Selvom det er let at nyde nu, skal dette ældes vidunderligt på mellemlang sigt. gennemsnit: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) $ 20/375 ml, 95 point . Fermenteret i vinfade med California Chardonnay-druer og ældet i egetræ i mere end 18 måneder, dette er en indviklet, nuanceret hældning, der skal appellere til både vin- og ølelskere. Aromaer af hvid drue, grønt æble, citronskal og ananasskind strækker sig straks fra glasset, mens antydninger af frisk hvede, gærkrydderi og barnyard vises ved dybere næse. Ganen er lys og livlig i følelse på trods af alkohol takket være syrlig citrus og stenfrugtsmag indrammet af aggressiv syre. Subtile antydninger af citronpeber og jordnær funk hænger tæt på. gennemsnit: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale af Jack's Abby Brewing, MA) $ 13/500 ml, 94 point . Fra Springdale, søsterbryggeriet til øl- og vild-gæringseksperimentering til lager-centreret Jacks Abby Brewing, blev denne eg-alderen syrnet brygget med California Merlot juice og derefter alderen otte til 12 måneder i rødvinsfade lavet af fransk og amerikansk eg . Resultatet er en harmonisk, levende og grapy hældning med assertive vinøse aromaer af tærte hindbær, kirsebær og balsamico, der er sammen med forførende antydninger af kakaopulver, karamel og rå sød dej. Ganen er lys og sprudlende, med en tær, mundvandende pucker, der fører finishen, men pludselig efterfølges af hvisken af ​​sødt egetræskrydderi, kakaosnib og læder. gennemsnit: 9,5%

Område to Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 ml, 92 point . Fra bryggerimester Phil Markowski og den nye tovejsforpost, område to, bygger denne velsmagende øvelse vin- og ølverdenen. En ale gæret med Pinot Noir-druer og Brettanomyces Bruxellensis-gær, der derefter lagres i ni måneder i fransk og amerikansk eg fra to Napa Valley-vinmarker, den har en udtalt vinøs karakter med noter af tærtekirsebær, balsamico-urter, lyserødt æble, citronskind og tørt egetræ krydderi. Det er tangy og forfriskende med en rensende pucker efterfulgt af en udviklende finish, der giver noter af læder, tørret appelsinblomst og kakao-støvet kirsebærhud. gennemsnit: 6,5%

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 point . Denne eg-alderen vild ale, der blev henvist til over 200 pund frisk, lokal pawpaw frugt, er en lys og pænt glæde. Det er ikke genert i sin frugtagtige profil med rigelige aromaer og smag af grøn mango, ananaskerne, undermoden papaya, citron og selvfølgelig pawpaw frugt. Disse frugtagtige toner suppleres med et jordisk overlay af barnyard hø, gule blomster og eg, alt sammen harmonisk integreret i oplevelsen. Teksturen er let og frisk i følelse med god karbonatisering og syrlig, let funky syre, der bærer igennem til mund-puckering tæt. gennemsnit: 6,2%