Når det kommer til parring af mad og vin, er der dem, der skødesløst matcher enhver ret med enhver libation, og dem der omhyggeligt prøver at afbalancere madens smag med den perfekte vin. Uanset hvor du lander på spektret, er der nogle retter, der forbliver udfordrende (potluck, nogen?), Så at have kendskab til måder, hvorpå du kan parre vin korrekt med din mad, kan virkelig øge glæden ved at spise. Det bliver ikke meget bedre end havabbor med Sauvignon Blanc , andebryst med Bourgogne og en saftig bøf med en klassiker Cabernet Sauvignon , så her er nogle parringstips, der lover at få din næste ret til at synge:

Sådan fungerer mad- og vinparring

Vinsmag stammer fra specifikke komponenter: sukker, syre, frugt, tannin og alkohol. Fødevarer har også smagskomponenter, såsom fedt, syre, salt, sukker og bitter. De mest succesrige mad- og vinparring indeholder komplementære komponenter, rigdom og teksturer.

Du kan prøve enten en lignende parring eller en kontrast. Til pasta i en fyldig flødesauce kan du for eksempel skære gennem det cremede fedt med en sprød, tør, ublød hvidvin. Eller du kan pakke vinens smag omkring sauceens rigdom ved at vælge en stor, moden, blød Chardonnay eller Roussanne / Marsanne blanding.

Selvfølgelig skal du børste op hvidvin og grundlæggende rødvin at forstå smagen af ​​hver drue. Bevæbnet med viden om druesorter kan du følge disse madelementer for et perfekt match:

Seks elementer af parring af mad og vin

Der er et par elementer, der får både parring af rødvin og hvidvin til at fungere, og de stammer fra madens egenskaber, og hvordan de blander sig med vinens. Disse er: fedt, syre, salt, sødme, bitterhed og struktur.

Fat Element

Mange af vores yndlingsfødevarer, både kød og mejeriprodukter, har høje niveauer af fedt. Vin indeholder ikke fedt, så når du matcher en vin med fede fødevarer, skal du huske at den skal afbalancere fedtet med syre, skære det med tannin eller matche dets rigdom med alkohol.

Dette er grunden til, at et primært stykke bøf smager så godt med en Cabernet -baseret vin oksekødets protein og fedt blødgør vinens mundtørrende tanniner. Dette sætter tungen for vinens frugt og bær og skovsmag for at supplere bøfens røgfyldte, kødfulde smag.

Syreelement

Syre er et andet nøgleelement i både mad og vin. I vin tilføjer det nerve, friskhed og løft. Det kan gøre det samme med mad, som når citron presses på et frisk stykke fisk. Når du leder efter en vin, der skal bruges sammen med en sur skål, skal du sørge for, at den opfattede syreindhold i vinen mindst svarer til maden, ellers smager vinen blid og vaskes ud.

Salater er ofte en udfordring for vinmatchning, men du kan få det til at fungere, hvis du modererer syren i dressingen ved at skære ned på citronsaft eller eddike. Prøv at bruge nogle tangy, bittere greener og kompensere dem med urte smag fra Sauvignon Blanc eller Sémillon .

Salt Element

Salt mad synes at begrænse dine valg af vin. Salt kan gøre en eg Chardonnay smag underligt, fjern frugten lige ud af en rødvin og bliv bitter med høj alkohol. Men med lidt fantasi kan du fremkalde nogle bemærkelsesværdige kombinationer af salt mad og søde vine. Bleu-ost og Sauternes er endnu en af ​​verdens klassiske mad- og vinkombinationer.

En twist på klassisk vin- og osteparring

Mousserende vine er en homerun med salt, stegt mad. Kulsyreholdige og gærede syrer emulerer øl og renser saltet fra din gane, mens de tilføjer mere interessante teksturer og smagsnuancer. Salt er også en vigtig smag i saltet fisk og skaldyr såsom østers. Sure vine renser saltet og afbalancerer østersens rige havsmag.

Sødmeelement

Søde desserter og andre sukkerholdige fødevarer virker lette - træk bare en sød vin ud - men pas på. Her er hvor en regel virkelig skal overholdes.

Der er grader af sødme. Nogle opskrifter har kun et strejf af sukker, såsom en frugtsauce serveret over en svinekam. Denne lette, frugtagtige sødme kan matches meget godt med rige hvide vine som f.eks Chardonnay . Højere alkohol har tendens til at give et indtryk af sødme og afbalancerer sukkeret i saucen.

Med desserter skal du være sikker på, at vinen smager sødere end desserten, ellers fratager desserten vinen sin sødme og gør den bitter eller tærte. Selvom rødvin og chokolade er en kombination, der ofte fremmes af vinindustrien, skal du være meget forsigtig med det. Brug en bitter, mørk chokolade og en rødvin med noget sødme, såsom en sen høst Zinfandel , og det kan være ret vidunderligt. Men en sød chokolade dessert og en tør rød? Forfærdeligt!

Bitterhed Element

Hvad med bitre smag? I nogle kulturer er bitter smag værdsat, men det meste af tiden skal de undgås. Noget mere end bare et tip kan sandsynligvis opfattes som ubehageligt. I vin er bitterhed normalt resultatet af umodne druer eller manglende evne til at få stilke og kerner (frø) ud af gæringstanken eller forkert forvaltede tønder. Når bitterhed i vin møder bitterhed i mad, virker det modsat af sukker. Den ene annullerer ikke den anden, de blot kombinerer.

Teksturelement

Hvad angår matchende teksturer, så tænk let og tungt. Let mad er bedst med lette vine tunge fødevarer med tunge vine. Det er den sikreste måde at gøre det på. En mere eventyrlystne vej er at eksperimentere med kontrast: at matche lette fødevarer med tunge vine og omvendt. Dette vil kræve mere test for at holde spændingen dynamisk og undgå at få de lysere smag overskygget af de tunge.

For hver regel med vinparring er der, vil du ofte finde lige så mange dissentanter. Den vigtigste regel er dog at stole på din egen gane og nyde!

Fantastisk parring af vin og mad

Parring af rødvin

Svinekoteletter med Pinot Noir Demi-Glace med Oregon Pinot Noir

Vilde Ris Salat med Svampe med Cabernet Franc

Andebryst med karameliserede æbler og rødt Bourgogne

Lammeskanker med oliven og Beaujolais

Portobello og rød peber burgere og Vædre Pinot Noir

Grillet laks med oliven smør og Orzo og Russian River Valley Pinot Noir

Lam med abrikoser og Saint Joseph

Krydret grillet rejer gryderet og Mencía

Moussaka og Agiorgitiko

Brændt asparges med Aceto Balsamico og Chianti Classico

Bøf Frites og Sonoma Zinfandel

Penne med Bacon, Swiss Chard, Jack Cheese og Pekannødder og Washington Syrah

Stegt ælling med Merlot-chokoladesauce og ristede rødbeder og Lang ø Merlot

Bagt Rigatoni med Aubergine og Pølse og Primitiv

Langsomt kogt lamstativ og Napa Valley Cabernet Sauvignon

Parring af rosévin

Tomatsalat og Bandol Lyserød

Tun og æg på en baguette og Tavel Rosdet er

Grøntsagssuppe og Côtes de Provence

Bouillabaisse med en spansk Rosdet er

Parring af hvidvin

Avocado, tomat og spinat crepes med New Zealand Sauvignon Blanc

Muslinger provencalsk og Chilenske Sauvignon Blanc

Burgere med kyllingesat og australsk Chardonnay

Spaghetti med hjertemuslinger og Greco di Tufo

Vilde svampesuppe og Californien Sauvignon Blanc

Agurksuppe og New York Riesling

Vietnamesisk bøf salat og Gewürztraminer

Kyllingetostadas og Vouvray

Kylling og champignon paellaer og Albariño

Linguine med rejer, kammuslinger og muslinger og Tocai Friulano

Svinekød med Cider-Madeira Sauce og Pinot Blanc

Crispy Artiskokker og Soave

Pesto Pasta og Vermentino

Kølet majssuppe med krabbe og australsk Chardonnay

Tomat Gazpacho med avocado og hummer og Hvid Bordeaux

Squash suppe med basilikum og hvid Bourgogne

Grillet hel rød snapper og Ratatouille med en hvid Rhparaplyikke blanding

Parring af champagne og mousserende vin

Røget laks og kaviar og Brut Blanc de Blancs

Kyllingeleverpostej og nonvintage Brut Rose Champagne

Sommermelonsalat og Prosciutto og Prosecco

Andebryst med Spaetzle, kantareller og spinatpuré og Vintage Brut Champagne