Kategorien anis spiritus har bred rækkevidde. Det omfatter en række spiritustyper, der fortjener opmærksomhed, men modtager det ikke altid.

Til at begynde med er sambuca og anisette to spiritus, der virker udskiftelige, men alligevel ikke er. Siden italiensk producent Meletti gør begge dele, bad vi producent Matteo Meletti om kort at skitsere forskellene, som dybest set koger ned til produktion og regulering.

Sambuca er reguleret af Den Europæiske Union, mens anisette ikke er det. ”Så når et firma producerer sambuca, skal det følge nogle strenge regler, mens anisette er en mere åben opskrift,” siger Meletti. Dette kan have at gøre med det faktum, at anisette er et meget ældre produkt, der går tilbage til det 18. århundrede, mens Sambuca er nyere.

Sambuca er lavet af et destillat af stjerneanis eller grøn anis. Anis er altid den vigtigste ingrediens, og likøren skal også opfylde minimumskravene til indhold af sukker (350 g / L), alkohol (38% abv) og anethol (anisaroma).

'Når et firma producerer sambuca, skal det følge nogle strenge regler, mens anisetten er en mere åben opskrift.' —Matteo Meletti

Til sammenligning er anisette (undertiden set som anisetta) også et anisdestillat, men det kan fremstilles med andre ingredienser ud over anis. ”Uden begrænsninger kan hver formel være meget personlig,” siger Meletti. Anisetter kan variere bredt fra citrusy og lyse til tydeligt jordede og melassedrevne til endda søde og krydrede.

Hvordan drikker du disse likører? For dem, der søger en introduktion til anis, producent Poli har et fremragende forslag kaldet rasentin på italiensk. Dette ritual består i at skylle kaffekoppen med et strejf af Sambuca efter at have haft en god espresso.

10 anbefalede flasker

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Spanien T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 40, 94 point. Med sin lyse rosenrød nuance og tørret kirsebærduft, vil få gætte på, at denne likør er lavet med tre forskellige typer anis blandet med en maceration af slobær. Denne klassiske baskiske ånd er let og syrlig, hvilket tyder på tørret tranebær og kirsebær og afsluttes med knap-der antydninger af anis og eukalyptus. Sip eller bland.

Poli Elisir Sambuca (Italy Winebow, New York, NY) $ 35, 93 point. Mere kompleks end de fleste sambucas, denne lette, moderat søde likør åbner med lys lakrids på næse og gane. Hint af vanilje og krydderier spiller mod en rygrad af opvarmende anis og afsluttes med mildt rosenvand på udåndingen.

Meletti Anisetta Dry (Italy Opici Wines, Glen Rock, NJ) $ 24, 92 point. Anbefalet af producenten til cocktails, denne højereoktan, lavere sukkeranisette tilbyder en lys appelsinskalaroma og frugtagtig krydret gane, der afsluttes med frisk cayenne og kanel, der falmer ned til et jordagtigt anis-tip. Bedste køb.

Kleos The Mastiha Spirit (Grækenland Park Street Import, Miami, FL) $ 36, 90 point. Denne klare ånd tilbyder en let blomsteraroma farvet med fyr. Den fyldige gane er tydeligt sød, åbner med vaniljesukker og ekko fyrretræ-antydningen fra aromaen, lagdelt med læskende agurk og kanel-snurren. Oprettet af en tidligere bartender, er flasken dækket af cocktailopskrifter.

Apologue selleri rod urtelikør (USA apologue, Thornton, IL) $ 35, 89 point. Denne usædvanlige krydret-søde likør er lavet med sellerirot og selleristængel, fennikel, anis, dild og citronskal. Den samlede effekt åbner som mildt krydret og vegetabilsk og afsluttes med honningsødme farvet med mild, men vedvarende pebret varme. Behageligt fyldt op med sodavand eller tonic vand.

Forståelse af Arak, en gammel ånd med moderne appel

Bottega Sambuca (Italien Palm Bay International, Boca Raton, FL) $ 30, 89 point. Anisaroma med antydninger af lakrids og opvarmningskrydderi. Ganen føles ret lys og viser robust lakrids og kalk, der efterbehandlinges lang med blink af sort peber og fed.

Larusée Verte Green Absinthe (Schweiz PM Spirits, Brooklyn, NY) $ 127, 89 point. Hælder oliven ud, derefter sluger den til en livlig lysegrøn. Aromaen lokker med en sød blomstermotiv, mens ganen er dristigere, efterklang med anisoverbelastning og en prikkende finish. Hvis du rammer den rigtige vand-til-likørbalance, bliver smagsprofilen lidt mere delikat og forfriskende, farvet med frisk selleri. Lavet med en neutral roespritblanding blandet med et dusin urter og aromatiske planter.

St. George Absinthe Verte (USA St George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 point. Udgivet i 2007 var dette den første amerikanske absint, der blev produceret efter forbuddet blev ophævet. Den gulgrønne væske lægger sig til mælkegul. Med masser af stjerneanis tydelig på næse og gane, se efter antydninger af kalk, citronmelisse, fennikel, dragon og en ingefærskærm, der giver en lang lakridsfinish. Lavet med en brandy base.

Fraværende Minded (USA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) $ 40, 88 point. Denne klare ånd er lavet i absintstil og hviler på opaliserende hvid. Se efter en smuk duft af anis og lime. Den let sammentrykkende gane ringer med fed anis og afsluttes med limeskal, mynte og fyr. Basisånden destilleres fra regional, organisk hvede.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (USA Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) $ 50, 88 point. Hælder olivengrøn og luer til mørk gul. Den salte, let funky aroma antyder fennikel og stjerneanis. Den komplekse gane klinger med masser af anis sammen med eukalyptus, citronverbena og antydning til limeost. Base spiritus destilleres fra hvede.