Verona har længe været kendt for sin prestigefyldte arkitektur, historiske betydning og endda berømte kærlighedshistorier fra William Shakespeare. I lige så vigtigt omfang er provinsens betydning for den voksende region i Veneto og de traditionsrige traditioner med en unik vinproduktion: visne.

Appassimento-processen, bedre kendt som tørring af druer, gør det muligt for sukker at koncentrere sig i druer, som igen producerer fyldige og kraftige vine. Lokalt anvendes sorterne Corvina og Rondinella i denne proces til at producere Amarone-vinene.

En af pionererne i denne region, der gjorde en lokal nydt vin til en international sensation var Gerardo Cesari. Vingården blev grundlagt i 1936 og er blevet den førende producent af Amarone og en ægte leder inden for innovative og banebrydende vinfremstillingsmetoder.

En del af denne innovation ligger inden for deres to vinkældre. Cavaion Veronese-kælderen blev planlagt og bygget med den særlige omhu, der var nødvendig for at producere ensartede og fængslende vine. Her er der lagt stor vægt på vinens 'hvileperiode', som er grundlæggende for en vin vækst og personlige karakter. Det store underjordiske raffineringsrum hjælper med at holde niveauet af fugtighed og temperatur naturligt konstant, hvilket er ideelt til at sikre, at vinene ældes ordentligt. Ud over raffinering af vine i barriques og tonneaux finder aftapning og den efterfølgende lange hvileperiode også sted i denne kælder.

Cesari tønde kunst på Cavaion Veronese

Denne kælder er også et permanent hjem for en udstilling af malerier om vintønder og et fotogalleri, der var en del af en international fotokonkurrence inspireret af Cesaris Jèma Corvina IGT Veronese-vin. Værkerne kan findes fremtrædende vist i Cavaion Veronese og giver en unik og udsøgt turistoplevelse.

Den anden vinkælder er simpelthen kendt som Fumane. Færdiggjort i 2018 fokuserer dette avancerede anlæg på tørring af druerne for at producere Amarone-vinene i porteføljen.

Den edb-kælder er udstyret med indtrækkelige store vinduer og døre, der kan åbnes til en naturlig tørringsproces, når vejret er tørt, og vil også lukke, hvis luftfugtigheden når høje niveauer, hvorved tørringsprocessen fortsætter med at bruge indendørs blæsere. Appassimento-processen varer mellem 3-4 måneder i Fumane-kælderen, inden presning, gæring og en første raffinering af vinene finder sted. Saften sendes derefter til Cavaion Veronese for at hvile og aldre.

Fumane Cellar at Night

I over 80 år har Gerardo Cesari produceret vine af høj kvalitet fra Veneto-regionen. Vingården har modtaget mange former for international anerkendelse og er i øjeblikket importeret til over 50 lande rundt om i verden. Vingårdens dedikation til ægthed og innovation har gjort dem til en ikonisk producent af Amarone og en trendsætter for nye traditioner og stilarter inden for vinfremstilling. Deres fortsatte investeringer i både teknologi og bæredygtighed giver bevis for deres dybt forankrede overbevisning om at producere milepælvine fra Verona, som verden kan nyde.