Vinsmagninger drejer sig normalt om et eller andet tema, men et af de mere usædvanlige emner, der for nylig blev undersøgt i Sydafrika, var vine dyrket i samme jordtype, i dette tilfælde skifer, i forskellige dele af vinverdenen.

Dette var den inspirerede idé fra sommelier Jorg Pfuetzner, der sammen med Harald Bresselschmidt, kok / ejer af Aubergine restaurant i Cape Town, bragte tre førende eksponenter for vindyrkning på denne metamorfe klippe sammen til en tre-dages udforskning af skiferjordvine.

Trioen bestod af Dr. Ernst Loosen fra den eponyme vingård i Tysklands Mosel-region Dirk van der Niepoort, der producerer nogle af Portugals bedste røde bordvine samt havne i Douro-dalen og den sydafrikanske vinproducent Eben Sadie, hvis Dits del Terra fra skiferjord i Priorat skaber bølger blandt respekterede europæiske journalister.

Den anden dag af seminaret udforskede vinene fra skiferjord i dybden og omfattede diskussioner og smagsprøver. Loosen forklarede virkningen af ​​forskellige skifertyper på sine vine: ”Bernkastels blå skifer producerer vine med mere kraftige syrer, mens syrene i vine fra de røde skifer i Ürziger virker meget blødere, mere integrerede, skønt begge er på samme niveau. ”Denne forskel blev effektivt demonstreret af Bernkastel Lay Kabinett 2006 og Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Fra et andet perspektiv kommer van der Niepoort's druer til hans bordvine fra helt forskellige vinmarker end dem til hans havne, mange i højere højder. ”Schist (skifer) udtrykker sig bedre, når den blandes med omkring 20% ​​granit,” bemærkede han. Vinene viser til gengæld lethed og stramhed og understreger struktur snarere end smag.

Niepoort tilføjede, at skiferjordens betydning for at udtrykke terroir matches med gamle vinstokke (90% af hans vinmarker er over 60 år), forskellige sorter vokser sammen og minimal kælderbehandling.

Dagen før demonstrerede mad- og vinparring den skønne jordvins madvenlige karakter. Bresselschmidt matchede otte retter med 11 vine, introduceret af hver producent. De løsne vine, alle Rieslings med alkoholer på mellem 6 procent og 8 procent, var perfekte modgift mod den blærende varme Cape Town-aften. Efter Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 ('Lay' er lokal dialekt for skifer) som apéritif, bevægede deltagerne sig gennem en Wehlener Sonnenuhr Spätlese fra 1981 med alderens tørhed og vilde svampe-ekko parret med Fried Scallops og Erdener Treppchen Auslese 2006, en naturligt med pandestegt Foie Gras med valmuefrøreduktion, til en Beerenauslese 2006, Crème Brûlée's Kumquat Compote-akkompagnement, der viser vin og mad sødme perfekt. Kabinett og Beerenauslese blev høstet fra den samme vingård samme dag, idet de rene og botrytiserede druer blev høstet i separate, farvekodede spande.

Vinproducenterne er fra venstre mod højre: Ernst Loosen (fra Dr. Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort og Sommelier Jörg Pfützner fra Aubergine Restaurant, Cape Town

'Jeg ser efter friskhed i mine vine og ikke indlysende frugt.' Så Dirk van der Niepoort introducerede sin hvide Tiara og Redoma branca Reserva 2006, og rød Vertente, Redoma tinto og Batuta 2005. Mange af Portugals mange indfødte og uklare sorter går ind i disse vine Cordega og Rabigato fører i de to hvide, Tinta Amarella i Redoma og Batuta. Men det er klarhed i udtryk og friskhed snarere end frugt, der definerer Niepoort's vine og faktisk de to andre producenters. Skiferjord har uden tvivl spillet en vigtig rolle i dette.

Eben Sadies Dits del Terra, også serveret med Blesbok, kommer fra gamle vinstokke Grenache og Carignan dyrket i det barske Priorat-landskab. ”Jeg har arbejdet i forskellige vinområder i hele Europa siden 1994,” forklarede Sadie. ”Priorat var det første sted, jeg virkelig ønskede at vende tilbage til. Jeg blev så tiltrukket af disse vine med deres delikatesse og varme krydderier. ”