Træ , den subtropiske portugisiske ø ud for Nordvestafrikas kyst, er bedst kendt for sin selvbenævnte forstærkede vin. Men gå ind i en hvilken som helst taberna på den vulkanske lokalitet, og du er langt mere tilbøjelig til at se de lokale drikke squatglas med gylden poncha. Den søde, citrusagtige blanding af rom , frugt og honning eller sukker er i bund og grund signaturcocktailen fra 'Atlanterhavets perle.'

Den traditionelle drik har dyb kulturel betydning og har længe været betragtet som et middel mod alle former for lidelser. 'Poncha er vores medicin,' siger Sofia Maul om Vinrejser Madeira . 'Hvis du er sammen med venner, og nogen siger, at de har en løbende næse, ondt i halsen eller et knust hjerte, vil nogen vende sig om og sige: 'Det, du har brug for, er en poncha.'

Maritim begyndelse

Den nøjagtige oprindelse af poncha er vage, men alle synes at være enige om, at drikken var båret af Madeiras maritime arv. En teori er, at tinkturen blev udviklet til at forhindre skørbug, en sygdom forårsaget af mangel på C-vitamin, der dræbte mere end to millioner sømænd mellem tidspunktet for Columbus' transatlantiske rejse og midten af ​​19 ^th århundrede.

Du kan måske også lide: Smag på en Madeira, der bestod tidens tand

'Sejlere ønskede at tage citroner og appelsiner med ombord på skibene,' siger Maul. For at sikre, at citrusfrugterne ville holde under de lange rejser, ville de bruge rom til at konservere dem, forklarer Maul: 'For at gøre det drikkeligt, ville de tilføje enten sukker eller honning - og sådan får du vores traditionelle poncha.'

Andre lokale hævder, at drikkevaren blev skabt som en sovedrik til fiskere, der forsøgte at slumre ombord på deres fartøjer. 'Jeg tror, ​​det ville hjælpe dem med at hvile, fordi det er meget stærkt,' siger Madeira-rejseleder Mary Anne de Freitas . 'Det går glat - du mærker det ikke før lidt senere.'

Korrekt udstyr

Mange forkæler stadig ved et uheld den forfriskende drink. En del af problemet er de små glas, det serveres i, siger Maul. 'Det er ret stærke ting. Så det er ikke til at sluge... det er nippet på.'

Den har også en bedragerisk let og luftig tekstur. Drikken laves sædvanligvis frisk, lige foran gæsterne, med en speciel træmudder og mixer, der bruges til at knuse ingredienserne sammen og lufte væsken, indtil den er skummende og cremet. 'Poncha, hvis det er gjort rigtigt, har en cremet tekstur,' siger Maul. 'Det kommer af at blande det med dette instrument.'

Du kan måske også lide: Hvordan Madeira forvandlede sig fra en gennemsnitlig bordvin til et styrket kraftcenter

Instrumentet, kaldet en caralhinho, har på samme måde sit navn fra øens søfartstraditioner. Når den vendes på hovedet, ligner den en kragerede, den kurvlignende udkigspost højt oppe på masten - almindeligvis betragtet som det værste sted at være på et skib - hvor dårligt opførte sømænd ville blive sendt som en form for straf. Fordi det er så langt fra skibets massecenter, forstærkes al fartøjets rotationsbevægelse, hvilket ofte fører til intens søsyge selv hos erfarne sejlere. Med tiden blev ordet 'caralho' et bandeord, såvel som et navn for mandlige kønsorganer. ''Caralhinho' betyder grundlæggende 'lille pik',' siger Maul.

---

Poncha à Pescador (Fiskerens Poncha) Opskrift

Tilpasset fra Tomé Mendes, medejer af Jaca Hostel i Porto da Cruz. Serverer 2.

ingredienser

3 dybede spiseskefulde sukker, eller mere efter behov 6,5 ounce hvid rom, plus et stænk 6,5 ounce citronsaft

Skræl to citroner, undgå så meget af den bitre hvide skal som muligt , og placere i en stor krukke med sukkeret og et skvæt af rom . C skynd blandingen til en groft pasta med en for pokker eller støder .

Tilføj rem jeg og rom , rør det forene og hæld citronsaften i .

M ix i fem minutter. Smag til sødme, og tilsæt mere sukker efter behov. Si og server.

---

FAQ

Hvor kan du prøve Poncha?

Du kan finde poncha i barer over hele øen, inklusive mange små og beskedne steder. 'Min favorit i [hovedstaden] Funchal er en lille købmandsbutik ved siden af ​​markedet, kaldet A Mercadora,' siger Freitas og bemærker, at der er en lille bar bagved. Hun anbefaler også at udforske fiskerlandsbyen Câmara de Lobos. 'Der er en lille bar, der hedder Havets børn hvor de har Vasco da Gama Ponchaen, som har hemmelige ingredienser,” siger hun. Også fantastisk er

Hun foreslår også at besøge Serra de Água-dalen i centrum af øen for at finde traditionelle poncha-tabernas. 'Den mest berømte i Serra de Água er Taberna da Poncha ' siger Freitas.

Er der variationer af Poncha?

'Vi laver også poncha med [ikke-hjemmehørende] frugter, som passionsfrugt, mandarin, surinam kirsebær, tamarillo - meget eksotiske ponchaer,' siger Maul. Tidligere, forklarer hun, ville skibe stoppe ved øen på vej tilbage til Europa fra destinationer i Asien og Sydamerika. De ville efterlade frø og stiklinger taget fra deres rejser. Takket være et subtropisk klima slog mange af disse planter rod på øen, hvilket tilføjede til rækken af ​​mulige poncha-ingredienser.

'Men fundamentalisterne vil sige, at det ikke er rigtige ponchaer - at det er cocktails.' Ovenstående opskrift ville formilde disse purister.