Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

vinbasics

Genopdagelse af chilenske Carmenère

  En klase druer lagt over et Carmenere-blad på en mørk lilla baggrund
Billede med tilladelse fra Getty Images

På mindre end 25 år, Chili Carmenère har gennemgået en radikal transformation. Siden dens chokerende opdagelse i 1994 har Carmenère-druen oplevet en udfordrende ungdom, der bød på u-vendinger i stil og produktion. I de senere år har chilenske Carmenère blomstret, da vinproducenter har opnået en beherskelse af denne unikke sort, som fortjener opmærksomhed.



Opdragelse af et forældreløst barn ved navn Carmenère

Carmenère forsvandt fra sit hjemland Bordeaux efter phylloxera udbrud i midten af ​​1800-tallet. Den blev betragtet som praktisk talt uddød indtil et skæbnesvangert besøg i Chile fra den franske ampelograf Jean-Michel Boursiquot i november 1994.

Da han gik gennem vinmarker i Maipo, bemærkede han en lille detalje for nogle Merlot vinstokke. En snoet støvdrager, for at være præcis. Det afslørede, at disse vinstokke i virkeligheden var den for længst forsvundne sort af Carmenère.

Den vingård var ikke enestående. Sorten var ubevidst plantet i hele Chiles vinregioner i næsten 150 år. Carmenère var ankommet til Chile i 1850'erne sammen med en skibsladning af andre varianter fra Bordeaux. Det var blevet plantet rundt om i landet som 'Merlot.'



Med Boursiquots opdagelse blev Chile pludselig hjertet af en sort, som ingen bevidst havde vinificeret i mere end 100 år.

Afsløringen var ikke en overraskelse for mange af Chiles vinproducenter.

Old-School vinfremstillingsteknikker er det nye seje i Sydamerika

'Vi kaldte alle [vores Merlot] 'Merlot Chileno , ’ fordi alle vidste, at noget var anderledes i forhold til de normale Merlot-vinstokke,” siger vinmager Sebastian Labbé. Han laver vin fra den samme Maipo-vingård, hvor Boursiquot gjorde opdagelsen i 1994, tilhørende Carmen vingård og Santa Rita . 'Efter opdagelsen var der en lang proces med at profilere alle Merlot-vinmarkerne omkring Chile på det tidspunkt for at se, om de var Merlot eller i virkeligheden Carmenère.'

Vingårde i Santa Rita og Viña Carmen var hurtige til at omdøbe deres Merlot-aftapninger til 'Grand Vidure', et synonym for Carmenère brugt i Bordeaux i det 19. århundrede. Det tog dog et stykke tid for den større industri at acceptere den nye identitet af sin 'Merlot Chileno.'

'Vi ville eksportere vores vin som Carmenère, men det var næsten umuligt i begyndelsen,' siger vinmager Marco De Martino, hvis familievingård var den første til at eksportere vinen i 1996. 'Regeringen ville ikke lade os eksportere den med Carmenère på etiketten, fordi sorten stadig ikke var lovligt anerkendt i Chile... Så vi var nødt til at bruge smart mærkning, som ' Cuvée Carmenère,' indtil det lykkedes os at argumentere for lovlig registrering af sorten.'

Selvom nogle vingårde tog imod den nye sort, forblev mange andre i benægtelse. Merlot var mere lukrativ og internationalt tiltalende end den tidligere forladte Carmenère. Nogle fortsatte simpelthen med at flaske deres Carmenère som 'Merlot' langt ind i begyndelsen af ​​2000'erne.

I 1997 blev der kun registreret 815 acres af sorten på den officielle folketælling. Det tal er støt steget til 26.760 acres i dag. Som Malbec tog sin position som signaturvarianten af ​​nabolandet Argentina , begyndte Carmenère at blive set som Chiles adopterede protegée. Men efterhånden som Carmenères tilstedeværelse voksede, stod producenterne over for en udfordring: Hvad er Carmenère, og hvordan skal det smage?

Selvom Carmenère var blevet reddet i Chile, var dens sande opdagelsesrejse ved at begynde.

  Klaser af røde druer, hængende ved vingården, klar til høst
Foto med tilladelse fra Getty Images

Voksende smerter

'Da vi først begyndte at lave Carmenère, da vi vidste, at det var Carmenère, vidste vi ikke, hvordan vi skulle lave det,' siger Terranoble vinmager Marcelo Garcia. På deres ejendom i Maule , viste mere end halvdelen af ​​deres formodede Merlot-vinstokke at være Carmenère.

'Men efter flere års eksperimenter begyndte vi at lære at behandle det i vingården,' siger han. 'Vi plejede at vande vores Carmenère i samme mængde som vores Merlot, for eksempel, hvilket er cirka en gang om ugen i vækstsæsonen... Men vi [erfarede] faktisk, at Carmenère har brug for meget mindre vand, ikke mere end en gang om måneden.'

Dette var en almindelig fejl i de tidlige dage. Det førte til alt for kraftige vinstokke og en fælles grøn karakter i vinene. Det fik vinproducenterne til at udforske ekstreme løsninger.

'Fordi den havde alle disse grønne smage, fokuserede vi på at høste rigtig sent for at prøve at tvinge den ud gennem modenhed, med masser af bladplukning også,' siger Francisco Baettig, vinmager hos Viña Errazuriz i Aconcagua. Resultatet, en almindelig begivenhed i begyndelsen af ​​2000'erne, var en kombination af både grønne jalapeño-noter og en moden, syltet frugtprofil.

Ikke kun var ændringerne i kunstvanding og vingårdsstyring nøglen til Carmenères nye identitet, men modenhed er også fundamental.

'Vi plejede at høste vores Carmenère i maj med 15% ABV (alkohol efter volumen), og alligevel ville den stadig have den kogte vegetabilske note som artiskokker,' siger Baettig. 'I dag høster vi dog mindst en måned tidligere og med 13,5 %, hvilket giver os meget mere ældning og friskhed med en typisk krydret note, men ingen grønhed.'

Dagens vine bliver mere og mere afbalancerede, friske og duftende. Dette skyldes blandt andet, at man har fundet de rigtige steder med dårligere stenjorde frem for de tunge lerjorde, hvor Merlot er bedst egnet.

Hvis vin er det alligevel?

Regioner som Apalta, Marchigüe, Peumo og Maipo Andes er blandt de bedste steder for Carmenère. Producenter, der inkluderer Santa Rita, Carmen, Undurraga , i en nøddeskal, af Martino , Bord og Kork er ivrige fortalere for denne nye stil.

Større balance opnås også gennem vinfremstilling. 'Vi laver en kold maceration for at få aromaerne og farverne uden at udtrække tanninerne, fordi vi vil have en saftig finish, men stadig med al farven og aromaintensiteten,' siger Felipe Müller, vinmageren hos Tabalí, der laver 'Micas' Carmenère i Peumo.

Ud over en skånsom udvinding har producenterne i de senere år set mindre nyt egetræ . Moderne fortolkninger fokuserer på frisk frugt udtryk og omfavner en livligere, pebret stil.

Selvom det kan have været forvirret for Merlot i mange år, viser Chiles Carmenère flere ligheder med Cabernet Franc med stil. Og da Cab Franc fremstår som den nye skat af Bordeaux-varianter, er det måske endelig tid til Carmenères øjeblik i solen.

Ikke alene er denne moderne stil Carmenère forud for spillet, men den kan have en fordel med skiftende klima .

'Carmenère er nok den Bordeaux-sort, der bedst overlever tørken,' siger Christian Sepúlvida, vinmager hos Bouchon Family Wines i Maule. 'Så vi har brugt mere Carmenère i vores bedste Bordeaux-blanding, Mingre, gennem årene.'

Kunne klimaændringer føre til en renæssance for Carmenère ud over Chile? Der er potentiale for det. Chiles vinproducenter har lagt grunden til denne serendipitous Bordeaux-sort, og den har banet en spændende ny vej for fremtiden.