Synspunkt

At give champagnefløjten lidt velfortjent kærlighed og støtte

Som en ivrig forsvarer af Champagne-fløjten er det hårde tider. Overskrifterne proklamerer, 'Den tragiske fløjte: hvorfor du drikker champagne forkert.' Sommeliers håner og siger, ”Fløjter? Vi er voksne. Vi bruger ægte vinglas. ”

At vifte med flag for fløjter har givet mig berygtelse. Hver gang der udgives et anti-fløjte-missiv, elsker venner at mærke mig og gnide det i mit ansigt. Seneste? ”Du bruger ikke fløjter,” siger Maggie Henriquez, præsident og administrerende direktør for Cirkel . 'Ser du, at bruge en fløjte er som at gå på en koncert med ørepropper.'

Hvad med dig, Krug?

Nå, jeg fordobler. Fløjten er det ideelle glas til Champagne , og jeg har kaldt et par eksperter til at hjælpe med at gøre sagen.

Mens fløjtehatere indrømmer, at dens form er ideel til boblefremme, er deres vigtigste greb det 'kvæler' Champagnes duft. Du skal hvirvle vinen for at frigive sin buket, som en fin stille vin.

Nysgerrig kontaktede jeg Avery Gilbert, forfatteren af bogen Hvad næsen kender: Videnskab om duft i hverdagen . Han pegede på et forskningsoplæg, der blev offentliggjort i tidsskriftet Proceedings of the National Academy of Sciences i 2009.

”Grundideen er, at aromamolekyler i Champagne aktivt bæres til overfladen af boblerne,” siger Gilbert. ”De sprængende bobler frigiver aromaberiget aerosol. Min opfattelse er, at for at få den bedste aromaopfattelse, vil du maksimere boblefluxen gennem en luftsøjle med et tværsnit svarende til næseborens. Så jeg ville gå med fløjte over tulipan og hænderne ned over coupe. ”

Næste op på min liste over sprudlende lærde var David Gire, adjunkt ved University of Washington's psykologiafdeling, der analyserede vinspecifik olfaktionslitteratur, der dækker lingvistik, psykologi og sensorisk neurovidenskab.

Han mener, at 'den hverdagslige magi ved multisensorisk integration' og trigeminusnervens arbejde, som er adskilt fra vores lugtesans og færger fornemmelser fra vores ansigt til vores hjerne, overvinder den begrænsede plads på en fløjte. Dybest set er det visuelle spektakel nøglen.

'[V] ision tegner sig for en stor del af vores opfattelse af smag - prøv bare at spise en bøf, der kunstigt er blevet farvet grøn,' siger Gire. ”Det ikoniske udseende af Champagne [er] i en fløjte, der vil have tendens til at genantænde vores minder om fortid. Det er ikke kun, at disse faktorer kompenserer for reduceret lugt, men snarere at de kan gøre lugten og smagen af Champagne bedre. ”

Er der et rigtigt glas til en vin? Det er op til diskussion, men der er bestemt ikke noget galt med Champagne-fløjten. Det vil forblive i mit hoved og mit hjerte som den fremtrædende glæde-giver. Når alt kommer til alt handler det ikke rigtig om at hvirvle og snuse, bare drikke og nyde.