Mosregningen for whisky inkluderer normalt almindelige kendte korn: majs, hvede, rug og måske et strejf af byg. Imidlertid eksperimenterer et lille, men voksende antal destillerier med arvestykke og andre usædvanlige korn, hvilket udvider whiskys sortiment af smag.

Chicagos håndværksdestilleri Koval er blandt de førende inden for altkornscenen og fremstiller alderen og hvide whiskyer fra lokal spelt, hirse og havre. Hver er for eksempel en racerene, den stavede whisky indeholder ingen andre korn.

”Vi nyder at arbejde med unikke korn,” siger Sonat Birnecker Hart, præsident for Koval Distillery. Hendes mand, Robert, der tjener som Koval's destilleri, er fra Østrig, hvor 'det er ikke usædvanligt at have en destillationsmaskine, der arbejder med usædvanlige korn,' siger Hart.

Den gamle Raksi hirse er en særligt spændende prøve med sine rige vanilje og nøddeagtige toner. Men forvent at se andre spiritus lavet med usædvanlige korn.

Utahs High West Distillery udgav for nylig High West Silver, en ældet whisky fremstillet af 85% havre og 15% bygmalt. I mellemtiden hyrede New Yorks Blue Hill at Stone Barns Hudson Valley-destilleriet Tuthilltown til at fremstille en skræddersyet alderen Spirited Spelt og moonshine-lignende Spirited Emmer Wheat. Arvekornbrændevin kan kun fås på Blue Hill-restauranter.