Sonoma's Bounty
Det ville ikke være rigtigt at kalde Sonoma County for mælk og honning, fordi det er så meget mere land.
Ja, mælk og honning regner med, men det gør også vin, olivenolie, øl, spiritus, alle slags produkter og meget mere. Lad os heller ikke glemme Sonoma-kokke, der forvandler al denne himmelske bounty til dristige nye retter og bid.
Cirka en time nord for San Francisco er Sonoma County blevet det ultimative plakatbarn til en god foodie-livsstil. Det kan prale af et varieret økosystem af mikroklimaer og dramatiske højdeforskydninger, der når øst-vest fra Napa-dalen til det kølige Stillehav. Marin County ligger mod syd, Mendocino County mod nord.
Dens middelhavsklima nærer næsten enhver form for lykkefremkaldende bidder, som gourmand kender. Og så er der vinen, et andet skinnende eksempel på dette steds jordiske perfektioner, fra Chardonnay med kold kyst og Pinot Noir til briary Zinfandel og fint garvet Cabernet Sauvignon. Her er vores liste over de mest populære steder at besøge, når du oplever regionens kulinariske og vinrige rigdom.
OSTPRODUCENTER
Cowgirl blev grundlagt i 1997 af lidenskabelige ostemagere Sue Conley og Peggy Smith og er fremstillet af lokal økologisk mælk. Dens Mt Tam- og Red Hawk-oste er meget anerkendte. Den oprindelige fløde i nærliggende Point Reyes Station er stadig i drift. Guidede ture er tilgængelige hver onsdag kl. 11.30. Se online efter en tidsplan for osteklasser.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Ring videre for at reservere en rundvisning i Spring Hills produktionsanlæg i centrum, Petaluma Creamery, hvor hverdags ture foretrækkes, men weekendture er mulige. Gå ved siden af Petaluma Creamerys butik for at smage og købe ejer Larry Peters håndlavede cheddars og jacks lavet af mælk fra 400 Jersey-køer.
Matos ostefabrik, Santa Rosa.
Matos er virkelig en fungerende gård, ofte mudret og lugter som en gård. Men dens St. George er værd at få et stykke snavs, en hjerteskærende, buttery, halvhård koost inspireret af familiens portugisiske Azorearv. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella begyndte at fremstille ost i Sonoma i 1931. Familien fortsætter med fokus på helt naturlige, tørre jackost.
Marin French Cheese Company, Petaluma.
Historisk Marin French, den ældste osteproducent i USA, er et malerisk sted for picnic, og fremstiller internationalt anerkendt Brie og Camembert af komælk og gedemælk.
BREWPUBS / BROUGERIER
Lagunitas Brewing Company, Petaluma.
Lagunitas TapRoom and Beer Sanctuary er virkelig, hvad det er udråbt til at være - en stor, fungerende oase af alt, hvad der brygger. Hengivne opfordres til at dvæle over dets populære øl: IPA, Imperial Stout og Little Sumpin ', sæsonbestemte favoritter som Little Sumpin' Wild eller Brown Shugga 'samt særlige udgivelser, der kun er tilgængelige på bryggeriet. For de sultne er der appetitvækkere, salater, paninier og desserter at nyde med en regelmæssig rotation af levende musik for at holde tingene hoppende.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA er blandt de mest anerkendte af Bear Republics øl, men det gør en masse andre at nyde på sin solrige gårdhave i centrum.
Dean Biersch fra Gordon Biersch Brewing Company-berømmelse roterer blandt andet Moonlight, Gordon Biersch og Lost Coast øl på hanen. Levende musik og mad er også god.
Russian River Brewing Company, Santa Rosa.
Fra sin berømte Plinius den ældre dobbelte IPA til dens Damnation Golden Ale (udsættelse kommer snart tilbage) giver Russian River god grund til at tænke over den større betydning af øl, sidde ved sine venlige udenborde eller langs baren. Nye øl dukker konstant op, forestillet af den prisvindende medejer og Brewmaster Vinnie Cilurzo. Linjer strækker sig ned ad gaden hver februar, når Plinius den yngre frigives, men der er en tavlemenu værd af grunde til at stoppe ved ethvert tidspunkt af året.
Stumptown Brewery, Guerneville.
Prøv en Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA eller Bush Whacker Wheat på dette bryggeripub, der ligger langs den russiske flod, og par det med en sandwich eller burger fra grillen for at nyde floden.
VINSMAGSVÆRELSER
Mayo Family Winery Reserve Room, Kenwood.
I smagsrummet, der ligger mod Mayacamas-bjergene, kan du forkæle dig med en syv-retters, sæsoninspireret menu parret med syv af Mayos reservevine.
Par aktuelle udgivelser med lokal ost, salumi eller noget nyt fra vingårdens haver ($ 20). Du kan også hente hjemmelavede konserves og sæsonbetonede produkter fra gårdstanden.
Den historiske vingård er vært for madvogne den anden og fjerde onsdag i hver måned fra maj til september og serverer en række grill, indisk mad og cupcakes. Om fredagen åbner vingården sin Landslide Terrazzo Pizza Café med skovbrændte tærter og vin åben.
Kendall-Jackson Vincenter, Santa Rosa.
Executive Chef Justin Wangler er en mester i tekstur og smag, et barn i en gourmet slikbutik med KJs kulinariske og sensoriske haver få skridt væk fra hans køkken. Nyd siddende parringsmenuer, der matcher begrænset produktion, og reserver vine med oste, desserter eller andre lækkerier. Bare forbered dig på at blive sprængt væk af Wanglers kreativitet i at lave små, men mægtige bid.
J Vineyards & Winery's The Bubble Room, Healdsburg.
J's mousserende vine, Russian River Valley Chardonnays og Pinot Noirs er ideel til The Bubble Room, en luksuriøs salon med fuld service. Executive Chef Mark Caldwell parrer flere vine med hver af tre retter ($ 65) og inviterer spisesteder til at dykke dybt ned i parringsfilosofier og smag, naturligvis inspireret af sæsonen.
RESTAURANTER
Spørg en lokal, hvad deres yndlingsrestaurant er, og chancerne er, at de vil navngive Scopa, en smal, ofte pakket stribe af et sted i centrum af Healdsburg. Kokken / ejeren Ari Rosen har gjort pizza og pasta til en religiøs oplevelse i hjertet af fancy madland. Winemaker onsdage har lokale vinproducenter, der hælder deres varer ved siden af.
Sonomas svar på The French Laundry, komplet med en kaviar og champagnevogn og en velindrettet bar, Cyrus er indbegrebet af elegance og raffineret, prisvindende køkken.
Zazu Restaurant og gård, Santa Rosa.
Medejer Duskie Estates fandt berømmelse som en konkurrent på Food Networks Next Iron Chef, men har været elsket af lokalbefolkningen (sammen med medejer / kok og mand John Stewart) for at omfavne farm-to-table-filosofien længe før det var de rigueur. Deres Black Pig salumi og bacon er også taget af. Zazu er den typiske Sonoma County vin- og madoplevelse - afslappet i ånden, men overdreven i madfølsomhed - og ikke at gå glip af.
Dette seneste fra den elskede lokale restauratør Sonda Bernstein, dette dejlige sted i viktoriansk stil, serverer avanceret italiensk mad og har en grappa-bar og sine egne haver.
Fremont er en gammeldags hjemmespundet spisestue, der ligger i hjertet af Carneros og tager en gourmet-tilgang til lokalbefolkningen og er et must-stop sted til morgenmad eller frokost.
Det forventes at åbne i maj af den franske vaskeri-alun Ari Weiswasser og hans kone, Erinn, datteren til vinproducenten Mike Benziger, og dette sted ser den brændefyrede billetpris og den hjemmelavede is ud til at tage centrum.
Mateo's Latin Kitchen, Healdsburg.
Yucatán-fødte kok Mateo Granados kombinerer sin arv med Sonoma-dyrkede ingredienser for at lave enestående inspireret mexicansk køkken parret med en lige så høj Tequila-bar. Tjek restaurantens udendørs gårdhave.
Rosso Pizzeria and Wine Bar, Santa Rosa.
Der er simpelthen ingen bedre napolitansk stil pizzaer og indpakker i Sonoma County end Rosso. Dens hjemmelavede burrata er også freakish vanedannende. DISTILLERIER
Spirit Works Distillery, Sebastopol.
Et opadgående mikrodistilleri, der fremstiller gin og whisky, vil snart blive anbragt i Barlow Center, et mad-og-drikke mekka i centrum af Sebastopol, der også indeholder Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres og andre lokale vingårde ud over bryggerier, bagerier, kaffebrændere og andre håndværkere. Forvent ture i destilleriet, hvor gæring og destillation begge finder sted.
Stillwater Distillery, Petaluma.
Tiny Stillwater er, hvor der i dag fremstilles mange fine spiritus i Sonoma, inklusive Wylie Howell Whisky, lavet af organisk fuldkornssød majs.
ANDRE HANDHAVSMÆSSIGE FORSØGERE & LANDBRUGERMARKEDER
Kok, osteproducent, cateringfirma, kulinarisk pædagog og ejer Sheana Davis er en sand kilde til information og lidenskab for ost. På Epicureans ost-, vin- og ølbar tilbyder hun friske og bløde oste, afholder klasser og smagninger og serverer lokale håndværkssupper og sandwich, der kan nydes på stedet eller tages med til picnic eller fester.
Sheana Davis er blandt Sonoma County mest elskede og kyndige ostemagere. Hun er grundlæggeren af den årlige Sonoma Valley Cheese Conference og Winter Artisan Cheese Fair og ejer The Epicurean Connection-butik, hvor hun fremstiller og sælger ost, underviser i ostefremstillingskurser og giver gæsterne tip om drik og osteparring.
Mens Davis siger, at visse oste kræver vin, skaber andre en lækker ølparring - en undervurderet kamp, som hun kan lide at fremhæve for gæster i sin butik.
”Du finder i vinbranchen, at folk drikker meget øl. De er gode venner, ost og øl og så lette at parre dem, ”siger Davis. Hun hævder, at fordi øl har kulsyre, der skrubber din gane, løfter olier, fedtstoffer og stærke smag, nulstiller boblerne ganen lige i tide til din næste bid ost. Derfor fungerer øl også så godt med andre fødevarer i munden, såsom æg og chokolade.
”De er begge gærede produkter. Hvis du har en frugtagtig vin, går du efter en let ost, og når du har en mørk stout, går du efter en tung, hjertelig ost. Og når du finder bryggerier, der behandler deres bryg som vin, er det fantastisk, ”siger hun.
Davis finder i stigende grad eksempler på ostemagere-vendte bryggerier og omvendt. Denise Jones, bryggerimester på Santa Rosa's Third Street Aleworks, laver for eksempel også ost på Moylan's Brewery & Restaurant i Novato, Californien. Arne Johnson fra Marin Brewing Company og Daniel Del Grande fra Bison Brewing fremstiller begge også ost.
Her er Davis 'top tre valg til lokal øl- og osteparring.
Lagunitas Brewing Company 'S Hop Stoopid Ale parres med The Epicurean Connection's Delice de la Vallee: 'Hoppinessen af denne ale slutter smukt med den cremede tang af osten,' siger Davis.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA matcher Weirauch Farm & Creamerys Tomme Fraiche: 'IPA's søde og citrussmag supplerer den rige og glatte tomme smag,' siger hun.
Russian River Brewing Company 'S Plinius den ældre parres med Two Rock Valley's Goat Cheese: 'Hintet af fyrretræ og behagelig bitter finish [i bryggeriet] passer perfekt sammen med denne jordede, alderen gedeost,' siger Davis.
Sådan laver du Davis 'Crème de Ricotta derhjemme.
Ricotta fløde
Opskrift med tilladelse til Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Californien
1 gallon sødmælk
2 kopper kraftig fløde
2 kopper destilleret hvid eddike
2 teskefulde havsalt
½ kop friske brombær
½ kop friske ferskner, skrællet og skåret i terninger på inch tommer
I en tunge bund af rustfrit stål, der er anbragt over en lav flamme, opvarmes mælken og fløden under omrøring ofte, indtil et øjeblikkeligt aflæst termometer registrerer 200 ° F, når det sættes i væsken. Når mælken er opvarmet, rør blandingen et par gange med uret, tilsæt derefter hurtigt eddike, fortsæt omrøring og drys saltet over. Mælken begynder at koagulere med det samme, og hvide ostemasse begynder at flyde. Dæk og lad det simre i 10 minutter.
Anbring et dørslag i en skål, og foret dørslaget med osteklud eller en 200-tommers bomuldsklud. Sæt forsigtigt halvdelen af ostemassen ned i kluden, så de kan dræne. Anbring den friske frugt i midten af dørslag og lad forsigtigt de resterende ostemasser over frugten. Træk forsigtigt kluden op ved hjælp af alle fire hjørner, fold den over osten, og lad den dræne i op til 15 minutter afhængigt af din ønskede konsistens (jo længere den løber ud, desto fastere er strukturen). Når den er drænet, skal du løfte kluden forsigtigt op, mens du forsigtigt presser væsken ud af osten. Fjern osten fra ostekluten, læg den på et serveringsbræt og server med en varm baguette.
Parring af øl: Crème de Ricotta parrer sig pænt med Russian River Brewing Company's Plinius den yngre, en tredobbelt IPA med tre gange humle af en almindelig IPA.
Hvis RRBC ikke er tilgængeligt i dit område, kan du prøve din foretrukne lokale IPA med høj IBUS (bestemt mere end 100) for en lignende parringsoplevelse.
Besøg DaVero-gården og frugtplantagen, og få en guidet smagning af alt, hvad de laver, fra olivenolie og vin til syltetøj. Gå rundt i markerne, tag en picnic, eller stil et spørgsmål, du kan lide om biodynamisk landbrug.
En hyggelig café i centrum, der serverer store brødsten i mursten fra Della Fattorias gård vest for Petaluma. Dellas polenta, solbær valnød og Kalamata brød giver glade tårer i dine øjne.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
En økologisk ferskenfarm, der er skjult blandt Dry Creek's vinmarker, og dens gavmildhed inkluderer arve gule ferskner, hvide ferskner, nektariner og blommer. Åben fredag, lørdag og søndag eftermiddag, juli til midten af september.
En ægte Sonoma County-institution, landbutik Jimtown i vintage-stil, tilbyder gourmetmorgenmad og frokostgods, der tilberedes i det lille køkken bag disken. Eklektiske krydderier, syltetøj, nødder, kager og vin kan købes på forhånd.
Oak Hill ligger ved siden af Mayacamas-bjergene og er 45 hektar landbrugsjord, beplantet med blomster, økologiske greens, arvestykker og frugtplantager. Tjek Red Barn-butikken på grunden. Åben onsdag til søndag, april til december.
REKREATIONELLE AKTIVITETER
Naviger den russiske flods kolde vand og se et stort landskab fyldt med vinmarker, bondegårde, flodhuse og redwoodlunde. Burke's leverer en to-sæders kano eller kajak til en 10-mile, selvstyret meander med masser af picnic og solpletter undervejs. Det er et yndlingshabitat for oddere, fiskeørn og skildpadder. Maj til oktober er det bedste tidspunkt at besøge $ 60 pr. Kano.
Ramekins kulinariske skole, Sonoma.
Elegant Ramekins tilbyder alle mulige regelmæssige madlavningskurser og demonstrationer, men nyt i år er en serie af fire-dages, farm-friske kulinariske tilbagetrækninger, herunder et Sonoma Artisan Retreat og Sonoma French Retreat. Vinproducenter, sommeliers og vinfremstillingsvirksomheder som Opus One giver undervisning i oenophiler om vinfremstilling, smagning og parring af mad.
Doran Regional Park, Bodega Bay.
Et lavt fjord lige forbi Bodega Bay Harbour, Doran, er en to kilometer lang sandstrand, der er ideel til drageflyvning, camping, have en picnic eller gå på din hund. Der opkræves et parkeringsgebyr på 6 $ pr. Bil. I nærheden af Bodega Head er stedet at se på i hvalsæsonen, normalt vinter og tidligt forår.
Healdsburg Farmers 'Market, Healdsburg.
Dette billed-perfekte landmændsmarked kunne være sprunget ud af et filmsæt. Udover at producere hovedsagelig dyrket inden for 10 miles af byen og græsfærdigt kød, æg og vilde fisk, serverer markedet også god kaffe, bagværk og Rosso Pizzeria pizza. Maj til november, der starter kl. 9 eller onsdag fra kl. 16 til 19, juni til oktober.
Svæv stille over den russiske flod, vinmarker, redwoodskove, Geyser-bjergene og hele Sonoma County vinland i en luftballon efterfulgt af en champagnebrunch.
