Når det kommer til mad, er 'at gå grøn' et velkendt koncept. Vi lagerfører hylder med økologiske produkter og køber sæsonbetonede, bæredygtige produkter på landmændsmarkederne. Skønt vinproducenter nu springer på den grønne vogn - nogle erklærer endda, at de mere intensive metoder, der kræves af bæredygtigt og økologisk landbrug, producerer bedre, mere nuanceret frugt - for mange forbrugere er økologiske vine stadig stort set uudforsket område. At samle andre vinkønder til en organisk smagsfest er en fantastisk måde at opdage en række jordvenlige muligheder derude. Her er nogle forslag til at få tingene i gang.

VINEN
De mest oplagte kandidater til din smagsfest er flasker mærket 'organisk', 'biodynamisk' eller 'bæredygtig.' Standarderne for disse certifikater er normalt udpeget af organer som U.S.D.A. eller private organisationer som Demeter og LIVE. Kort sagt indikerer 'organisk' normalt, at produktet dyrkes uden brug af komplekse menneskeskabte kemikalier, især kunstgødning og pesticider. For en mere detaljeret forklaring af forskellene mellem de forskellige grønne mærker, se En grøn ordliste .

Husk dog, at bare fordi en bestemt vin mangler nogen certificering, kan den stadig være berettiget til en liste over grønvinsfester. Mange mindre, familiedrevne vinfremstillingsvirksomheder, især i isolerede områder i Europa, er ofte iboende grønne i metoden: de bruger rig, naturlig gødning samt ældgamle teknikker som sædskifte. De opretholder også afbalancerede økosystemer med husdyr snarere end de mere dyre pesticider og herbicider, der er almindelige blandt større producenter. Ofte er spanske vine et godt valg, da det marslignende terræn i mange voksende områder der, især dem for gamle vinstokke, eliminerer behovet for disse kemikalier helt.

Nogle grønne vingårde fra hele verden
OS.
Bethel Heights
Deres Pinot Gris, Pinot Noir og Chardonnay druer dyrkes bæredygtigt i den sydlige ende af Oregon's Willamette Valley.

Bucklin
Zinfandel fra Bucklins organiske Old Hill Ranch, en af ​​de ældste Zinfandel-vinmarker i USA, betragtes som et plakatbarn for Sonomas terrior.

Saracini
En økologisk vingård beliggende i Mendocino, ofte kaldet Californiens grønneste amt. Alle Saracina-vine er sortspecifikke, selvom vinproducenterne også laver flere blandinger til Atrea-mærket, herunder den særligt velsmagende, hvide Rhône-stilblanding, Atrea The Choir.

Luk mig
Clos Mimi Winery er længe kendt for at producere Syrah af høj kvalitet og arbejder udelukkende med biodynamiske, små familiedrevne vinmarker i Paso Robles og Santa Ynez.

Spanien
Luzon Estate
På Finca Luzons gamle vinmarker i Jumilla er der ikke brug for pesticider, da der ikke trives vinbeskadigende organismer i regionens skarpe terræn.

Italien
Badia a Coltibuono
En økologisk toscansk vingård etableret i det 11. århundrede af munke.

Frankrig
Louis Latour
Denne værdsatte burgundiske négociant-éléveur producerer Pinot og Chardonnay af bæredygtigt dyrkede druer.

Ovenstående liste er på ingen måde omfattende for andre økologiske, bæredygtige og biodynamiske vinanbefalinger, besøg vores online Købsvejledning . En anden mulighed? Genopfyldelige vinflasker med silketryksetiketter, som dem der sælges på Hængende fra øret (pon-doh-ray) Vingård i Sandpoint, Idaho.

MADEN
For miljøbevidste underholdere er det blevet lettere end nogensinde før at servere sjove, organiske appetitvækkere. Og som forklaret af Joey Repice, vinedirektør på Manhattan raw-food mekka Ren mad og vin , reglerne for parring med økologisk mad og vin er næsten identiske med reglerne for ikke-økologiske koblinger. 'Der er ingen forskel,' bekræfter Repice. Men indrømmer han, at der ofte er brug for et lettere strejf, når man parrer vin med veganske retter. Mens økologisk oksekød passer godt sammen med en hård Malbec, kræver den rå mad hos Pure Food & Wine en mindre kommanderende modstykke. ”Det [veganske] køkken er lettere, det har flere finesser. Du vil ikke have for meget tannin eller vine, der er for fyldige, som vil overmande maden. ”

Følgende opskrift på økologiske kikærfries er fra Deborah Gavito, kok på New York City Vegetar Spisested Tæller . Lavet med økologiske og vegetariske ingredienser, tilberedes pommes frites og flash-stegt lige før servering. Gavito anbefaler lyse hvide vine med mineral- og citrusnoter, som Sauvignon Blanc fra, for at skære ”pommes frites” og supplere den subtile spidskommen, karve og korianderzing. Patianna Organic Vineyards .

*** Opskrift: Kikærter (Panisse) ***
Tilpasset fra Deborah Gavito fra Counter

Ingredienser:
5 kopper sigtet kikærmel, plus ekstra mel til støv
5 spsk olivenolie
10 kopper koldt vand
1 spsk kosher salt
Spiseskefuld malet hvid peber
Spiseskefuld malet karve
Spiseskefuld malet spidskommen
Spiseskefuld koriander
semuljemel
vegetabilsk olie til stegning

Kørselsvejledning:
1. I en lav gryde kombineres kikærmel, olivenolie, vand, krydderier og salt og peber. Lad blandingen koge lidt i ca. 10-15 minutter, indtil den er fortykket til en polenta-lignende konsistens.

2. Foretag en halvpande (ca. 13 ″ x 18 ″) med pergamentpapir. Hæld blandingen over gryden. Dæk med mere pergamentpapir, og læg en anden arkpande ovenpå. Vægt toppen med en tung gryde, og lad blandingen sidde natten over i køleskabet.

3. Den næste dag skæres kikærblandingen i stykker, der er 2 ½ tommer lange og ¼ tommer brede (svarende til en fransk stegeform). Støv stykkerne med kikærmel under skæreprocessen, og støv derefter stykkerne igen med semuljemel.

4. Varm vegetabilsk olie op til 365 grader, og blancher kikærstykkerne i olien (ca. 2 minutter), pommes frites koger halvvejs igennem, men får ingen farve. Fjern stykkerne med en skåret ske og dræn på papirhåndklæder. (Kikærtsfriesene kan nu afkøles, indtil du er klar til servering).

5. Varm olie lige før servering og steg kikærstykkerne, indtil de er gyldenbrune og sprøde (ca. 5 minutter).

ALT ANDET
The Invites: Spred ordet uden papir. Populære invitationssider som ( Undgå ) tilbyder en hurtig og pålidelig måde at holde styr på RSVP'er og kommunikere med dine gæster. Du skal blot tilmelde dig gratis og invitere væk. Sociale netværkssider som Facebook leverer begivenhedsapplikationer, der giver dig mulighed for at invitere online kontakter. Ellers er der altid e-mail.

Indretningen: Skab lidt af en regenerativ atmosfære, der passer til de jord- (og gane-) venlige vine. Tænk elementært og minimalt, den samme slags elegance, som du ville finde i japansk Ikebana eller blomsterbinding. Nogle ideer til at skabe en miljøvenlig stemning:

· Lav noget beskæring af sene forår. Blomstrende grene ser flotte vaser ud.
· Brug hårde træstykker som antikke træskærebræt eller slagterblokke som servicetøj til forretter og ost. Sten eller bambus giver også gode servicestykker eller trendy underlag til gæster.
· Bind servietter og bestik med en simpel streng af raffia eller et slidstærkt, langt dekorativt græs. Servietmanchetter med korn eller blade er også gode.
· I stedet for at bestille blomster, der sendes i gasdrivende køretøjer, skal du få lokal flora fra sene forårsløg til yndlings vildblomster. Eller lav en rosenbuket (uanset hvor den kommer fra) sidst ved kun at bruge kronblade, strødt over bordet mellem stemmelys.
· Overvej grøntsager og spiselige produkter som kunst. Artiskokker, regnbue chard, fede druer og en skål jordbær udgør slående og funktionelle centerpieces, især hvis de købes fra lokale producenter. Håndværkerbagerier tilbyder smukke gyldne, sprøde brød og kan på speciel ordre lave dekorative former til din fest.

Fordelene: Hvis din begivenhed kræver erfaring fra professionelle festplanlæggere, tilbyder mange virksomheder rundt om i landet miljøvenlig ekspertise, især i NYC, Los Angeles og San Francisco. For at finde en, kilde en lokal Eco Business Directory eller se online på websteder som Greenopia .

For cocktail elskere: Læs Happy Hour-høst for information om økologisk spiritus og kreative blandede drikkeopskrifter.