Vin til dummies . Det var den første bog, som en tyve-tjener var hos Ruth's Chris Steak House , Dustin Wilson, læst for at nære hans voksende interesse for vin. Du ville aldrig vide det, da han nogle år senere bestod master sommelier-eksamen, en omhyggelig oplevelse fanget i 2012-dokumentaren, Somm .

Efter stints som en sommelier for anerkendte restauranter som Aspen's Den lille Nell og San Francisco RN74 , samt hans drømmejob, vindirektør i New York Citys anerkendte Eleven Madison Park , Turede Wilson ud alene.

”Jeg troede altid, at jeg ville åbne restaurant,” siger han. 'Men da jeg blev ældre, begyndte jeg at tænke på balance mellem arbejde og privatliv, og en restaurant er modsætningen til det.'

Denne stemning kombineret med en følelse af, at vinbutikker kunne bruge 'lidt opfriskning', førte til Verve Vin . Med forretningspartner Derrick Mize åbnede de en butik i New York Byens velkendte Tribeca-kvarter. EN San Francisco forpost fulgte i juni 2018.

Foto af Aaron Leitz

En butik lavet til dvæling

Vær ikke overrasket, hvis du tager et skridt inde i den lyse, solbelyste butik i San Franciscos Pacific Heights og har lyst til at slappe af med et glas vin.

”Folk kommer forbi og spørger, om dette er en vinbar eller bare en butik,” siger Wilson. 'De vil hænge ud og spise og drikke.'

Den indbydende atmosfære kommer med et elegant design og et fantastisk hvidt marmorbord midt i rummet, hvor butikken er vært for hyppige seminarer og smagninger af vinproducenter.

”Bordet er foran og i centrum, fordi det er en stor del af det, vi gør,” siger han. ”Vi kan godt lide at sætte folk foran vinproducenter og producenter. Ja, det hjælper med at sælge vin, men det bringer også nye mennesker ind i butikken og skaber en følelse af fællesskab. ”

I modsætning til New York City-butikken, der erstattede en eksisterende vinbutik, begyndte placeringen i San Francisco som et rå rum, som Wilson og Mize tilpassede efter deres smag.

”Det var en renere start, så vi fik gjort, hvad vi ønskede med materialerne, farverne og funktionaliteten,” siger Wilson.

Vinbutik Spotlight: Vita Uva i Seattle, Washington

Richard Felix-Ashman fra Handel Architects designet det egetræsgulvede interiør. Wilson elsker de høje, hvide hylder og fotos fra butikkens Instagram konto, der dekorerer væggene.

”En af de ting, vi virkelig ønskede, var at få det til at se godt ud uden at være en fancy vinbutik,” siger han. ”Det har flotte detaljer, men føles slet ikke indelukket. Det er snarere varmt og behageligt. ”

San Francisco-butikken bærer omkring 3.000 flasker, mens en nærliggende opbevaringsenhed huser tusinder mere. Valg kan bestilles fra denne butikslager, og flertallet kan leveres til hjem samme dag eller den næste dag, en service, der ikke er tilgængelig i New York City.

Efter timer bruger Wilson pladsen til fulde buy-out events, der inkluderer alt fra en fem-retters middag med parring fra en østrigsk vinproducent til en gruppe venner, der bare vil prøve nogle flasker.

”Vi fik en god cateringvirksomhed, skruede op for musikken og gjorde det til en fest,” siger han.

Foto af Isabel Baer

Mindre er bedre

En tilbagevenden til San Francisco var i kortene fra get-go. ”Jeg elsker vinkulturen og samfundet der,” siger Wilson. De bicoastale placeringer hjælper med at øge sin online-forretning ved at reducere skibsfartsmangler.

”Vi ønskede at øge vores evne til at finde de slags vine, vi har tendens til at beskæftige os med - små, familieejede producenter, der ikke fremstiller meget vin,” siger han. 'De sender små mængder, og vi havde mere begrænset adgang i New York.'

Wilson har altid foretrukket vine fra mindre vingårde, der, som han siger det, 'laver tingene på en bæredygtig måde og respekterer lokale druer, traditioner, terroir og historie.'

Han forsøger altid at uddanne sine kunder, og for at gøre det udvider Wilson sin egen viden og søger nye producenter.

Eric Railsback (venstre) og Dustin Wilson (højre) / Foto af Aaron Leitz

For dem, der ikke bor i nærheden af ​​New York City eller San Francisco, har Verve Wines websted et afsnit kaldet 'Dustin's Recs', som fremhæver vine, han er begejstret for lige nu.

Spanien topper sin nuværende liste, specifikt vine fra Galicien og Catalonien .

”De bruger ikke nødvendigvis moderne teknikker, men vi ser flere lokale druesorter fra mennesker, der tager en praktisk, naturlig tilgang,” siger han.

En producent, han peger på, er Alberto Nanclares , der fremstiller hvad Wilson beskriver som en mineral-drevet, noget salt vin, der bruger Albariño druer.

Wilson anbefaler også en lidt kendt spansk region: Sierra de Gredos, højt i bjergene omkring en time vest for Madrid . Der, Kommando G skaber enkelt-vingård Grenache der inkluderer Tierra de Castilla y León 2015 'El Tamboril', som blander organisk Garnacha Gris og Hvid Garnacha fra sand, granitjord.

”Det er et samarbejde mellem to venner, og det er sejt, at de virkelig kæmper for dette sted og alene gør det specielt,” siger han. ”Og når du smager på vinen, er det det modsatte af [mest forudfattede forestillinger om] Grenache. Hvis du elsker Bourgogne og Pinot Noir , du vil elske disse. ”

Wilsons mål med Verve er at give små producenter en større platform.

”Det er min drøm at sætte dem i rampelyset, så folk kan se og lære om dem,” siger han.