Kokken Oded Schwartzbard driver køkkenet kl Torrance Restaurant på The Scots Hotel, Tiberius, Israel, nær Galilæas Sø. Han demonstrerede denne enkle og aromatiske skål på Yarden Vintage Festival, en tre-dages forbrugervin og madfest, der blev afholdt hvert andet år i Israel.

Til den ristede tomat, grønne bønner og kartofler:
4 mellemstore kartofler
& frac12 pund friske grønne bønner eller haricot verts
4 fed hvidløg
4 skalotteløg
Ekstra jomfru oliven olie
16 røde cherrytomater
16 gule cherrytomater
& frac12 tsk havsalt
& frac12 tsk grovmalet sort peber
1 tsk frisk hakket oregano
Saft af 1 citron

Til urtesalat:
& frac14 kop hakket frisk persille
& frac14 kop hakket frisk koriander
& frac14 kop hakkede mynteblade
Saft af 1 citron
Ekstra jomfru oliven olie
& frac14 tsk havsalt
& frac14 tsk finmalet sort peber

Til lammekoteletterne:
2 reoler med lam (16 ribbenkoteletter)
& frac12 tsk havsalt
& frac12 tsk grovmalet sort peber
1 tsk friskhakket timian

FOR AT GØRE GRØNTSAGER:
Skræl kartoflerne, skær dem i skiver og hak de grønne bønner i to. Kog sammen i 5 minutter, dræn og sæt til side. Skær hvidløg og skalotteløg og sauter i olivenolie i 3 minutter. Tilsæt de kogte kartoffelskiver og grønne bønner. Skær cherrytomaterne i halve og kast alle ingredienser sammen med salt, peber, oregano, olivenolie og citronsaft.

FOR AT LAGE SALATEN:
Smid alle ingredienser let sammen og læg dem til side.

SÅDAN FÅR DU LAMPEVALGENE:
Opdel stativerne i 16 individuelle koteletter. Fransk ribbenbenene, hvis du kan lide det - eller få din slagter til at gøre dette. Drys begge sider af hver med salt, peber og timian. Grill over medium flamme i 2 minutter på hver side, efter at den varme grøntsagsblanding og urtesalat er tilberedt og er klar til plade. For at plade placeres en fjerdedel af de opvarmede grøntsager i midten af ​​pladen og arrangeres 4 lammekoteletter med de franske knogler vendt indad. Drys hver tallerken rigeligt med urtesalaten. Serverer 4.

Vinanbefalinger

Lammekoteletterne parrer sig smukt med den frugtfremmende, elegant afbalancerede Yarden Rom 2006, en rig blanding af Cabernet Sauvignon, Syrah og Merlot og et samarbejde mellem Schoenfeld og den berømte rådgivende vinproducent Zelma Long. Eller betragt det fyldige Galil Mountain 2007 Cabernet Sauvignon som et andet israelsk alternativ.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Israel

De frodige, anlagte haver, vingårde og vinmarker i Israels Golan Heights Winery var rammen om den sjette Yarden Vintage Festival, der blev afholdt 27. - 29. april 2010. Hvert andet år samler Israels førende vin- og madfestival de fineste kokke fra restauranter og hoteller. over hele landet, så deltagerne kan opleve en række retter, der fremviser den rige og forskelligartede kulinariske arv i landet som parret med Israels voksende tilbud af kvalitetsrøde og hvide vine. Den smukke atmosfære karakteriserer alle begivenhederne på festivalen, som indeholdt åbningsaftensfest, lanternefyldte træer, overdådige sofaer og duftende oksekøds-, lam- og grøntsagsretter kogt over åben ild. En walkaround-smagning under et enormt telt er en anden attraktion, mens der serveres innovative retter som grå multe med gul tomatgazpacho og fennikelkonfekt og lamspareribs i anis og persisk citron hele dagen. ATV vingårdsture, live madlavningsdemonstrationer af mere end 90 chefer og guidede vinsmagninger ledet af vinproducenter Victor Schoenfeld fra Golan Heights Winery og Micha Vaadia fra Galil Mountain Winery tilføjet til lodtrækningen i 2010. For mere information og 2012-datoer, gå til yardenwines.com .